Geschmaksverlust beim Dämpfen

[Grisu7667]

Hallo Leute,

Ich bin seit einigen Jahren begeisterter Griller. Vorallem aber liebe ich das Smoken. Meine Frage ist, wie würzt ihr eure Spare Rips? Ich smoke nach der 3-2-0 Methode und habe das Gefühl das trotz reichlich Würze beim Dämpfen der Geschmack verloren geht.

Habt ihr irgendwelche Tips?

 

[DosenWerfer]

Meine Glaskugel ist momentan sehr trübe.
Ohne weitere Angaben und Bilder ist das wie ein stochern im Heuhaufen.

Vermutung:
Dir fehlt das Aroma der Kruste. Die Null am Schluss gefällt gar nicht.
Probier mal 2,5-2-0,5. oder einfach 5-0-0
Kommt aber immer daraf an, was für Rippchen und wie bissfest du die gerne hättest.

 

[matze_bu]

das trotz reichlich Würze

Womit würzt Du denn und wieviel ist reichlich?
Wir verwenden MagicDust und das passt für uns.

 

[D.D.]

Ein Grund warum ich nicht in Sud koche ist, dass hier einfach zu viel Flüssigkeit im Spiel ist.
Ich nehme Folie und kaum Flüssigkeit.
Dafür kommt nach Lust und Laune Gewürze, brauner Zucker, Sauce, Bourbon, Butter etc. ans Fleisch.

 

[emmeff]

Ein Grund warum ich nicht in Sud koche ist, dass hier einfach zu viel Flüssigkeit im Spiel ist.

In der Dämpfphase in einer Schale o.ä. soll ja auch nicht "im Sud gekocht", sondern über Flüssigkeit gedämpft werden.
Das funktioniert nach meinet Erfahrung sehr gut. Ich hatte bisher nicht das Gefühl, daß da Geschmack verloren geht.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[D.D.]

Auf jeden fall ist es mehr Flüssigkeit, als wenn man sie ohne oder mit nur sehr wenig Flüssigkeit in Folie packt.

 

[Kugelgriller57]

Also ich bade meine Ribs auch nicht im Sud. Wenn ich diese überhaupt dämpfe, dann achte ich darauf das diese auf keinem Fall im Sud liegen, sondern über dem Sud auf einen Rost. Wenn ich sie einwickle (bevorzuge ich), kommt überhaupt keine Flüssigkeit dazu (evtl. ein paar Spritzer Hot Sauce).

Geschmacksverslust des Rubs habe ich aber noch bei keiner Methode gehabt. Wie von anderen bereits angemerkt, wäre es hilfreicher wenn du uns mehr Details zur Menge und verwendetem Rub gibst.

Dir fehlt das Aroma der Kruste. Die Null am Schluss gefällt gar nicht.

Sehe ich auch so. Zum Schluss sollte da minimum eine 0,5 stehen wenn man die 3,2,1 Methode macht. Diese halbe Stunde brauchen die Ribs mindestens (zumindest für mich)

 

[hangingloose]

Ohne weitere Angaben und Bilder ist das wie ein stochern im Heuhaufen.

sehe ich ähnlich, was man allgemein schreiben kann, kann man auch in den Berichten über gute Ribs nachlesen,