Gewissensfrage Lammkeule

[AAAKK]

Hallo liebe Grillgemeinde,

morgen solls Lammkeule geben. Habe das huebsche Ding in diversen Kräutern, Zwiebeln und Knobi vakuumiert.
Ich kann mich jetzt nur nicht entscheiden, ob "low and slow" oder "kurz und knackig" bei rund 180°C.

Vielleicht kann mir jemand Entscheidungshilfe geben

 

[smoker100]

das Setup sieht Gut aus,ich finde beide Varianten lecker!

Wobei mir die, mit der höheren Temperatur besser geschmeckt hat. (war aber auch von der Roti).

Grüsse Thomas

 

[Fulltime Griller]

Ich würde sie von allen Seiten scharf anbraten zwecks Röstaromen und dann schonend bei niedriger Temperatur gar ziehen
Viel Erfolg...ich bleibe dran!

 

[AAAKK]

Ich würde sie von allen Seiten scharf anbraten zwecks Röstaromen und dann schonend bei niedriger Temperatur gar ziehen
Viel Erfolg...ich bleibe dran!

so hatte ich mir das auch schon irgendwie überlegt... denke das ist ein guter Plan.

Kerntemperatur? Habe so an die 68°C gedacht.

 

[Carlo BBQ]

Ich würde sie von allen Seiten scharf anbraten zwecks Röstaromen und dann schonend bei niedriger Temperatur gar ziehen
Viel Erfolg...ich bleibe dran!

Würde, oder hab sie auch schon so gemacht.
Die Röstaromen sind sehr wichtig, zum anderen verliert die Keule auch etwas an Fett.
Viel Spaß damit!

 

[Okraschote]

Wann kommt sie auf den Grill? Ich hätte auch die erst scharf angrillen und dann l&s garziehen-Variante vorgeschlagen. Die passt fast immer! Und bei Lamm auf jeden Fall.

 

[AAAKK]

Danke für die Tips. Werde es so machen.

Die Keule hat 3 Kilo. Wie lange werde ich da wohl brauchen bis KT 68°C, bez. ist die KT OK?

 

[smokenbooze]

Hi, ich hab Deinen Thread leider zu spät gesehen, da ich mit dem eigenen beschäftigt war. Hab eben das Lamm dieses Wochenende im WSM gemacht, siehe diesen Thread

Deine Keule ist aber bestimmt schon fertig oder bereits auf dem Weg.

Anyway, viel Erfolg damit!!

Viele Grüsse
smokeNbooze

 

[AAAKK]

So.... gerstern war es zu spät um noch vom Ergebnis zu berichten. Das hole ich jetzt gerne nach:

Wie schon erwähnt, habe ich mich dann dazu entschieden, wie angeraten, die Keule erst anzugrillen und dann l&s fertig ziehen zu lassen.

Also erstmal angeheitzt und während dessen die Keule schön angebrutzelt wegen den Röstaromen. Ich weiß... Brekkies im Garraum is eigentlich nix, aber hab noch ein Blech drunter gehabt. Die Kräuter, Zwiebeln und Knobi vom Marinieren habe ich in eine Tropfschale und mit Wasser aufgefüllt.

Jetzt Brekkies in die SFB rutschen lassen, Blech raus und das angegrillte Beinchen in Position gebracht. Temperatur habe ich ab diesem Punkt immer bei 120-130°C gehalten.

Zwischenzeitlich hab ich mir einen Mobpinsel gebastelt
Gepinselt wurde mit Schwarzbier, in dem ich wieder von der Knobi/Zwiebel/Kräutermischung hatte.

Nach ca. 3,5 Stunden und 64°C KT war das saftigste und zärteste Lammfleisch fertig, das ich je gekostet habe. Ein Messer wäre zum Essen eigentlich nicht nötig gewesen...

Lammkeule nur noch so, sehr empfehlenswert.

Noch nicht erwähnt: Die verwendeten Kräuter waren Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Majoran, Minze, glatte Petersilie, Salbei und Lavendel. An sonsten gewürzt mit griechischem Lammgewürz vom Markt, Salz und Pfeffer.

 

[Bär]

Der Mob-Pinsel gefällt mir . Muss ich mir merken!

Cheers
Gerhard

PS: Und offensichtlich ist Dir die Keule ja ganz hervorragend gelungen

 

[Kamelot]

Da hät ich doch auch gern ein Stück!

 

[AAAKK]

Der Mob-Pinsel gefällt mir . Muss ich mir merken!

Cheers
Gerhard

PS: Und offensichtlich ist Dir die Keule ja ganz hervorragend gelungen

Danke Gerhard. Ja, der Pinsel war super. Nach dem letzten moppen habe ich das ganze Bündel auf die Keule gelegt. Hat die letzte halbe Std. noch irre gut gerochen..

 

[nstyles]

Sieht super aus. Lamm werde ich demnächst mal in der Kugel probieren.

 

[Flamberger]

Perfekt!

Ich habe bisher zwei Lammkäulen in der Kugel gemacht. Beide auch mit möglichst niedriger Temperatur. Waren beide immer sehr sehr gut.
Im Smoker müsste ich es auch mal machen. Jetzt wo ich einen habe.

 

[boehmy]

Lammkeule steht nach deinem Bericht nun auch auf der to do Liste.
Schöne Vergrillung.
Habe noch nie Lammkeule gegessen. Wenn es zu sehr Bockelt mag ich es nicht
Wie war deine vom Lammgeschmack?

 

[Grillspirit]

Hab sie bisher immer mit höheren Temperaturen auf 65 Grad gezogen undes war immer zart und saftig.
Aber deine Version sieht echt supersaftig aus

Wird sicher demnächst ausprobiert!

Gruß

 

[Andiman]

Das sieht ja wirklich hammermäßig aus.
Sehr schön gemacht!

 

[derMosi]

sieht aus

 

[AAAKK]

Danke für das viele Feedback!
Lammkeule gehört jetzt definitiv zu meinen Favoriten auf der Grill- und BBQ-Liste. :anstoßen: Kann es nur empfehlen.

@boehmy: War auch erst skeptisch, ob durch das Garen bei der niedrigen Temperatur der Geschmack vielleicht zu intensiv wird (obwohl ich Lamm sehr gerne esse). Aber war nicht der Fall. Sehr dezenter und angenehmer Lammgeschmack. Kam aber vielleicht auch durch die Halal Schlachtung vom TMmV (Türkischen Metzger meines Vertrauens)

 

[Sailking99]

Mein Gott.
Ich hadere gerade, ob ich einen WSM brauche und finde dabei diese unglaublich geile Lammkeule.
Mist, ich glaube ich brauche jetzt so ein Ding auch.