Hallo liebe Grillgemeinde,
Schon lange bin ich angemeldet hier und immer wieder, dankbar um die Ideen, am lesen. Weil ich gestern etwas (für mich zumindest) aussergewöhnliches gegrillt habe, dachte ich mir ich nütze die Gelegenheit mich vorzustellen und auch mal aktiv etwas beizutragen.
Ich grillere in Baden in der Schweiz, dazu benutze entweder meine Weber Kugelgrill, Smokey Mountain oder Spirit E-320.
Gestern habe wir im Familienrahmen etwas verfrüht meinen Geburtstag gefeiert und dazu wollte ich Kalbscarré grillieren. Die Idee dazu habe ich mir hier von Sulemann abgeschaut.
Am Vortag habe ich das schöne Stück (3.2kg für 10 Personen) mariniert und über Nacht wieder in die Kühle gestellt. Mariniert wurde mit Thymian, Rosmarin und etwas Salbei.
Mit den Abschnitten habe ich ein Sauce gemacht. Dazu habe ich einfach die Abschnitte angebraten, Schalotten dazugegeben, mit reichlich Portwein abgelöscht, Rosmarin dazu, eingekocht, Kalbsfond und ca. 0.5 dl Aceto Balsamico dazu und mit Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Am Tag danach kam das Fleisch auf den Grill. Ca. 2.5 Stunden bei 100°C bis 57°C KT und am Schluss noch etwas Farbe gegeben.
Tellerbild
Es hat wunderbar geschmeckt. Unglaublich zart, teils wegen der schonenden Zubereitung und auch wesentlich weil es ein ganz tolles Stück von einem glücklichen Kalb war.
Ein kleines Stück ist übrig geblieben, das wird heute Abend dünn aufgeschnitten und mit Spargel gegessen.
Ich hoffe es hat Euch gefallen und ich freue mich auch mal einen aktiven Beitrag an diesem Forum geleistet zu haben.
Schon lange bin ich angemeldet hier und immer wieder, dankbar um die Ideen, am lesen. Weil ich gestern etwas (für mich zumindest) aussergewöhnliches gegrillt habe, dachte ich mir ich nütze die Gelegenheit mich vorzustellen und auch mal aktiv etwas beizutragen.
Ich grillere in Baden in der Schweiz, dazu benutze entweder meine Weber Kugelgrill, Smokey Mountain oder Spirit E-320.
Gestern habe wir im Familienrahmen etwas verfrüht meinen Geburtstag gefeiert und dazu wollte ich Kalbscarré grillieren. Die Idee dazu habe ich mir hier von Sulemann abgeschaut.
Am Vortag habe ich das schöne Stück (3.2kg für 10 Personen) mariniert und über Nacht wieder in die Kühle gestellt. Mariniert wurde mit Thymian, Rosmarin und etwas Salbei.
Mit den Abschnitten habe ich ein Sauce gemacht. Dazu habe ich einfach die Abschnitte angebraten, Schalotten dazugegeben, mit reichlich Portwein abgelöscht, Rosmarin dazu, eingekocht, Kalbsfond und ca. 0.5 dl Aceto Balsamico dazu und mit Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Am Tag danach kam das Fleisch auf den Grill. Ca. 2.5 Stunden bei 100°C bis 57°C KT und am Schluss noch etwas Farbe gegeben.
Tellerbild
Es hat wunderbar geschmeckt. Unglaublich zart, teils wegen der schonenden Zubereitung und auch wesentlich weil es ein ganz tolles Stück von einem glücklichen Kalb war.
Ein kleines Stück ist übrig geblieben, das wird heute Abend dünn aufgeschnitten und mit Spargel gegessen.
Ich hoffe es hat Euch gefallen und ich freue mich auch mal einen aktiven Beitrag an diesem Forum geleistet zu haben.
