Hallo Freunde des Grillsports,
Gestern gab es bei uns ein super leckeres 3 Gänge Menu aus der Kugel.
Hierfür wurde am Samstag erst einmal ein schöner Schweine-Nacken besorgt:
Gerubbt wurde mit Meersalz, schw. Pfeffer, Death Rain Chipotle, Chili-Knofi, Rosenpaprika (scharf), Kreuzkümmel Magic Spice, Magic Dust und Zwiebelpulver.
Hier der Rub:
Und hier fertig gerubbt:
Eigendlich wollte ich das Fleisch noch mit BBQ-Sauce impfen. In Ermangelung einer ordenlichen Spritze bzw. Kanüle wurde stattdessen mit Portwein geimpft:
Nun noch das gute Stück in Frischhaltefolie einwickeln und bis Sonntag in den Kühli geschickt:
Nach dem das gute Stück eine ruhige Nacht hatte, wurde es um 08:00 Morgens geweckt und ausgepackt:
Dann kam das gute Stück auf den bereits angeheizten Grill:
Gesmoked wurde mit Apfelholz und Hickorey-Spähnen und das Ganze nicht zu knapp.
Nach 3 Stunden Sauna und einem Mob-Aufguss hatte das PP schon schön Farbe angenommen:
Nach insgesamt 09:30 Std. und einigen Mob und Räuchergängen sah das Ganze dann so aus:
Nun wurde das doch ganz schön geschrumpfte Stück in Jehova eingewickelt und in einer Dicounter Kühltasche zum ausruhen gelegt:
(Dies soll keine Schleichwerbung darstellen, sondern lediglich der Veranschaulichung dienen
)
Während das PP ruhte, wurde die Vorspeise vorbereitet. Es gab gegrillte Pfefferonen mit Zwiebel-Knoblauch-Buttersauce. Die Pfefferoni wurden erst scharf angegrillt, während die Butter mit den Zwiebeln und dem Knof in einer Tropfschale brutzeln durfte. Anschließend kamen die Pfefferoni mit in die Schale und wurden darin fertig gegart. Hier ein paar Impresionen:
Nach 30 Min. Ruhezeit kam das Schwein aus der Tüte und wurde gepulled:
Während die Vorspeise verspeist wurde, kam auch schon die Nachspeise auf den Grill. Gezuckerte Annanas Scheiben mit Grand Marnier Sauce.
Dazu wurde eine frische Annanas bereits am Vormittag in Stücke zerlegt und mit ordendlich braunem Zucker "gepudert" um ordendlich zu ziehen und zu "safteln". Das Ganze kam dann Abends in die Kugel und wurde ca. 15 Min. vor dem Servieren mit Grand Marnier abgelöscht. Das ganze gibt eine hervorragende Sauce. Ist zwar nix für Diabetiker aber oberlecker. Hier mal die Zubereitungs Fotos:
Als erstes nackig machen:
Dann zerstückeln, in Schale werfen und Zuckern:
Abends dann rauf auf den Grill:
Und mit Orangen Likör ablöschen:
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So, nach dem ganzen Durcheinander hier jetzt das fertige Menü in der richtigen Reihenfolge.
Vorspeise (gegrillte Pfefferoni mit Zwiebel-Knofi-Butter Sauce):
Hauptgang (Pulled Pork Burger mit Krautsalat und BBQ-Sauce):
Nachspeise (gegrillte Annanas-Stücke in Grand Marnier Sauce):
Geschmeckt hat es hervorragend und pappsatt waren wir danach auch.
Ich hoffe Ihr habt den Überblick im Thread nicht verloren.
Anregungen und Verbesserungsvorschläge sind immer gern gesehen.
MfG
Coint
Edit sagt:
Hab ich doch glatt die Mob-Sauce fürs PP vergessen. Selbige bestand aus folgenden Zutaten:
Apfelessig, Apfelsaft, Balsamico-Essig, Oliven Öl, Stinger Hot-Sauce, scharfen Senf, scharfen Tomatenmark und den Rub Resten.
Gestern gab es bei uns ein super leckeres 3 Gänge Menu aus der Kugel.
Hierfür wurde am Samstag erst einmal ein schöner Schweine-Nacken besorgt:
Gerubbt wurde mit Meersalz, schw. Pfeffer, Death Rain Chipotle, Chili-Knofi, Rosenpaprika (scharf), Kreuzkümmel Magic Spice, Magic Dust und Zwiebelpulver.
Hier der Rub:
Und hier fertig gerubbt:
Eigendlich wollte ich das Fleisch noch mit BBQ-Sauce impfen. In Ermangelung einer ordenlichen Spritze bzw. Kanüle wurde stattdessen mit Portwein geimpft:
Nun noch das gute Stück in Frischhaltefolie einwickeln und bis Sonntag in den Kühli geschickt:
Nach dem das gute Stück eine ruhige Nacht hatte, wurde es um 08:00 Morgens geweckt und ausgepackt:
Dann kam das gute Stück auf den bereits angeheizten Grill:
Gesmoked wurde mit Apfelholz und Hickorey-Spähnen und das Ganze nicht zu knapp.
Nach 3 Stunden Sauna und einem Mob-Aufguss hatte das PP schon schön Farbe angenommen:
Nach insgesamt 09:30 Std. und einigen Mob und Räuchergängen sah das Ganze dann so aus:
Nun wurde das doch ganz schön geschrumpfte Stück in Jehova eingewickelt und in einer Dicounter Kühltasche zum ausruhen gelegt:
(Dies soll keine Schleichwerbung darstellen, sondern lediglich der Veranschaulichung dienen
)Während das PP ruhte, wurde die Vorspeise vorbereitet. Es gab gegrillte Pfefferonen mit Zwiebel-Knoblauch-Buttersauce. Die Pfefferoni wurden erst scharf angegrillt, während die Butter mit den Zwiebeln und dem Knof in einer Tropfschale brutzeln durfte. Anschließend kamen die Pfefferoni mit in die Schale und wurden darin fertig gegart. Hier ein paar Impresionen:
Nach 30 Min. Ruhezeit kam das Schwein aus der Tüte und wurde gepulled:
Während die Vorspeise verspeist wurde, kam auch schon die Nachspeise auf den Grill. Gezuckerte Annanas Scheiben mit Grand Marnier Sauce.
Dazu wurde eine frische Annanas bereits am Vormittag in Stücke zerlegt und mit ordendlich braunem Zucker "gepudert" um ordendlich zu ziehen und zu "safteln". Das Ganze kam dann Abends in die Kugel und wurde ca. 15 Min. vor dem Servieren mit Grand Marnier abgelöscht. Das ganze gibt eine hervorragende Sauce. Ist zwar nix für Diabetiker aber oberlecker. Hier mal die Zubereitungs Fotos:
Als erstes nackig machen:
Dann zerstückeln, in Schale werfen und Zuckern:
Abends dann rauf auf den Grill:
Und mit Orangen Likör ablöschen:
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So, nach dem ganzen Durcheinander hier jetzt das fertige Menü in der richtigen Reihenfolge.
Vorspeise (gegrillte Pfefferoni mit Zwiebel-Knofi-Butter Sauce):
Hauptgang (Pulled Pork Burger mit Krautsalat und BBQ-Sauce):
Nachspeise (gegrillte Annanas-Stücke in Grand Marnier Sauce):
Geschmeckt hat es hervorragend und pappsatt waren wir danach auch.
Ich hoffe Ihr habt den Überblick im Thread nicht verloren.
Anregungen und Verbesserungsvorschläge sind immer gern gesehen.
MfG
Coint
Edit sagt:
Hab ich doch glatt die Mob-Sauce fürs PP vergessen. Selbige bestand aus folgenden Zutaten:
Apfelessig, Apfelsaft, Balsamico-Essig, Oliven Öl, Stinger Hot-Sauce, scharfen Senf, scharfen Tomatenmark und den Rub Resten.
Andy
