Hallo,
nachdem am Freitag meine erste Verdopfung mit den gefüllten Paprika ganz gut gelungen war, habe ich mir am Samstag überlegt für heute mal was wildes zu machen.
1,5 kg Hirschkeule vom Damwild fanden am Samstag den Weg in den Einkaufswagen. Und wurden zu Hause mit Gewürzen, Buttermilch und Rotwein eingelegt. Heute Mittag wurden Sie aus der Tunke befreit, geduscht und mit S+P neu eingekleidet.
gegen 15:15 wurden die Kohlen angeheizt, um dem Wild mal richtig Feuer unter dem A.... zu machen.
Nach dem anbraten wanderte der Teilhirsch kurz nach links um Platz für das Gemüse des Suds zu machen. Kurz mit etwas Tomatenmark angeschwitzt und mit 1/4 l Rotwein abgelöscht.
Anschließend noch mit 400ml Wildfond aufgegossen
und mit 5 Profagus unten und 9 Profagus oben samt Deckel verschlossen.
nach 45 min wurde das schon sichtlich müde Stück einmal gewendet und die Temperatur gemessen. 50°C etwas dauerts noch. Ziel waren 75°-80° Göga und Wuki mögens durch. Ist aber wie sich später zeigt auch völlig OK.
Nach 1.5 Stunden gegen 17:30 durfte sich das Fleich noch etwas in Jehova ausruhen und ich begann die Soße zu machen.
Sud gesiebt etwas abgeschmeckt, Schuß Orange dazu und einköcheln lassen. Später noch leicht angedickt und mit einem Spritzer Sahne versehen. Pfifferlinge in der Pfanne angebraten und mit 4EL der Soße und 2EL Sahne etwas sämig gemacht.
Zwischenzeitlich hatte Göga Kroketten und Rotkohl gemacht.
Anschnitt und Tellerbild
Ich muss sagen, der Braten war superzart, nicht zu trocken, was ich erst befürchtete und die Soße war der Hammmmmeeeerr
das war so lecker, dass Schwiegereltern und Schwager (von nebenan) kurzerhand zum probieren eingeladen wurden. Die waren auch begeistert und für morgen ist sogar nocht etwas für mich übrig geblieben. Ich freue mich jetzt schon drauf.
Ich hoffe es hat euch gefallen!
LG Frank
nachdem am Freitag meine erste Verdopfung mit den gefüllten Paprika ganz gut gelungen war, habe ich mir am Samstag überlegt für heute mal was wildes zu machen.
1,5 kg Hirschkeule vom Damwild fanden am Samstag den Weg in den Einkaufswagen. Und wurden zu Hause mit Gewürzen, Buttermilch und Rotwein eingelegt. Heute Mittag wurden Sie aus der Tunke befreit, geduscht und mit S+P neu eingekleidet.
gegen 15:15 wurden die Kohlen angeheizt, um dem Wild mal richtig Feuer unter dem A.... zu machen.
Nach dem anbraten wanderte der Teilhirsch kurz nach links um Platz für das Gemüse des Suds zu machen. Kurz mit etwas Tomatenmark angeschwitzt und mit 1/4 l Rotwein abgelöscht.
Anschließend noch mit 400ml Wildfond aufgegossen
und mit 5 Profagus unten und 9 Profagus oben samt Deckel verschlossen.
nach 45 min wurde das schon sichtlich müde Stück einmal gewendet und die Temperatur gemessen. 50°C etwas dauerts noch. Ziel waren 75°-80° Göga und Wuki mögens durch. Ist aber wie sich später zeigt auch völlig OK.
Nach 1.5 Stunden gegen 17:30 durfte sich das Fleich noch etwas in Jehova ausruhen und ich begann die Soße zu machen.
Sud gesiebt etwas abgeschmeckt, Schuß Orange dazu und einköcheln lassen. Später noch leicht angedickt und mit einem Spritzer Sahne versehen. Pfifferlinge in der Pfanne angebraten und mit 4EL der Soße und 2EL Sahne etwas sämig gemacht.
Zwischenzeitlich hatte Göga Kroketten und Rotkohl gemacht.
Anschnitt und Tellerbild
Ich muss sagen, der Braten war superzart, nicht zu trocken, was ich erst befürchtete und die Soße war der Hammmmmeeeerr
das war so lecker, dass Schwiegereltern und Schwager (von nebenan) kurzerhand zum probieren eingeladen wurden. Die waren auch begeistert und für morgen ist sogar nocht etwas für mich übrig geblieben. Ich freue mich jetzt schon drauf.
Ich hoffe es hat euch gefallen!
LG Frank
- Sieht lecker aus
