gestern war Backtag im Le Rond

[Bolena]

Dienstag den Sauerteig aus der Gefriertruhe genommen und im Kühlschrank aufgetaut. Mittwoch früh mit 50 gr Mehl und 50 gr Wasser angefüttert. 24 Std später nix passiert, trotzdem noch mal angefüttert mit 100 gr Mehl und 100 gr Wasser und etwas wärmer gestellt hat geholfen

er blubberte bis 800 ml hoch

Donnerstag Abend dann die Teige angesetzt, so sah es Freitag früh aus

Tropical Island für Bakterien. Freitag Mittag geknetet und in die Formen, parallel den Le Rond angefeuert.

Noch Dinkelbrote angesetzt und dann ging alles in den Ofen.

nach 15 Minuten die Dinkelbrote mit Alufolie abgedeckt, wurden schon arg braun.

Als die Dinkelbrote fest wurden, aus der Form genommen und die Brote frei platziert. Die letzten 5 Minuten Tür offen gelassen, damit der Dampf rausgeht.

dann zum Abkühlen auf Gitter gelegt

naja und wie immer konnte ich nicht warten.....

noch leicht warm mit Pinzgauer Schweineschinken belegt

Rudelkuscheln im Römerbrottop, drei wurden eingefroren.

nach getaner Arbeit den Le Rond mit Stahlwolle abgeschrubbelt, die Türgriffe geölt und dann mit Leinöl gepflegt.

jetzt glänzt er wieder und die Terrassenpizzabrothaxensteakfeten können beginnen.

 

[Rauchzeichen]

Sei aber vorsichtig mit dem einfrieren von Anstellgut. Inder Regel zerstörst du damit die Kulturen. Besser ist das Anstellgut mit Mehl so weit anzureichern bis es total trocken ist und dann luftdicht verschließen. Hält sich so mehrere Monate. Bei bedarf einfach nur mit Wasser vermengen bis es Breiig ist und ganz normal weiter verarbeiten.

 

[boehmy]

Schön gebacken, und glänzen tut er auch wieder! Wenn du mit Stahlwolle ran gehst, zerstörst du da nicht den Lack?

 

[Bolena]

Schön gebacken, und glänzen tut er auch wieder! Wenn du mit Stahlwolle ran gehst, zerstörst du da nicht den Lack?

Habe ja nicht bis zum blanken Stahl runtergeputzt. Feine Wolle und die oxidierte Schicht abpoliert, denke da geht nichts kaputt.

 

[Bolena]

Sei aber vorsichtig mit dem einfrieren von Anstellgut. Inder Regel zerstörst du damit die Kulturen. Besser ist das Anstellgut mit Mehl so weit anzureichern bis es total trocken ist und dann luftdicht verschließen. Hält sich so mehrere Monate. Bei bedarf einfach nur mit Wasser vermengen bis es Breiig ist und ganz normal weiter verarbeiten.

Hm hier wurde aber auch einfrieren empfohlen. Wenn ich ca. 50 gr. feuchten Sauerteig zurückstellen will, wieviel gr. Trockenmehlmenge braucht man dann? Wird das nicht ziemlich viel?

 

[Rauchzeichen]

Klar geht das Einfrieren prinzipiel. Du musst ihn halt in der Regel nach dem Einfrieren (was du ja hast) etwas intensiver verarbeiten um die Microorganismen wieder herzustellen ist dann fast mit einem Neuansatz vergleichbar. Du hattest jetzt das ganze mit reichlich wärme ausgeglichen. Im Sommer denke ich währe dir der Sauer so kaputt gegangen.Da wir im Gegensatz zur Industrie nicht mit Schockfrosten arbeiten dauert halt dieser Vorgang zu lange und die Organismen gehen deffenitiv zum großen Teil kaputt. Wie viel gramm es sind kann ich nicht beantworten. Es muss komplett bröselig trocken sein. Die Menge wird natürlich mehr was aber wirklich kein Problem ist. Ich verfahre so das wenn ich es wirklich mal brauche(trifft selten ein da ich wöchentlich backe) die Menge bis zur Sauerteig vorgabe auffülle. Bis jetzt hat es immer problemlos funktioniert. Zweite Variante ist du streichst ganz dünn das Anstellgut auf einen Papierbogen und lässt ihn trocknen. Danach einfach trocken lagern und bei bedarf rechtzeitig mit wasser wieder anrühren und deinen Sauerteig herstellen. Hält sich so noch länger wie die Verkrümmelungs Methode. Das ist das was ich vor Jahren in meiner Ausbildung gelernt habe.

 

[Bolena]

ok, dann werde ich mal neben dem Sauerteig im Kühlschrank eine Trockensicherung herstellen. Eigentlich verbacke ich wöchentlich den Sauerteig, aber Sohnemann ist verreist und Töchterchen kommt nur am WE, da brauchen wir nicht so viel Brot. Wenn ich 6 Laibe backe, reicht das 2 Wochen.

 

[Tomratz]

Ich hab das eine oder andere mal einfach etwas Mehl über den im Glas befindlichen ST gestreut und so Zeiträume von zwei Wochen
überbrückt. Länger würde ich das allerdings auch nicht machen, da hätt ich Angst dass mir der ST kaputt geht.

Notfalls halt einfach mal zwischendurch bissel füttern und dann wieder 50-60g ins Glas und den Rest leise weinend entsorgen.

 

[Rauchzeichen]

Wenn du alle Woche backst reicht einfach das Anstellgut im unteren Kühlschrankfach lufdicht zu verschließen. Die beiden Verfahren dich ich oben beschrieben haben müssen erst bei einer längeren pause gemacht werden.

 

[totoONE]

Hallo Bolena,
hast Du eventuell ein paar Bilder von deinem Einbau? Das was ich bis jetzt gesehen habe, sieht nach einer Alternative für mich aus. Vielen Dank!

 

[Bolena]

Fotos habe ich keine

Na gut habe doch einige, ein paar naja eine ganze Menge

Frontansicht

vorgehängte Tür, damit der Le Rond zu EM und WM in den Carport gerollt werden kann, vorher Schonstein ziehen

Gewindestange verbindet beide Wände, damit sie nicht auseinander gedrückt werden. Darüber ein Rohr geschoben.

Dach ist mit Schindeln gedeckt, die es gerade im Angebot gab, statt 1,30€ nur 0,87€

Die Rückwand hat ein Betonfundament und steht in 9x9 Hülsen ohne Bodenkontakt. Da wackelt nix.