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Gluten Frei Pizza

Skar

Skar

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Hallo.
so ganz langsam klappt es mit der Pizza Herstellung. Also zu Samstag Freunde eingeladen zum gemütlichen Pizzaessen.
🙄 Einer der Eingeladenen verträgt nur Glutenfrei!🙄
OK. Neue Herausforderung.
Er hat angedeutet das er auch keine Pizza verträgt die aus einem Ofen kommt in dem herkömmliche Pizzen gebacken werden.
🙄
Ich habe mit Glutenunverträglichkeit echt keine Ahnung.
Ich bräuchte vom GSV Schwarm jetzt
1) Ein Idioten sicheres Rezept (Glutenfrei) welches am besten 24 Stunden oder zur Not auch 12 Stunden alleine laufen kann da ich Samstag arbeite.
2) wenn ich den Ofen (Onni Koda) vorher putze und den Stein drehe dürfte ich dich die erste Pizza für den Gast risikofrei backen können, oder?
Vielleicht doofe Frage aber ich hab echtt keine Ahnung!
Gruß Sascha
 
Guten Morgen

zu 1) Nimm dein normales Rezept - allerdings mit glutenfreinen Produkten (hier auch auf die Hefe achten)! Alternativ Hefewasser (mit Rosinen gemacht) nutzen. Du wirst bei der Verarbeitung allerdings einen grossen Unterschied bemerken. Da kein Gluten vorhanden ist, hält der Teig zusammen, bzw neigt zum Reissen. Daher einen Rolle verwenden. (Diese nutze ich: https://www.amazon.de/gp/product/B0000VLY7C/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1)

zu 2) Jaein - die Gemüter streiten sich hier noch. Das mit der Pizza aus dem herkömmlichen Ofen stimmt. Wenn dieser Ofen allerdings mit einer Pyrolysefunktion gereinig wurde, dann sollte das Gluten komplett verbrannt sein. Wenn du auf "Nummer Sicher" gehen willst, dann so was hier kaufen. ACHTUNG: Der Koda wird zwar heiss, aber an 500 Grad kommt der wohl nicht - daher auf jeden Fall ein Blech benutzen!

Sorge zudem dazu, dass du die beiden Arbeitsplätze komplett trennst. Dann sollte das schon werden.

Viel Erfolg.
 
Ich würde dem Gast eine Polenta kochen und belegen wie eine Pizza. Das macht den sicher Happy-Happy und du kannst es am Vortag vorbereiten und im normalen Backofen heiss machen.
 
Wenn du hast, würde ich auf alle Fälle beim ersten Mal mit einem Blaublech arbeiten. Der Teig ist etwas ganz anderes als du es gewohnt bist und das Handling klappt zwar, ist aber doch sehr gewöhnungsbedürftig. Mit einem neuen Blech würdest du das Thema Zöliakie auch gleich erschlagen da es keinen Kontakt zu den anderen Pizzen (Mehl) gibt.
Ich bin in letzter Zeit sehr glücklich mit dem Rezept der Susta Brüder:


VG, Ralf
 
@Jamaican Jerk hau nicht so auf die Tonne... du kennst dich vielleicht mit Marzipan aus, aber mit Mehl? :-)
Gibt es ne gute Pizzeria am Holstentor? Bin bestimmt bald wieder einmal in HL...
 
Danke für die vielen Tipps. Für das Caputo fioreglut habe ich zu spät gefragt. Meine BH (Bessere Hälfte) hat Glutenfreies Mehl aus dem Supermarkt mitgebracht.
Ich werde berichten.
Der "normale" Teig ruht nach dem Zusammenmischen und S&F seit gestern Abend im Kühlschrank.
 
