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Gesalzener Rahmkuchen... oder einfach Zirkeleskuchen...

G

Gast-bwrStw

Guest
moin,

derzeit steht der Schnittlauch und die Zirkele, eine besondere Schnittlauchsorte aus meiner alten Heimat,
zuhauf im Garten.
Normalerweise kommen die Zirkele, oder auch Berglauch, oder Weinbergschnittlauch,
in die Maultaschen, die am Gründonnerstag gemacht werden.
Aber dieses Jahr waren sie zu Ostern noch viel zu klein, warum ich sie verschont hatte.
Nun mussten sie dran glauben und kamen in den gesalzenen Rahmkuchen. :)

In einem meiner schwäbischen Kochbücher fand sich folgendes Rezept...


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Da ich mich aber meist nur an Rezepten orientiere, geschweige denn die geforderten Zutaten im Haus hab,
war bei der spontanen Entscheidung Zirkeleskuchen zu machen etwas improvisieren angesagt.
Beim Teig, ich hab die doppelte Menge gemacht, hab ich etwa die Hälfte der Milch durch ein Ei ersetzt.

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Der Belag bestand am Ende aus 4 Eigelb, 1,5 Bechern Sauerrahm, einem Becher Schmand, 1/2 Becher Sahne,
Muskat, S&P und natürlich viele Zirkele...
Oben auf kam etwas Käse und Butter...

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Da steht das Grün...

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Hier wird der Unterschied sichtbar... Oben liegen ein paar Stängel Schnittlauch.
Der Geschmack der Zirkele ist auch wesentlich kräftiger.

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Nu wird eingeheizt...

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Rauchzeichen in Schleichach...

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Zeit zu guggen was sonst so grünt und treibt...

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Ran an den Teig...

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Ein 1/3 pro Blech, was über ist wandert in den Froster...

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Feuer passt...

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Und ab damit in den Ofen...
Rein bei 260°, nach der Hälfte der Backzeit einmal durchwechseln, von oben nach unten und dabei um 180° drehen,
und bei ca. 160° nach etwa 35min wieder raus...

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Erwartungsvolle Blicke. ;)

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Fertig...

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Es ist angerichtet... :messer: :messer:

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Was soll ich schreiben?
Es war klasse!
Da brauch ich kein Fleisch,
und Feuer machen ist eh ein Spass. :)

Ich hoffe es hat gefallen, und wer es auch mal machen mag,
es wird bestimmt auch was mit normalem Schnittlauch. :)


grüssle
 

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Sehr gut schaut es aus. Ich hätt gern ein Stück probiert.
 
@ottob Das Buch hab ich auch...danke für die Erinnerung! Gibt es eine Bezugsquelle für "Zirkele", der ist mir noch nicht untergekommen.
 
Moin ottob,

sehr schön :thumb2:

Da hätte ich auch gerne probiert
happa.gif

:prost:
 

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Hmmm, das war wieder lecker.
Für mich hätte allerdings ein halber gereicht.
Ich war sowas von pappsatt, aber.......
.....man kann den Zirkeleskuchen ja auch kalt essen.
Was ich jetzt tun werden.
Jamm,jamm
 
ottob schrieb:
Danke euch... :sun:



Hmm, Zirkele sind schon sehr regional und leider vom aussterben bedroht.
Ob es den jetzt irgendwo zu kaufen gibt? Glaub eher nicht.
Was es aber wohl gibt, sind Samen vom Berglauch zum Selbstanbauen...
Oder ich schick dir welche, wenn er bei uns ausgeblüht hat. :)


grüssle
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Bei uns ist Pfingsten Gartenmarkt, da gibt es ach Bio- und alte Kräuterpflanzen. Mit Deinen Hinweisen werd ich da mal gezielt fragen, vielen Dank. Auf Dein Angebot komm ich gerne zurück, wenn ich sonst keinen Erfolg habe...
 
Herrlich Volker :ola:

Da paast sicha etwas warm Geselchtes oder weiches Fleisch mit Soße aus dem DO dazu!

Aber solo könnt ich mia des auch gut vorstellen!
:thumb1:
 
Eine super Alternative zu fleischigen Sachen!
 
Sieht klasse aus, das hätte mir gemundet. :thumb1:

Und von Aussterben bedroht.
Der muss gerettet werden; ich habe gerade bei ebay 300 Samen bestellt.

Jeden Tag eine gute Tat. :D
 
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