Getrocknete Rohwürschtel

[romaccount]

Hallo,
ich habe letztens getrocknete Rohwürschtel gemacht (das Grundrezept stammt von ralphb) und jetzt am Samstag den nächsten Durchgang gestartet, diese werden dann zu Weihnachten verschenkt!

Zutaten sind wie folgt, pro Kilo muss man sichs leider noch ausrechnen:
1,8kg Schwein halb Bauch, halb Schulter
800g Rind (Rindsgulaschfleisch)
40g Pökelsalz
9g Pfeffer schwarz (geschrotet, noch gemörsert)
1 grosse Zehe Knoblauch gepresst
3-4g Rohrzucker
Bisschen Muskatnuss - nach Gefühl

Rindfleisch durch die 3mm Scheibe
Schweinefleisch durch die 4,5mm Scheibe

Die Würschtel hab ich zuerst mal 3 Tage trocknen lassen, bei etwa 15 Grad und 70% Luftfeuchtigkeit.
Danach gingen sie 12 Stunden über Nacht in den kalten Buchenrauch, durften dann den Tag über ein bisschen Pause machen und abends gabs dann nochmal 4 Stunden Buchenrauch.
Danach hab ich sie (glaube ich) 8 Tage bei etwa 15 Grad und 65-70% Luftfeuchtigkeit reifen lassen.
Dann war Anschnitt und ich war begeistert

 

[schweinemami]

Schaut super aus

 

[Mr. Krabs]

Da würde ich gern mal probieren

 

[Alex W.]

Top Ergebnis!

 

[FrankenDre]

Sehr schön, sind klasse geworden deine Rohwürste!

Edit: 40g NPS auf 2,6kg Fleisch kommt mir etwas wenig vor. Wirklich so wenig?

 

[edü]

Sehr schön, sind klasse geworden deine Rohwürste!
Edit: 40g NPS auf 2,6kg Fleisch kommt mir etwas wenig vor. Wirklich so wenig?

vielleicht doch pro 1 kg?

 

[BBQ-Man]

Schöne Sache, sehen lecker aus.
Welche Därme hast Du genommen?
Munter bleiben
Ingo

 

[Steinramme]

Da würde ich so gerne mal reinbeißen. Das sieht einfach nur toll aus.

 

[Birndi]

Schauen super und gschmackig aus deine Rohwürste

 

[romaccount]

Ja, es sind tatsächlich nur 40g auf 2,6kg... Am Wochenende hab ich bei der zweiten Runde auf die doppelte Menge Fleisch auch nur 80g genommen und die Geschmacksproben waren alle schön gut salzig
Und eben beim ersten Durchgang waren sie auch salzig genug, keine Ahnung wieso

 

[Alex W.]

Ja, es sind tatsächlich nur 40g auf 2,6kg... Am Wochenende hab ich bei der zweiten Runde auf die doppelte Menge Fleisch auch nur 80g genommen und die Geschmacksproben waren alle schön gut salzig
Und eben beim ersten Durchgang waren sie auch salzig genug, keine Ahnung wieso

40g/2,6kg = 15,4g/kg

Es ist mikrobiologisch sehr grenzwertig, eine Rohwurst mit so wenig Salz herzustellen. Nimm beim nächsten Mal ab 20g aufwärts. Es geht dabei nicht nur um den Geschmack, sondern vor allem um die Lebensmittelsicherheit.

Gruß,

Alex

 

[romaccount]

40g/2,6kg = 15,4g/kg

Es ist mikrobiologisch sehr grenzwertig, eine Rohwurst mit so wenig Salz herzustellen. Nimm beim nächsten Mal ab 20g aufwärts. Es geht dabei nicht nur um den Geschmack, sondern vor allem um die Lebensmittelsicherheit.

Gruß,

Alex

Interessant, da hab ich wieder was gelernt
Ich hoff einfach mal dass hier bei dem Durchgang nix passiert
Anbei noch ein aktuelles Bild