Gestern Pizzaiola gekocht, der "normale Teig " in der Kühlung, coolt so vor sich hin.
IMG_20211104_122837.jpg
Bilder sind in der falschen Reihenfolge, mmmmm, bekomme ich nicht anders hin.
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Sternzeichen: Pizza schrieb:
@Jamaican Jerk hau nicht so auf die Tonne... du kennst dich vielleicht mit Marzipan aus, aber mit Mehl? :-)
Gibt es ne gute Pizzeria am Holstentor? Bin bestimmt bald wieder einmal in HL...
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Da hast du wohl recht. Ich bin schon froh, wenn ich etwas rundes hinbekomme, was mir dazu auch noch schmeckt. Für meine Zutaten sauge ich meist das Forum leer und war bislang immer begeistert. Bei Pizza gilt das für Mehl, Tomaten und Käse 🙃
Ehrlich gesagt gehen wir nicht allzu häufig essen, Pizza schon gar nicht. Einer meiner Lieblingsläden ist/war das La Vigna in der Hüxstraße. Ein sehr einfaceher Italiener mit Landhausküche und "rotem und weißem Wein" wie der Service gerne erkärt hat. Das Essen kam aus der offenen Küche immer Frisch, auf der Karte findest du nur drei Pizzen und die Pasta gibt es auch mal in schwarz mit Lachs und Avocado. Für die Muscheln haben wir uns auch sehr gerne entschieden.
Der aktuelle Öffnungsstatus ist mir leider nicht bekannt. Da müsste ich wohl tatsächlich mal wieder in die Stadt ☺️
 
Vorm Arbeiten schnell noch Kugeln geformt, die zwei in Einzelhaft sind die Glutenfreien Kugeln.
Sieht aus wie Teig, fühlt sich aber anders an und benimmt sich auch nicht wie der andere Teig. Mal heute Abend weiter schauen.
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Der Teig war, blieb komisch. Wurde mit den Fingern ausgedrückt in eine Blaublech Form und so im Ofen als erste Pizza gebacken. Hatte das Gefühl dass der Teigboden unheimlich dick war. Soll aber geschmeckt haben, der Gast ist aber auch wohlerzogen?
IMG-20211107-WA0002.jpg

Die anderen Pizzen waren gut, aber immer noch nicht rund.
IMG_20211106_202450.jpg

Die letzte Pizza nach einer Essenspause war vom Boden etwas verbrannt. Hatte den Pizzaofen auf Vollgas weiterlaufen lassen, der Stein hatte 500°. Im Nachgang weiß ich auch nicht warum ich ich nicht abgekühlt habe
 
@Jamaican Jerk .... dankeschön für deinen Tipp, wenn ich dientlich nicht viel Zeit hatte bin ich immer an der Untertrave gelandet. Nächstes Mal dann Hüxstraße. La Vigna kannte ich bisher nicht. Nudeln stelle ich auch selbst her und Muscheln, am besten mit Gorgonzola, gehen immer.
Ich bin noch auf der Mehlsuche zur Zeit Uniqua Blu und Napoletana 2.0 von Dallagiovanna in der Hoffnung daraus "etwas neapolitanisches Rundes" produzieren zu können. Je mehr ich koche, desto weniger gehe ich Essen - weil es qualitativ besser schmeckt! Jetzt nur noch Indisch oder Vietnamesisch - weil die entsprechenden Gewürze fehlen.
Wo warst du auf Jamaica? ...war nicht so meine Küche..... war dort nur Pizza essen.
 
Sternzeichen: Pizza schrieb:
@Jamaican Jerk .... dankeschön für deinen Tipp, wenn ich dientlich nicht viel Zeit hatte bin ich immer an der Untertrave gelandet. Nächstes Mal dann Hüxstraße. La Vigna kannte ich bisher nicht. Nudeln stelle ich auch selbst her und Muscheln, am besten mit Gorgonzola, gehen immer.
Ich bin noch auf der Mehlsuche zur Zeit Uniqua Blu und Napoletana 2.0 von Dallagiovanna in der Hoffnung daraus "etwas neapolitanisches Rundes" produzieren zu können. Je mehr ich koche, desto weniger gehe ich Essen - weil es qualitativ besser schmeckt! Jetzt nur noch Indisch oder Vietnamesisch - weil die entsprechenden Gewürze fehlen.
Wo warst du auf Jamaica? ...war nicht so meine Küche..... war dort nur Pizza essen.
Zum Vergrößern anklicken....
Auch wenn ich wahrscheinlich für Otto-Normalverbraucher schon etwas rum gekommen bin war ich tatsächlich leider noch nicht auf Jamaica.
Mein Nickname resultiert aus meiner Lieblingszubereitungsform aus den Anfängen meiner Grillbegeisterung. Jetzt wo ich so darüber nachdenke, könnte ich das auch mal wieder machen :hmmmm:
 
Jamaica Pork mit selbst angebauten Scotch Bonnet mag ich auch sehr, sehr gerne.
🤔
Was das mit Glutenfreier Pizza zu tun hat?
Nichts, gar nichts.
😉
 
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