Ich hatte es ja versprochen, hier mein Rezept:
zwei Eisbeine, wenn möglich zwei Spitzbeine dazu säubern und in kaltem Wasser in einem ausreichendem Topf ansetzen.
Beginnt der Kochvorgang, die Trübstoffe abschöpfen (dauert ein wenig)
dann dazu:
- fünf normale Zwiebeln, nur den Strunk abschneiden und die schmutzigen Blätter, vierteln und fertig
- drei Lorbeerblätter
- fünf Pimentkerne
- Teelöffel Senfkörner
- kräftig salzen
- Wurzelwerk bestehend aus einem viertel Knollensellerie, einer Lauchstange und zwei mittleren Möhren (Möhre nicht zu viel, macht den Sud schnell zu süß) in wallnußgroße Stücke schneiden und auch dazu
Ist das Fleisch weich, dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen, den Rest durch ein Sieb und alles entsorgen.
Vom Sud ne kleine Menge abschöpfen, dünn geschnittene Möhren und TK Erbsen darin al dente kochen.
Das Gemüse durch ein Sieb, wird die Einlage, den Sud zurück zum anderen.
Den nun kräftig aufkochen lassen und mit Salz, PFEFFER und Essig kräftig abwürzen.
Das zerkleinerte Fleisch (wer mag mit Schwarte) in Gläser oder Schüsseln füllen,
Gemüse obenauf und mit dem Sud begießen.
Sofort verschrauben und abkühlen lassen, fertig ist die Sülze.
bei dieser Variante ist das Gelee leider etwas trüb, hat aber dafür keinerlei Chemie!
Guten Appetit!
