Hallo ihr Lieben,
, hatte ich gestern geschrieben, dass wir heute gedopfte Hirschkeule essen wollten?
Mhm, ich kann mich definitiv nicht daran erinnern
.
Ok, vielleicht doch vage, wenn mich jemand mit Beweisen konfrontiert.
Habe ich mal erwähnt, dass man spätestens mittags mit den Vorbereitungen anfangen sollte, wenn man abends rechtzeitig essen möchte?
Habe ich bereits geschrieben, dass wir unbedingt die Qualifikation zum Skispringen in Garmisch-Patenkirchen schauen wollten?
Tja, wir begannen erst um halb vier mit den Vorbereitungen
, da wird es wohl erst nächstes Jahr was mit dem Braten.
Aber dennoch haben wir heute mit der Zubereitung begonnen
, heute war es nämlich endlich mal trocken draußen.
Die Zutaten:
- Gut 1 kg Hirschkeule
- 1 große Möhre
- 3 Zwiebeln
- 1 Stange Porree
- 1/3 Knollensellerie
- 2 gut gehäufte Eßl. Tomatenmark
- ca. 300 ml Wildfond und 300 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 kleine Zweige Thymian
- 3 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren
- Wildgewürz, etwas Lebkuchengewürz
- Salz, Pfeffer
- 3 Tl. Wildpreiselbeeren
- 20 g ( mal schauen, ob die Menge ok ist) Zartbitterschokolade
Die Hirschkeule wurde soweit machbar von Haut und Sehnen entfernt. Die restliche Sehnen werden bestimmt beim Schmoren ihre Konsistenz ändern
, ansonsten hätten wir Gulasch bekommen .
Im Atago konnte sie dann erstmal ein bisschen Farbe annehmen …
… bevor ich sie mit etwas Salz und Wildgewürz “panierte“.
Da in der Vergangenheit der ft4,5 wegen seiner Füße oft etwas wackelig/schräg im Atago stand, haben wir diesmal den Untersetzer von Petromax benutzt, definitiv besser
.
Danach haben wir, wie üblich, das Gemüse angebraten, das Tomatenmark kurz mit angebraten, mit Rotwein abgelöscht und alles einköcheln lassen.
Nun kam der Wildfond, Gemüsefond, das Fleisch und die Gewürze hinzu (kein Salz! Das ergänze ich evtl. vorsichtig beim Feinabschmecken.) Ein paar Prisen Lebkuchengewürz (soviel, dass man es ganz ganz leicht schmeckte) durften es sich auch im Dopf bequem machen.
Puh, gut, dass ich die Soßengrundlage vorher noch probiert hatte. Warum hatte die bloß eine gewisse Schärfe
? Ich hatte doch gar kein Pfeffer verwendet .
Oh je, ein Blick auf die Tomatenmark-Tube verriet mir, warum. Da stand doch glatt „scharf“ drauf
.
Ok, der Pfeffer konnte daher unbenutzt zurück in den Gewürzschrank.
Jetzt konnte alles vor sich hin schmurgeln (unter dem Dopf im Atago lagen nur 3 kleine Kohlen, die reichten völlig!) Zwischendurch mal den Braten gewendet und 3 Tl. Wildpreiselbeeren hinzugefügt.
es schmeckt schon richtig gut.
und schmurgeln tut es immer noch.
Wenn die Kohle verbraucht ist, wird wohl alles in einen Topf umgefüllt und morgen auf dem Herd in der Küche auf seine Vollendung warten. Ich habe keine Lust, erst sehr spät am Abend zu essen, ich habe jetzt schon Hunger, da es seit dem Frühstück nichts mehr zu essen gab.
Also wird für heute schnell ein Mitternachtssüppchen aus dem Eis befreit, aufgewärmt und morgen der Hirschbraten gegessen.
Es ist 19.30 h, die Suppe ist heiß, die Kohlen nach 2 Stunden fast am Ende.
Daher gibt es morgen eine Fortsetzung (@Luse, @Gulaschkanonier , @AlexB.: ich werde mich bemühen, an eure Ungeduld zu denken und die Fortsetzung nicht erst nach 8 zu schreiben.)
So, nun feiern wir Silvester! Ich hoffe, ihr alle genießt auch den heutigen Abend und kommt gut ins Nächste Jahr.
LG
Barbara
, hatte ich gestern geschrieben, dass wir heute gedopfte Hirschkeule essen wollten?Mhm, ich kann mich definitiv nicht daran erinnern
.Ok, vielleicht doch vage, wenn mich jemand mit Beweisen konfrontiert.
Habe ich mal erwähnt, dass man spätestens mittags mit den Vorbereitungen anfangen sollte, wenn man abends rechtzeitig essen möchte?
Habe ich bereits geschrieben, dass wir unbedingt die Qualifikation zum Skispringen in Garmisch-Patenkirchen schauen wollten?
Tja, wir begannen erst um halb vier mit den Vorbereitungen
, da wird es wohl erst nächstes Jahr was mit dem Braten.Aber dennoch haben wir heute mit der Zubereitung begonnen
, heute war es nämlich endlich mal trocken draußen.Die Zutaten:
- Gut 1 kg Hirschkeule
- 1 große Möhre
- 3 Zwiebeln
- 1 Stange Porree
- 1/3 Knollensellerie
- 2 gut gehäufte Eßl. Tomatenmark
- ca. 300 ml Wildfond und 300 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 kleine Zweige Thymian
- 3 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren
- Wildgewürz, etwas Lebkuchengewürz
- Salz, Pfeffer
- 3 Tl. Wildpreiselbeeren
- 20 g ( mal schauen, ob die Menge ok ist) Zartbitterschokolade
Die Hirschkeule wurde soweit machbar von Haut und Sehnen entfernt. Die restliche Sehnen werden bestimmt beim Schmoren ihre Konsistenz ändern
, ansonsten hätten wir Gulasch bekommen .Im Atago konnte sie dann erstmal ein bisschen Farbe annehmen …
… bevor ich sie mit etwas Salz und Wildgewürz “panierte“.
Da in der Vergangenheit der ft4,5 wegen seiner Füße oft etwas wackelig/schräg im Atago stand, haben wir diesmal den Untersetzer von Petromax benutzt, definitiv besser
.Danach haben wir, wie üblich, das Gemüse angebraten, das Tomatenmark kurz mit angebraten, mit Rotwein abgelöscht und alles einköcheln lassen.
Nun kam der Wildfond, Gemüsefond, das Fleisch und die Gewürze hinzu (kein Salz! Das ergänze ich evtl. vorsichtig beim Feinabschmecken.) Ein paar Prisen Lebkuchengewürz (soviel, dass man es ganz ganz leicht schmeckte) durften es sich auch im Dopf bequem machen.
Puh, gut, dass ich die Soßengrundlage vorher noch probiert hatte. Warum hatte die bloß eine gewisse Schärfe
? Ich hatte doch gar kein Pfeffer verwendet .Oh je, ein Blick auf die Tomatenmark-Tube verriet mir, warum. Da stand doch glatt „scharf“ drauf
.Ok, der Pfeffer konnte daher unbenutzt zurück in den Gewürzschrank.
Jetzt konnte alles vor sich hin schmurgeln (unter dem Dopf im Atago lagen nur 3 kleine Kohlen, die reichten völlig!) Zwischendurch mal den Braten gewendet und 3 Tl. Wildpreiselbeeren hinzugefügt.
es schmeckt schon richtig gut. und schmurgeln tut es immer noch.Wenn die Kohle verbraucht ist, wird wohl alles in einen Topf umgefüllt und morgen auf dem Herd in der Küche auf seine Vollendung warten. Ich habe keine Lust, erst sehr spät am Abend zu essen, ich habe jetzt schon Hunger, da es seit dem Frühstück nichts mehr zu essen gab.
Also wird für heute schnell ein Mitternachtssüppchen aus dem Eis befreit, aufgewärmt und morgen der Hirschbraten gegessen.
Es ist 19.30 h, die Suppe ist heiß, die Kohlen nach 2 Stunden fast am Ende.
Daher gibt es morgen eine Fortsetzung (@Luse, @Gulaschkanonier , @AlexB.: ich werde mich bemühen, an eure Ungeduld zu denken und die Fortsetzung nicht erst nach 8 zu schreiben
.)So, nun feiern wir Silvester! Ich hoffe, ihr alle genießt auch den heutigen Abend und kommt gut ins Nächste Jahr.
LG
Barbara
Wie kommt man auf die Idee mit Skis eine Schanze zu springen? Da muss Alkohol im Spiel sein! 
.
. Wir haben erst gegen Mittag gefrühstückt 
.
- konnte der Hirschbraten auf dem Herd noch ein Stündchen vor sich hin schmoren.
, bis auch die Beilagen fertig waren.
.
)!
Und mit richtig viel Soße 
top!
