geschnürrtes Entrecote, glasiert

[fastride]

Inspiriert durch nen Tip von Cruiser, habe ich mal ne Entrecote ein Korsett verpasst

Die Glasur: Butter, Knoblauch, Rosmarin anschwitzen

Karamelisieren,

mit Portwein ablöschen, Liebig Fleischextrakt (Wahlweise Rinderbrühe), Salz und "7"

zu einer dicken Glasur einkochen

Als Beilage gibt es Bratkartoffeln

Bilder vom Grill und Tellerbild gibts nach dem Essen...

 

[fastride]

So es geht weiter

Aromatisiert wurde mit Jack Daniels Räucherzeugs

Das Tellerbild

und Anschnitt

Fazit, die Glasur passt wunderbar und ist mega lecker

Ein Korsett ist aufgerissen, muss besser binden

Durch das Binden wird das Entrecote etwa fast doppelt so dick, was dem Grillen entgegenkommt..man kann es viel eher, auch bei leichteren Stücken (diese waren 250g) auf den Punkt ziehen.

Zudem finde ich die Form ansprechend. Die Methode wandert ins Standardrepertoir.

 

[essjot]

Hör mal, Du bist jetzt schon seit über 1,5 Stunden am Essen!

Edit sagt: Du warst dann wohl doch schneller, schönes Steak.

 

[Grillmasta Flash]

Wo ist das Entrecote?

 

[Little Joe]

Is Roastbeef bzw. Ein rumpelsteak oder?

 

[fastride]

Wo ist das Entrecote?

Is Roastbeef bzw. Ein rumpelsteak oder?

Keine Ahnung, wie das bei Euch im Norden heisst

In der Schweiz meint das Fleischlexikon folgendes

Nierstück (ohne Huft): Filet (4), Entrecôte, Roastbeef (5)

Das ganze Roastbeef eignet sich zum Kurzbraten, in Tranchen geschnitten erhalten wir Entrecôtes oder, dicker geschnitten, Entrecôtes doubles. Entrecôte mit Knochen gibt die klassische «Côte de bœuf» (Rezept auf Seite 12). Entrecôte und Filet, mit Knochen geschnitten, ergeben die be- rühmten Porterhouse- und T-Bone-Steaks. Das Filet gibt herrlichen Filetbraten oder Filetsteaks. Das Chateaubriand stammt vom Filetmittelstück, die Tournedos und Filets mignons von der Filet- spitze, die auch für Bœuf Stroganoff Verwendung findet. Auch das Hackfleisch für Tatar stammt von den erwähnten zarten Stücken.


Das, was man da auf den Bildern sieht, war deklarier als

Schweizer Fleisch, Terrasuisse (Bestes vom Schweizer Bauernhof), Rindsentrecôte, und war dementsprechend lecker