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Gesund grillen

R

raver99

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

Erstmal möchte ich mich verstellen.
Ich bin Roland und neu hier. Ich bin ein großer grill fan, aber noch anfänger.

Da ich jetzt die Sache professioneller angehen möchte, habe ich mich ein wenig erkundigt.

Mit der entscheidung für einen passenden Grill hat es angefangen, da bin ich auch auf Aspekte wie Gesundheit beim Grillen gestoßen, das würde ich gerne in diesem Thread besprechen.

Ich möchte eingentlich nicht über Aspekte wie, "zu viel Fleisch ist ungesund", oder "weniger Fett", usw. besprechen, ich glaube das ist klar, und kann jeder für sich entscheiden. Mich interessiert mehr zu erfahren wie ungesund das grillen an sich ist, was für gesundheitliche konsequenzen der Rauch hat.

wie warscheinlich die meisten wissen, wenn Fleischsaft, Fett oder Marinade in die Glut tropfen, können sich Krebserregende Stoffe auf das Grillgut setzen. Das könnte mann vermeiden durch:
- indirektes grillen
- grills mit einer spezieller einteilung.
- allufolie

Weil für mich der Rauchgeschmack das wichtigste ist, habe ich mir gedacht das ein Smoker für mich das beste währe.

Halt rauchgeschmack + gesünder, weil das Fett nicht direkt ins Feuer tropfen kann

Was meint ihr dazu ?

Danke,

Roland
 
Hallo raver99,
schau doch mal bitte hier: Gesund grillen. Da wirst Du fündig!
 
Hallo Roland,

indirektes grillen ist nicht nur mit einem Smoker möglich. Auch eine Kugel oder ein WSM kann das super bewältigen. Mann kann auch direkt grillen ohne Nitrosamine zu erzeugen. Deckel zu, Flammen stoppen. Wenn Du Rauchgeschmack magst, rate ich dir zu indirekt mit Wood Chips oder Chunks.
 
::cwelcome1::
Schließe mich meinem Vorredner an. Auch bei uns wird indirekt gegrillt in der Kugel (mit Minionring oder Kohlekorb).
 
Hallo Roland,

jetzt im Ernst: Das Aussprechen bzw. Ausschreiben von A........ ist hier verpöhnt, wenn dann bitte "Walzmetall" oder "Jehova" :-D

Zu Deinen Fragen:
Wie Tom schon geschrieben hat, brauchst Du zum indirekt grillen nicht zwingend einen Smoker.
Ich bin da mit 'ner Kugel sehr zufrieden, da vielseitig einsetzbar.
Für's Raucharoma kommen dann Chips oder Chunks zum Einsatz.

Hier im Forum findest Du unzählige Beispiele dafür, ich würde vorschlagen, Du schaust Dich mal etwas um...
Aber vorsicht, mach das nur mit gut gefülltem Magen, und selbst dann wirst Du Hunger bekommen :lach:

Gruß Marco
 
Zum umschauen hier im Forum braucht man nicht nur einen gut gefüllten Magen. Gefüllter Geldbeutel hilft mehr. Vor allem ist das suchtgefährdend.
 
Was heute noch OK und normal ist, ist morgen evtl. schon ungesund und verpönt. Ergo: Alles in masen...

PS: Welcher Stoff einen Krebs in Erregung bringt, ist dann sekundär - meine Meinung.
 
Cruiser schrieb:
Das würde ich lieber lassen.
Der Qualm sammelt sich unter dem Deckel und
schlägt sich als Kondensat auf das Fleisch nieder.
Besser man nimmt das Fleisch vom Rost und
wartet bis das Feuer wieder aus ist.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....


Joachim......netter Versuch :thumb2: ......leider zwecklos :lach:
 
Cruiser schrieb:
Das würde ich lieber lassen.
Der Qualm sammelt sich unter dem Deckel und
schlägt sich als Kondensat auf das Fleisch nieder.
Besser man nimmt das Fleisch vom Rost und
wartet bis das Feuer wieder aus ist.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....


Mache ich genauso.

Aber noch eine Frage:
Wenn man jetzt mit einem Holzscheit leicht räuchert, ist das dann genauso schädlich wie wenn Fett in die Glut tropft oder macht der leichte Holzrauch nichts?
 
Hallo Raver99,
über Zubereitungsarten und Sportgeräte findest Du sicher eine Menge hier im Forum. Was davon "gesund" oder "ungesund" ist, darüber läßt sich - auch unter Experten - trefflich streiten. Was jedoch sicher der Gesundheit nicht zuträglich ist, sind Nahrungsmittel (ob Fleisch oder Grünzeug) welche per se schon mit Stoffen vollgepumpt sind, die dort nicht rein gehören. Ein Stück Schweinefleisch welches mit Hormonen und Antibiotika "angereichert" ist, kannst du zubereiten wie Du willst - es wird nicht gesünder! Und es schmeckt auch nicht. Also, achte auf gute und natürliche Zutaten! Der Rest ist Geschmacks- und z.T. auch Ansichtssache.

Gruß Lärry
 
Grundsätzlich ist jedwedes Kondensat relativ schädlich.
Bei verbrannten Fetten besteht dieses jedoch aus mehr giftigen, bzw. krebserregenden Stoffen als beim Rauch von trockenen Harthölzern.......wobei es hier wiederum sehr auf die Menge des Kondensates ankommt. ( Ich bin kein Chemiker, daher kann ich das nicht genau erklären ) Hier nun wieder der Hinweis: Smoken hat nix mit Qualm zu tun ! Ein Smoker der qualmt oder stark raucht wird falsch bedient ! Auch wenn das Holz zu nass ist gibt es mehr Kondensat.......das ist das gleiche wie der sogenannte Glanzruß der bei falscher Befeuerung von Festbrennstofföfen im Kamin entsteht......

Also bitte beim Grillen/Smoken mit Holz auf gut getrockneten Brennstoff achten und die Lebensmittel nicht verrußen lassen.......der Rauch soll Aroma geben, nicht mehr !
 
hallo und herzlich wilkommen roland,

also wie schoen einige vorredner geschrieben haben, kann man mit fast jedem grill indirekt grillen, was nach dem heutigen stand der forschung sehr viel gesuender zu sein scheint, als das direkte grillen. die gruende dafuer wurden ja schon genannt.

das indirekte grillen mit rauch aroma, ist mit smokern (elektrisch, pellett, klassisch), kugeln, sogar gasis moeglich. in einem gasi achtet man einfach darauf mindestens 3 brenner zu haben, damit man nach dem aufheizen ein oder sogar 2 abstellen kann, und das grillgut auf der entkoppelten seite gart....dazu noch eine box mit gewaesserten holzstuecken (raeucherbox), und du hast auch das raucharoma. das rpinzip des smokers ist wohl klar und bei kugeln funzt es wie beschrieben.

ganz wichtig ist, das am besten nur mit hartholz bevorzugt kernobstholz gefeuert wird, da nadelhoelzer sehr hohe harz anteile haben und diese beim verbrennen giftige stoffe bilden.....ausserdem soll es auch geschmacklich nicht angenehm sein....

jeh nachdem was du grillen bzw bbq'n moechtest, musst du dir ueberlegen welche der 3 formen fuer dich am ehesten in frage kommt. liebst du grosse stuecke...dh fleisch am stueck, und stehen wuerste eher selten auf dem speiseplan, dann wirst du mit einem smoker gluecklich ! guck mal es gibt dort 2 freds ueber cruisers neuen pelletsmoker....hoert sich sehr interessant an, wenn man keine lust hat einen konventionellen smoker zu betreiben.

falls die nachbarn eher problematisch sind, oder du gar in einem block wohnst dann wohl doch eher die gasi variante......eben dazwischen gibt es auch noch die kohle bzw kugel moeglichkeiten.....

viel spass
 
Jan131 schrieb:
Wenn man jetzt mit einem Holzscheit leicht räuchert, ist das dann genauso schädlich wie wenn Fett in die Glut tropft oder macht der leichte Holzrauch nichts?
Zum Vergrößern anklicken....

Das Problem mit den Fetten ist, dass sie aus Kohlenwasserstoff bestehen.
Bei der unvollständigen Verbrennung kann der Kohlenstoff quasi unzählige,
neue Verbindungen eingehen. Unter anderem PAKs. Das ist wie eine Apotheke ...



:prost:
 
Vielen Dank für die ausführliche Antworten.

Ja ich habs gesagt, kommt aber nicht mehr vor. Das a-wort werder ich von nun an weglassen. Verstehe auch warum :)

Ich kann mich nur anschließen, heutzutage ist nichts mehr gesund.
Aber trotzdem, möchte ich generell versuchen mich gesünder zu ernähren. Und sowieso, finde ich, müsste jeder wissen was mann falsch machen kann, und was wirklich schädlich ist.

Ich wohne im Block, also hoffte ich das ich mit einem elektrischen Smoker das große Lotto los ziehen würde :).

Geht das eigentlich ? Drinnen smoken mit einem elektrischen smoker + chips ?

Meine bevorzugte fleichart ist nämlich steaks. Und bei steaks sehe ich das indirektes grillen nicht sehr geht.

Ich dachte mir ne kombi zwischen vorher smoken (evtl kalt räuchern bei niedrigeren temperaturen), für das aroma, und dan vieleicht ganz kurz aufs feuer.


P.S. Mit leeren magen hat mann da wirklich nichts zu suchen :)

:anstoßen:
 
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