Gewichtsverlust

[Ausie]

Hallo Zusammen,
ist es normal beim Kaltraeuchern von Bauchspeck eine Gewichtsverlust von ca. 40%?
Raeuchert man Speck besser heiss?
Danke in vorraus fuer Euere Tips.

viele Gruesse aus Australien
Many

 

[Wombads]

es kommt darauf an wie lange den du hängen lässt, mir wird er zutrocken und zu hart.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das kannst Du machen wie Du willst.
Bei 40% Verlust ist er wahrscheinlich hart. Ich räuchere Speck 3 bis 4 mal bis er eine schöne Farbe hat und angenehm rauchig riecht. Das mache ich nach Gefühl.

 

[Schönwetter-Angler]

Raeuchert man Speck besser heiss?

Nein, Bauchspeck wird kalt geräuchert, wenn er denn als Bauchspeck dienen soll.

Wenn Du den heiß räucherst, was auch geht, dann hast Du eine Art Kassler Bauch oder so etwas wie Backboard Bacon.

 

[edü]

in australien ist die luft ganz bestimmt trockener als hier in mitteleuropa.
deswegen ist der gewichtsverlust schneller einher.
vielleicht solltest du mit einer schale wasser im räucherofen dagegenwirken.
auch während der ruhephase gut mit nassen handtüchern feuchte spenden.
40 % ist wahrscheinlich das äußerste der gefühle dann geht es schon in richtung trockenfleisch . . .

 

[Ausie]

Hallo Edu,
stimmt mit der Luftfeutigkeit, hatte im schnitt ca 62*.
werde denaest nur 3 mal raeuchern.
Many

 

[Stella der mare]

Bei mir auch kaltgeräuchert und einen Gewichtsverlust von ca. 30-35%