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Getrocknete Entenbrust

MikeHB

MikeHB

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Moin zusammen.
Ich habe mich mal an getrockneter Entenbrust versucht, die Zubereitung ist sehr einfach und das Ergebnis überzeugt!

Man nehme:
Entenbrust
grobes Meersalz
getrockneten Rosmarin, gerebelt

Die Entenbrust waschen und trocken tupfen. in einem, passenden Behälter den Boden mit Meersalz bedecken. Die Entenbrust mit der Haut nach unten hineinlegen und das ganze mit dem Salz nun reichlich bedecken. 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die Brust herausnehmen und gründlich abwaschen. Trocken tupfen und mit dem Rosmarin rundum bestreuen.Nun in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und auf einem Rost für 14 Tage in den Kühlschrank. Das Rost und das Tuch sorgen dafür, das überall Luft rankommt.

Nach 14 Tagen: genießen! ;-) Passt als Beilage zu Salat, auf rustikalem Brot oder einfach nur so...

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Muss man Ente nicht als Geflügel betrachten und somit Erhitzen wegen der Salmonellen?
 
Hm, ich denke mal die gehen spätestens beim Salzen drauf.
In Frankreich ist diese Zubereitungsart weit verbreitet, mehr kann ich dazu nicht sagen...

VG,
Michael
 
MikeHB schrieb:
Hm, ich denke mal die gehen spätestens beim Salzen drauf.
In Frankreich ist diese Zubereitungsart weit verbreitet, mehr kann ich dazu nicht sagen...

VG,
Michael
Zum Vergrößern anklicken....

Falls welche vorhanden sind.
Durch das Salz gehen die Salmonellen nicht kaputt.
Nur ihre Ativität verringert sich.

Rezepte von getrockneten Enten findet man häufig im Netz.
Bin überzeugt, dass es gut schmeckt.
Für mich wäre es allerdings nichts, weil ich mich zu sehr vor
Salmonellen fürchte.

Ralph
 
Danke Ralph für dieses Statement. Genau diese Befürchtung hatte ich auch.
Werde wohl die Brüste dann mal Heissräuchern.
 
Ihr scheint Recht zu haben. Hier mal was zum schmökern.

Allerdings darf man dann auch keine luftgetrocknete Mettwurst mehr essen...
Mir schmeckt jedenfalls weiter sowohl die Mettwurst, als auch die Entenbrust.

VG,
Michael
 
ich glaube, das ist eine in Deutschland weit verbreitete Panik mit den Salmonellen. Ich erinnere mich noch gut an die Salmonellen-in-Eiern-Story. Leider wurde das Institut, das die Auftragsuntersuchung von Hühnereiern durchführte, hinterher nicht mehr gehört . Da wurden nämlich Gesamteier untersucht, also komplett aus der Schachtel samt Schalen in den Mixer. Im Ei selbst sind Salmonellen recht selten.
Glaubt mir, ich habe so schnell nicht vor, ein rohes Hühnerei aussen abzulutschen, wir wissen hier wohl alle, wie das Huhn das Ei produziert.
Salmonellose ist kein Kindergarten, zugegeben, aber geringe Mengen an Salmonellen sind meines Wissens für einen gesunden Menschen weniger tragisch, als die öffentliche Diskussion glauben macht. Und auch in Rinderbeständen können Salmonellen sich verbreiten.
Auf jeden Fall kann ich bestätigen, dass in Frankreich nicht nur luftgetrocknete und geräucherte Entenbrüste verzehrt werden, sondern sogar mengenmäßig viel bedeutendere Zahlen an magret de canard, das sind blutig gebratene (idR Stopf-)Entenbrüste.
Die übermäßige Vorsicht hierzulande hat mE auch schlicht mit juristischen Aspekten zu tun. So findet man ja gar auf Packungen mit Rindersteaks den Hinweis "nur durchgegart zu verzehren".
Eine intersaante Sache zum Schluss: Als ich einmal französische Freunde mit Zwiebelmettwürstchen überraschte, waren sie verwundert: "wie, Schweinefleisch roh?? und ihr bratet Rindersteaks durch ?!" Ich sagte dann "eure luftgetrockneten Schinken sind doch auch roh!" Darauf:"ok, aber die sind durchs Salz gegart". Als wenn ein Zwiebelmettwurstchen nicht auch NPS enthielte.
:patsch:
 
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