Hallo in die Runde!
Hier mal ein ausführlicher Bericht von meinen Wings im WSM.
Es ist Männerabend und das Kind wünschte klebrige Wings.
Der Gerät, WSM 57:
Gut 2,5kg Hähnchenflügel in der Basic Brine. Vorsicht, hier ist schnell zuviel Salz in der Suppe.
Vorbereitungen:
1 großer Weber AZK, ca. 75 Grillies und einen kleinen AZK mit ca. 20 Grillies. Der große Korb ist für den "Minion-Ring", der kleine zum Starten.
Nach ca. einer Stunde läuft das ganze stabil und man kann starten. Meine Lüftungsklappen sind im Betrieb im Deckel vollkommen geöffnet und in der Kohlewanne ca. 4mm geöffnet. Da entscheiden manchmal Millimeter.
Wenn alles gut präpariert ist, läuft der WSM mit 75 Grillies gut 7 Stunden bei 110 Grad.
In der Aufwärmphase vom WSM kann sich wieder dem Fleisch zugewendet werden.
Nachdem die Brine abgewaschen ist (denkt an das Salz, bisher hab ich es immer ein wenig versalzen gehabt. Da muss ich noch ein wenig experimentieren) , die Wings kurz getrocknet und anschließend gewürzt. Ich nehme gerne noch etwas Packed Brown Sugar dazu.
Nach 3 Stunden bei 110 Grad das erste Mal gemoppt - danach alle halbe Stunde. Insgesamt 4 mal bepinselt. Da finde ich Mississippi plus Ahornsirup einfach und nett...
So sahen die Wings dann fertig aus. So ca. 5 Stunden "low and slow".
Ich hoffe es gefällt.
Schöne Grüße aus dem Westerwald
Hier mal ein ausführlicher Bericht von meinen Wings im WSM.
Es ist Männerabend und das Kind wünschte klebrige Wings.
Der Gerät, WSM 57:
Gut 2,5kg Hähnchenflügel in der Basic Brine. Vorsicht, hier ist schnell zuviel Salz in der Suppe.
Vorbereitungen:
1 großer Weber AZK, ca. 75 Grillies und einen kleinen AZK mit ca. 20 Grillies. Der große Korb ist für den "Minion-Ring", der kleine zum Starten.
Nach ca. einer Stunde läuft das ganze stabil und man kann starten. Meine Lüftungsklappen sind im Betrieb im Deckel vollkommen geöffnet und in der Kohlewanne ca. 4mm geöffnet. Da entscheiden manchmal Millimeter.
Wenn alles gut präpariert ist, läuft der WSM mit 75 Grillies gut 7 Stunden bei 110 Grad.
In der Aufwärmphase vom WSM kann sich wieder dem Fleisch zugewendet werden.
Nachdem die Brine abgewaschen ist (denkt an das Salz, bisher hab ich es immer ein wenig versalzen gehabt. Da muss ich noch ein wenig experimentieren) , die Wings kurz getrocknet und anschließend gewürzt. Ich nehme gerne noch etwas Packed Brown Sugar dazu.
Nach 3 Stunden bei 110 Grad das erste Mal gemoppt - danach alle halbe Stunde. Insgesamt 4 mal bepinselt. Da finde ich Mississippi plus Ahornsirup einfach und nett...
So sahen die Wings dann fertig aus. So ca. 5 Stunden "low and slow".
Ich hoffe es gefällt.
Schöne Grüße aus dem Westerwald
