Geschmortes Lamm - Red Cooked Lamb (hóngshāo yángròu, 红烧羊肉)
Dies ist eine Variante des bekannten Schweinebauchgerichts, das der Küche Sichuans zugeordnet wird, hier jedoch mal mit Lamm, dafür ohne Zimt, und es stammt so aus dem Buch "Chinesisch Kochen" von Ho Fu-Lung.
Zutaten (für 3 Personen):
600 g Lammfleisch (Nacken, ich habe Schulter genommen)
10 g frischer Ingwer
3 kleine Schalotten (oder F-Zwiebeln)
1 kleine Karotte (50 g)
100 g Bambussprossen
10 EL Öl
2 Sternanis
100 g vorbereitete chinesische Pilze (dōnggū / 香菇, 30 g Trockengewicht)
60 ml helle Sojasauce
5 EL Zucker
5 EL Kao-Liang-Schnaps
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
360 ml Hühnerbrühe, selbstgemacht
1 EL Stärke, mit 5 EL Wasser verrührt
3 EL Sesamöl
Zubereitung:
1. Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in 1 Liter Wasser 3 Min kochen, dann herausnehmen.
2. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten und die Karotte schälen. Die Schalotten feinhacken, die Karotte und die Bambussprossen in 2 cm große Würfel schneiden.
3. Einen Wok erwärmen, 10 EL Öl darin stark erhitzen. Den Sternanis, den Ingwer und die Schalotten 1/2 Min im Öl frittieren, dann das Gemüse zu den Gewürzen geben, unter Rühren kurz braten. Die Lammfleischwürfel hinzufügen und eine weitere Minute unter ständigem Rühren braten.
4. Den Zucker zufügen, unter ständigem Rühren schmelzen und karamellisieren. Mit der Sojasauce begießen, 1 Min aufkochen lassen. Dann Kao-Liang-Schnaps, Salz, Pfeffer und zum Schluß die Hühnerbrühe dazugeben und gut durchrühren.
5. Alles 5 Min lang bei starker Flamme kochen lassen, danach 30 bis 35 Min bei geschlossenemTopf garen. Anschließend das Gericht nochmal bei sehr starker Hitze kochen. Sollte die Sauce nicht dickflüssig genug sein, kann die angerührte Kartoffelstärke dazugegeben werden. Ganz zum Schluß das Gericht mit Sesamöl beträufeln.
Bilder:
Dies ist eine Variante des bekannten Schweinebauchgerichts, das der Küche Sichuans zugeordnet wird, hier jedoch mal mit Lamm, dafür ohne Zimt, und es stammt so aus dem Buch "Chinesisch Kochen" von Ho Fu-Lung.
Zutaten (für 3 Personen):
600 g Lammfleisch (Nacken, ich habe Schulter genommen)
10 g frischer Ingwer
3 kleine Schalotten (oder F-Zwiebeln)
1 kleine Karotte (50 g)
100 g Bambussprossen
10 EL Öl
2 Sternanis
100 g vorbereitete chinesische Pilze (dōnggū / 香菇, 30 g Trockengewicht)
60 ml helle Sojasauce
5 EL Zucker
5 EL Kao-Liang-Schnaps
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
360 ml Hühnerbrühe, selbstgemacht
1 EL Stärke, mit 5 EL Wasser verrührt
3 EL Sesamöl
Zubereitung:
1. Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in 1 Liter Wasser 3 Min kochen, dann herausnehmen.
2. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten und die Karotte schälen. Die Schalotten feinhacken, die Karotte und die Bambussprossen in 2 cm große Würfel schneiden.
3. Einen Wok erwärmen, 10 EL Öl darin stark erhitzen. Den Sternanis, den Ingwer und die Schalotten 1/2 Min im Öl frittieren, dann das Gemüse zu den Gewürzen geben, unter Rühren kurz braten. Die Lammfleischwürfel hinzufügen und eine weitere Minute unter ständigem Rühren braten.
4. Den Zucker zufügen, unter ständigem Rühren schmelzen und karamellisieren. Mit der Sojasauce begießen, 1 Min aufkochen lassen. Dann Kao-Liang-Schnaps, Salz, Pfeffer und zum Schluß die Hühnerbrühe dazugeben und gut durchrühren.
5. Alles 5 Min lang bei starker Flamme kochen lassen, danach 30 bis 35 Min bei geschlossenemTopf garen. Anschließend das Gericht nochmal bei sehr starker Hitze kochen. Sollte die Sauce nicht dickflüssig genug sein, kann die angerührte Kartoffelstärke dazugegeben werden. Ganz zum Schluß das Gericht mit Sesamöl beträufeln.
Bilder:
ich suche nach der Steigerung von Weltklasse !!!!!
