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Glutenfreies Brot?

B

Backfee

Militanter Veganer
Hallo alle zusammen,
hat vielleicht jemand Erfahrung mit glutenfreiem Brot aus dem Holzbackofen? Ich hab zwar das eine oder andere Rezept, würde mich aber sehr über weitere Rezepte freuen.

Liebe Grüße backfee
 
Hallo,

GöGa hat Zöliakie :sad: - hab' schon mal einige Rezepte von der Trudel ausprobiert Klick. Da ich mir die Ramster Freds reinziehe hab' ich auch schon einen Zahn für's ramstern. Ich glaube, dass das Brot im Holzbackofen besser wird, wie im BO (immer seeehr trocken).

Auf jeden Fall brauchst du Fiber-Husk für Glutenfreies Brot, kann ich nur empfehlen (für alle Teige).

Vielleicht renne ich da ja offene Türen ein, aber man weiss ja nie ;-)

Gruß
Hütty
 
Super Seite! Vielen Dank.:thumb1:
Meine Schwester hat Zöliakie. Und ich find man sollte probieren glutenfreies Brot so hin zubekommen das es auch "normalen" Leuten schmeckt! Im Hoba hat es viel länger eine angenehme Konsistenz.

Was ist denn Fiber - Husk??

Gruß
 
Backfee schrieb:
...
Was ist denn Fiber - Husk??

Gruß
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Backfee,

also Fiber-Husk sind gemahlene Flosahmen (Psyllium). GF Mehl fehlt ja das Klebereiweis (Gluten), daher werden Teige sehr klebrig und nach dem Backen sehr trocken. Fiber-Husk wirkt dem entgegen. Wenn du es in Wasser auflöst, dann bildet es mit dem Wasser binnen 5min eine geelartige Masse. Es hilft also bei der Verarbeitung und macht den Teig auch ein bischen saftiger. Siehe Ricos Beitrag wo du's bekommst.

Nur noch eins! Jeder Zöliakie betroffene reagiert anders auf kontamination mit Gluten (meine GöGa verträgt Worchester und Sojasauce, obwohl Weizenmehl drinnen ist)

Deshalb: Schau' vor dem backen im HBO, dass du wirklich alles gut sauber gemacht hast, womit der glutenfreie Teig in berührung kommt, damit du dir nicht die arbeit machst und Schwesterchen dann :kotz: (so reagiert GöGa auf Kontamination) - Das gilt auch für alles andere was du für die Verarbeitung verwendest ;-).

Für's backen noch etwas. Glutenfreier Teig benötigt viiiel Feuchtigkeit - deshalb öfter beschwaden ;-) (Mach ich im BO so)

Mich würdes es extrem interresieren, wie sich das Brot im HBO entwickelt, denn aus dem BO issts nur GöGa - mir schmeckts nicht - vielleicht ists ja aus dem HBO besser? -> Wäre dann ein Argument uns einen Ramster zu organisieren :grin:

Edit meint noch: zur Verarbeitung - wenn du flüssige Anteile für den Teig hast, am besten 1 TL / 500 g (cirka ich nehm das frei Schnauze) Mehl, im flüssigen Anteil auflösen und 5 min quellen lassen, ansonsten einfach in die Mehlmischung.

Gruß
Hütty
 
Zuletzt bearbeitet:
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung. Ich hab (als mein Maxi noch ganz neu war!!!) ein Brot glutenfrei einfach auf Stein gebacken. Das ist im Backofen total zerlaufen. Deswegen backe ich jetzt nur noch in der Form dortdrin. Meine Schwester hatte jetzt mal zwei Rezepte ausprobiert und sie hat gesagt es hält auch viel länger.

Wir wollen demnächst einen "glutenfreien Backtag" einlegen ich werd dann davon berichten.
 
Super!

Freu' mich. Vielleicht schickst du PN zur Sicherheit, damit ich's nicht versäume :grin:

Gruß
Hütty

PS: Rezepte bitte mitposten ;-)

PPS: noch n' Tipp - ich habs noch nicht versucht, jedoch in Weidenkörben für Brote, soll auch der GF Teig super gehen
 
Ich hab den Teig (der mir zerlaufen ist) vorher in einem Peddigrohrkörbchen gehabt! (Hab extra zwei glutenfrei gelassen:ja:) ist auch superschön darin gegangen, nur dann im Ofen total flach auseinander gelaufen!

Ich schick dir auf jeden Fall ne PN sobald der "große Tag" vorüber ist! Freu mich schon total darauf! Ist mal ne Herausforderung GF Brot zubacken was auch "Normalos" schmeckt!! :lachen1:

Gruß Backfee
 
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