So gestern hab ich mich mal an Brisket versucht:
Am Mittwoch hab ich in der Metro Rinderbrust gekauft: 3,6kg, das waren dann zwei Stücke.
Am Freitag abend mit Texas Dry Rub schön eingerubbelt und ab in den Kühlschrank.
Gegen Samstag mittag ging es dann los:
- Zuerst die Kugel mit Jehova-Folie einer Fettschale und den Kohlehaltern in eine Smokerkugel nach dem Baffleprinzip umgebaut.
Für die Minen-Methode auf der einen Seite Kohlen und Mesquitechips eingefüllt:
- Ein paar Kohlen (ca. 10-15) im AZK vorbereitet und ab auf die kalten Kohlen.
Noch schnell die beiden Brisketstücke dazu und los gings mit einem erheblichen Fehler: Es war schon 14:40h:
- Unten den Lüftungsschieber komplett zu und oben etwa 1/4 geöffnet. Die Temperatur lag zwischen 120°C und max. 160°C.
Regelmäßig eingeweichte Mesquitechips nachgelegt, damit es immer schön geraucht hat.
Nach zwei Stunden das erste mal moppen mit dem Brisket-Mop von bbqbaffle.com.
Dann ging es mit moppen und nachlegen von Chips weiter, bis nach ca. 6h ein paar Kohlen nachgelegt werden mußten.
- Um nicht zu verhungern gab es ab 20h schon mal Brot, Kräuterbutter, Tomatensalat und ein paar Folienkartoffeln.
- Nach ca. 9 Stunden
war es dann endlich geschafft. Es war schon fast Mitternacht und das Brisket hatte 85°C im Kern.
Es konnte endlich gegessen werden:
Und was hat man gelernt? Brisket braucht laaaaaaaaaaaaaange und erfordert viel Geduld!
Lieber zu früh anfangen und dann warmhalten als mit den Beilagen die Zeit zu überbrücken
Am Mittwoch hab ich in der Metro Rinderbrust gekauft: 3,6kg, das waren dann zwei Stücke.
Am Freitag abend mit Texas Dry Rub schön eingerubbelt und ab in den Kühlschrank.
Gegen Samstag mittag ging es dann los:
- Zuerst die Kugel mit Jehova-Folie einer Fettschale und den Kohlehaltern in eine Smokerkugel nach dem Baffleprinzip umgebaut.
Für die Minen-Methode auf der einen Seite Kohlen und Mesquitechips eingefüllt:
- Ein paar Kohlen (ca. 10-15) im AZK vorbereitet und ab auf die kalten Kohlen.
Noch schnell die beiden Brisketstücke dazu und los gings mit einem erheblichen Fehler: Es war schon 14:40h:
- Unten den Lüftungsschieber komplett zu und oben etwa 1/4 geöffnet. Die Temperatur lag zwischen 120°C und max. 160°C.
Regelmäßig eingeweichte Mesquitechips nachgelegt, damit es immer schön geraucht hat.
Nach zwei Stunden das erste mal moppen mit dem Brisket-Mop von bbqbaffle.com.
Dann ging es mit moppen und nachlegen von Chips weiter, bis nach ca. 6h ein paar Kohlen nachgelegt werden mußten.
- Um nicht zu verhungern gab es ab 20h schon mal Brot, Kräuterbutter, Tomatensalat und ein paar Folienkartoffeln.
- Nach ca. 9 Stunden
war es dann endlich geschafft. Es war schon fast Mitternacht und das Brisket hatte 85°C im Kern.Es konnte endlich gegessen werden:
Und was hat man gelernt? Brisket braucht laaaaaaaaaaaaaange und erfordert viel Geduld!
Lieber zu früh anfangen und dann warmhalten als mit den Beilagen die Zeit zu überbrücken
