Gestern war Bratwursttag

[siggi_2]

Die Fleischlieferantin.

Die in Würfel geschnittenen Fleischstücke.
Gesamt 15 kg Wildschweinfleisch.

Alles durch die 4 mm Scheibe gedreht.

Bisher habe ich Fleisch und Rückenspeck immer gemeinsam durch die 4er Scheibe gewolft.
Diesmal als Versuch, wurde der Rückenspeck durch die 3er Scheibe gedreht.

Das erste mal vermischt. Das macht in der Variante schon mehr Arbeit.

Gewürze dazu und wieder gemischt.

Eier dazu und nochmal gemischt.

Fertig.

Darm auziehen.

Und los gehts.

Die Schüsseln sind alle voll

Der Rest von der Fülle wurde anschließend als Burger verarbeitet.

Die inprovisierten Burger haben so gut geschmeckt, dass ich mich entschlossen habe, nochmals Wildschweinfülle für Burger herzustellen.

Gruß Siggi

 

[chili-sten]

Moin Siggi,

klasse Verwurstung

So einen Burger hätte ich gerne probiert

 

[Traekulgriller]

Eine schöne Kleinmetzgerei betreibst Du da !



Gruß Matthias

 

[DerTeufel]

Nicht schlecht, das ist ne ordentliche Menge geworden.

 

[Falkenstadl]

Bei den Mengen rentiert sich eine große Küchenmaschine fürs Mischen. Klasse sehen Deine Würste aus.

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Wildbratwurstaktion. Klasse.
Burger vom Wildschwein mache ich auch gerne. Lieber aber noch von Damm- und Rotwild.
Von deinem Burger hätte ich auch gerne einen genommen.
Hast Du irgendwo noch nen Rezept für die Bratwurst?

 

[Cremantus]

Die Würste sehen top aus... super!

 

[siggi_2]

Schöne Wildbratwurstaktion. Klasse.
Burger vom Wildschwein mache ich auch gerne. Lieber aber noch von Damm- und Rotwild.
Von deinem Burger hätte ich auch gerne einen genommen.
Hast Du irgendwo noch nen Rezept für die Bratwurst?

Hallo Schönwetter-Angler,
das Rezept ist aus der Deutschen Jagdzeitung

66,7 % Wildschweinfleisch 4er Scheibe
33,3 % Rückenspeck 3er Scheibe

Pro kg
18 g Salz
2 g Pfeffer
1 g Mayoran
1 g Macis
0,5 g Kümmel
0,5 g Senfpulver
1 Ei

Gruß Siggi

 

[Hualan]

Ganz klasse verwurstet

 

[Schönwetter-Angler]

das Rezept ist aus der Deutschen Jagdzeitung

Vielen lieben Dank.

 

[Schnitzelkauer]

Wow, das sieht Klasse aus!
Und wenn man bedenkt dass die Jäger in manchen Gegenden kaum noch Wildschwein loswerden weil sie schiessen müssen wie die blöden, könnte man glatt in die Versuchung kommen das nachzuahmen

 

[Schreckgespenst]

Das sieht super aus. Vielen Dank fürs Rezept.

Gruß Bruno

 

[Boris B.]

Schaut lecker aus ... könnte ich jetzt glatt zum Frühstück essen

Beste Grüße Boris

P.s. ist Wildschwein bei der Verarbeitung eigentlich irgendwie anders als normales Schwein? Ausser im Geschmack...meine ich ... ?

 

[Torsten61]

1a!!!!!

 

[Schönwetter-Angler]

P.s. ist Wildschwein bei der Verarbeitung eigentlich irgendwie anders als normales Schwein? Ausser im Geschmack...meine ich ... ?

Macht keinen großartigen Unterschied.
Beim Wursten muss ab und an Speck vom Hausschwein zugesetzt werden, da nicht genug Eigenspeck vorhanden. Hat man komplette Tiere, reicht es aber meistens.
Schwarte wird in der Regel nicht verwendet. Die Hämatome um Ein- und Aussuss großzügig herausschneiden.

 

[Boris B.]

Okay ... da ich höchstens an Teile eines wilden Schweines herankomme, werde ich den Speck Anteil beachten... Danke für den Tipp

Beste Grüße Boris

 

[Alex the broiler]

Schaut klasse aus! Würde ich auch gerne machen, aber bei uns gibt es kaum Wildschweine und die paar die geschossen werden, behalten die Jäger selber!

Lg.

 

[Utti]

Sieht gut aus Siggi! Hab neulich auch Bratwurst vom Wildschwein gemacht, die war auch sehr lecker.

Schaut klasse aus! Würde ich auch gerne machen, aber bei uns gibt es kaum Wildschweine und die paar die geschossen werden, behalten die Jäger selber!

Lg.

Ich hatte auch keinen Zugang zu einem geschossenen Wildschwein, somit hab ich mich bei der Metro an der Truhe bedient. Hat 1a geschmeckt!

 

[michi81k]

Hallo Siggi, werden die Würste nacher geräuchert, haste da auch paar tips. Gruß michi

 

[Zündhütchen]

für die Wildinteressierten in der Runde ... Wild bei Metro, Aldi und Konsorten kommt in den allermeisten Fällen
aus dem Ausland (Neuseeland(Hirsch), Osteuropa(Wildschwein)).

Ich bin selber Jäger und würde nie Wildfleisch im Laden kaufen. Dann eher Rind, Schwein usw. beim Metzger meines Vertrauens bei dem ich weiss wo es herkommt. Im Zweifel gibts kein Fleisch ....

Adressen von lokalen Jägern bekommt man über die jeweiligen Kreisjägerschaften.

Noch ein Tipp, am günstigsten wird es wenn man ein ganzes Stück möglichst in der Decke nimmt.
Ansonsten grob zerwirkt. Weiteres zerlegen, parieren und einschweissen dann selber machen.
Ein ganzes Reh z.B. wiegt durchschnittlich ohne Decke, Haupt und Läufe so um die 10Kg. incl. Knochen.
Ohne Knochen kommt man dann so um die 7Kg reines Rehfleisch raus.

Gruß Zühü