Ich hab mir RInderdärme bessorgt, 55/60. Ein Bund
Was denn für Rinderdärme? Bei der Größe scheinen das Mitteldärme zu sein.
Ich gehe mal davon aus, dass Du 1 Bund zu 9 m gekauft hast. Standardmäßig werden die zu 2 Bunden gehandelt.
Bild, bzw. Link wäre nicht schlecht.
solnage der Darm noch nicht gewässert ist,
Was hast Du da gekauft? Doch wohl nasse, also frische Mitteldärme. Getrocknet sind mir die nicht geläufig. Wir haben zwar ein ca. 500 m² und 10 m hohes Darmlager, aber getrocknet haben wir die nicht.
Die Därme legt man in handwarmes Wasser für ca. 30 Min und spült sie vorm Füllen nochmal durch. Das wars.
eine Seite kann ich ja clippern, solnage der Darm noch nicht gewässert ist, das macht es sicherlich etwas einfacher
Mit dieser händischen Zange oder auch dem B..tal Clipper würde ich nichts clippen. Viel zu ungenau - jedes Mal anderer Druck. Zudem funktioniert ein professioneller Clipper, wie der Polyclip, ganz anders. Da wird der Darm mittig fixiert und von beiden Seiten gleichmäßig umwickelt. Außerdem gibt es verschiedene Clips für eben verschiedene Darmtypen. Nicht irgendeinen Clip um alles wickeln, dass funktioniert nicht.
Die händische Zange kommt aus dem Bereich des Zaunbaus, bzw. wird als Beutelverschlusszange genutzt. Damit Wurst clippen? Naja.
Es hat einen Grund, dass der Polyclip Handclipper in etwa das 15-fache von diesem B...tal Gerät kostet.
Wenn ich das mache, wie in 1. beschrieben, kann ich ja auch gerade den Aufhängfaden mitfassen. Gibt´s da ein Knoff-Hoff?
Beim professionellen Clipper wird die Schlaufe - kann man fertig gebunden kaufen - einfach zum Clippen mit eingelegt. Bei Deiner Zange bräuchtest Du 3 Hände. Dann geht das auch.
Schau Dir mal an, wie ich das mache. (hier habe ich gerade Rotwurst in Mitteldärme gefüllt)
Nach dem Abnehmen vom Füllrohr die Wurst um eine halbe Umdrehung verdrehen und weiter festhalten. Über das gespannte Wurstband legen und 1 halben Schlag ausführen (halber Knoten). Die Schlaufe auflegen und einen weiteren halben Schlag ausführen. Jetzt die Wurst einmal über das gespannte Wurstband legen und auf der Rückseite noch einen halben Schlag ausführen. Mit der nächsten Wurst am gleichen Wurstband genauso weiterverfahren. Hält super fest, mir ist noch keine Wurst aufgegangen.
Die Mitteldärme hatte ich vorher nach dem gleichen Prinzip vorgebunden (naturfarbenes Band)
Kein Küchengarn nehmen - Wurstgarn gibts im Fachhandel als endlos Bund in verschiedenen Farben. Kostet nicht die Welt.
Hier im Video eines Youtubers kannst Du Dir das noch mal anschauen. Da kannst Du auch sehen, wie man beim Vorbinden gleich eine Schlaufe mitbinden kann.
wenn ich den Darm konfektioniere, bevor ich ihn einweiche.... Wie sehr dehnt der sich denn aus? insbesondere in der Länge?
Wenn es die Mitteldärme sind, die ich meine, dann dehnt und weitet sich da gar nichts mehr.
Getrocknete (Kranzdärme auf Raupe z.B.) sind ebenfalls sehr kaliber- und längentreu.
Btw. - macht Euch nicht immer so irre von wegen wieviel Darm brauche ich für wieviel Wurst. Hau das ganze Bund ins handwarme Wasser und nutze das, was Du brauchst. Der Rest geht dann halt wieder eingesalzen (ohne Wasser) in die Gefriertruhe. Selbst wenn Du 100 vorgebunden hast und aktuell nur 10 brauchst, dann frierst Du halt 90 Stück eingesalzen wieder ein. Mit Einsalzen meine ich keine Prise, sondern richtig satt Salz.
Därme im Fachhandel kaufen zu handelsüblichen Abgabemengen. Kleinstmengen sind unnötig teuer.
Ich hoffe, ich konnte Dir ein wenig weiterhelfen. Ich persönlich binde für mich privat nur. Ghet nach der gezeigten Methode recht schnell und vor allem zuverlässig.
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