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[Gesucht] Rezept für Stracciatella-Eis

Friedi

Friedi

Smoker - Meister
10+ Jahre im GSV
Ich bin derzeit auf der Suche nach einem richtig guten Rezept für Stracciatella und ich habe irgendwie das Gefühl, dass das Zeug, was man so per Google findet nichts taugt.

Hat jemand von euch ein original Rezept für Stracciatella? Ich stelle mir kein Rezept vor, wo man Schokosplitter einstreut. Eher eins, bei dem man die Schoki flüssig zuführt.

HELP!
 
... ich hätte ein spezielles mit Habaneros, aber dafür brauchst Du flüssigen Stickstoff und zwei Woks :pfeif:

:prost:
 
Jürgen, danke. Aber ich mag es klassisch ;)

Joachim, kannst du mir das mal zukommen lassen?
 
Mir bitte auch, danke! :)
 
Ahoi!

Ich habe gestern welches gemacht und mich dabei größtenteils auf das Rezept für Milcheis von Locatelli gestützt (danke an Cruiser für die Übermittlung!).

2 Anpassungen habe ich vorgenommen: Statt der 50g feinem Zucker habe ich 20g Vanillezucker (vom Magdeburger Gewürzstübchen) genommen und 30g 'ungewürzten' feinen Zuckern.

Desweiteren habe ich die 135g Dextrose plus 25g Invertzucker durch 135g Dextrose und 25g Fructose ersetzt.

Als den im Rezept als optional angegebenen Stabilisator habe ich Xanthan benutzt (ca. 4g)

Alles nach Anleitung zubereitet und dann 8h im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ab in Eismaschine.

Kurz vor Ende habe ich dann noch grobgehackte Zartbitter-Schokolade zugegeben.

Nach einigen Stunden im Gefrierschrank ergibt sich für das Eis mein persönliches Fazit: Geht so.

Sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz haut es mich nicht um. Wobei es hauptsächlich die Konsistenz ist, die mich stört (die Geschmackseinschätzung ist wohl nur eine Folge dessen). Mir kommt es zu cremig vor, fast würde ich schleimig sagen, aber das wäre zu negativ.

Das nächste Mal werde ich ein anderes Grundrezept probieren.
 
Senseohasser schrieb:
Als den im Rezept als optional angegebenen Stabilisator habe ich Xanthan benutzt (ca. 4g)

...

Wobei es hauptsächlich die Konsistenz ist, die mich stört (die Geschmackseinschätzung ist wohl nur eine Folge dessen). Mir kommt es zu cremig vor, fast würde ich schleimig sagen, aber das wäre zu negativ.
Zum Vergrößern anklicken....
Also bei der Menge Xanthan wundert mich das nicht :ks: Da hätten imho so 1,5 g völlig gereicht.

Ich werde es übrigens heute Abend machen (nur die halbe Menge). In meiner Masse ist 1 g Natriumalginat.
 
Friedi schrieb:
Also bei der Menge Xanthan wundert mich das nicht :ks: Da hätten imho so 1,5 g völlig gereicht.
Zum Vergrößern anklicken....

Hmm, da magst du recht haben... Ich hatte 0,5% der Masse im Hinterkopf, aber lesen bildet: Es sollten eher 0,2% sein. :whip:

Naja, den Kinder hat es trotzdem geschmeckt und es muss ja auch Potential für Verbesserungen da sein. :roll:
 
danke für deinen Test :thumb1: Stracciatella-Eis steht bei uns auch noch auf der Wunschliste - bei Stracciatella-Eis würde ich pragmatisch vorgehen und die Cremeeisgrundmasse als Basis nehmen und dann mal schauen was daraus wird :)
 
Cruiser schrieb:
Dextrose (Glucose) und Fructose sind auch zwei paar Stiefel.
Die Mengen x-beliebig tauschen macht keinen Sinn.
Zum Vergrößern anklicken....

Die Dextrose-Menge habe ich auch nicht geändert, aber statt Invertzucker habe ich leider nur noch Fructose gehabt.

Mit dem Xanthan habe ich leider echt geschlafen... :raygun:
 
hallo,

wer mal ein geschmackliches etwas anderes straciatella ausprobieren möchte
giebt in die cremeeisgrundmasse mal nen schluck portwein:-)
ausprobieren lohnt sich:-))) versprochen

wir haben damals in der entwicklung soo viele 1000 sachen ausprobiert die es leider niemals in die truhen der supermärkte geschafft hat weil der druchschnitsbürger schoko erdbeer vanille schön billig haben will.

man kann straciatelle noch weiter toppen indem man wie oben beschrieben portwein in die eismasse giebt und statt der schokostreußel oder flüssiger schokolade schokolierte brezelstückchen(also die kleinen salzbrezeln zerbrechen und mit schokolade überziehen) nimmt- hammer und eben nicht 0815.

oder den portwein weglassen und ne packung gute marzipangrundmasse in die eisgrundmasse, und schwups hat man ein geiles marzipaneis mit schokostückchen, da noch ne handvoll amaretinis drüber- ein gedicht..
basonders zu glühwein:-)) in der adventszeit
 
AW: [Gesucht] Rezept für Stracciatella-Eis

Also das mit den Brezeln teste ich mal.

Du warst in der Eisbranche? Ich hoffe, von dir liest man noch mehr ...
 
hallo Friedi,

ja 4 tolle jahre leckerstes eis,
aber leider ist in nürnberg nur noch die verwaltung, und das produktionswerk wurde an einen anderen hersteller verkauft und die produktentwicklung ist umgezogen in ein anderes werk, schade schade......

muss mal alte unterlagen rauskramen und wenn ich meine eismaschiene dann endlich habe mal austesten was die optimale rezeptur dafür ist um auch ohne nen ordntlichen freezer vernünftige konsistenz und aufschlag reinzubekommen.

wenns soweit ist sag ich mit sicherheit bescheid:-)

viele grüße
pascal
 
Sehr schön. Lass dir nicht zu lange Zeit! Der Frühling steht vor der Tür :sonne:
 
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