GN statt Alu

[DDAX]

Hi zusammen,
habe dieses Wochenende alles mögliche auf meinem neuen 610er gemacht um diesen entsprechend einzuweihen.
Dabei habe ich mir nun bei der Vorbereitung überlegt, wie ich die Alufolie ersetzen kann,
die verträgt sich ja oft nicht mit den Speisen \ Gewürzen und wird schonmal aufgelöst..

Ich habe den BostonButt also dementsprechend, nach 6 Std Rauch in nen GN (1/1 200mm Höhe) gepackt.

Das Ergebniss war ein super saftiges, leckeres PP.

Funktioniert natürlich mit anderen Sachen auch entsprechend.. zb Ribs..

Die Vorteile liegen auf der Hand.. Weniger Müll, besseres handling, und definitiv Lebensmittelecht..

 

[Datschi]

Alu hat ein Problem mit Salzen und Säuren, da ist Edelstahl definitiv besser. Häufig wird hier auch die Schwedenschale verwendet. Von der Größe ist die aber weit weg von einem GN 1/1 200. Für den gibt es übrigens auch Einsätze, womit man das Fleisch vom Boden weg bekommt.

 

[DDAX]

So einen Einsatz oder ein entsprechendes Rost muss ich mir dann noch besorgen.
Ja, so eine Konics ist ganz nett, nutze ich auch, aber qualitativ gar kein Vergleich mit den GN Behältern, welche oftmals gar nicht viel teurer sind.
Da ich hier auch keinen IKEA um die Ecke habe, war das so die beste Lösung für mich.

Auf dem Bild ist zuerst die größte Konics..

 

[Becki_XXL]

Na toll! Hab wieder Hunger!

 

[DerBrecht]

Gute Idee mit dem GN Behälter samt Deckel

 

[discostou81]

geile Idee

 

[Claus]

Ich lege Backpapier auf das Gargut und verschließe dann mit Alufolie. Dann löst sich auch nichts auf

 

[DDAX]

Ich lege Backpapier auf das Gargut und verschließe dann mit Alufolie. Dann löst sich auch nichts auf

Ja, habe ich auch schon gemacht, aber ich fand das dann beim auswickeln ne riesen Sauerei, zudem muss man die Alu dann auch mindestens Doppelt nehmen.
Ich wollte es mit weniger Müll
Ist so auch extrem gut zu handlen
für einen normalen Nacken geht sicher auch Gn 1/2..

 

[waltherman]

der Größe ist die aber weit weg von einem GN 1/1 200

In die Kugel passt die mittlere Koncis "Boden und Deckel" sehr gut... Gibt es Tipps zu einer perfekten maximalen Größe der GN Schale?

 

[DDAX]

Also in den 610er geht so auch nicht mehr viel mehr rein..
du meinst für die Kugel?
Die mittlere Konics hat 34*24 cm.. GN 1/2 hat 32,5*26,5cm..

 

[Flashy]

In eine 57er Kugel passt maximal GN 2/3 (354 x 325mm)

Gruß Stefan

 

[Josef1208]

Hält das mit dem GN Behälter und dem Deckel dicht genug für die Ribs?
Zur Not gäb es auch diesen Deckel mit Dichtung noch:
http://gn-behaelter24.de/deckel-mit-silikondichtung-fuer-gn-behaelter-aus-edelstahl?number=7011.003
Ist zwar Hitzebeständig bis 180Grad, hat aber ein Loch gegen Unterdruck.
Wofür ist der? Ich schätze mal dadurch fürs Dämpfen ungeeignet?
Eventuell kann man das Loch zuschweißen?

Lg

 

[d0m1]

Ich nutze so einen ähnlichen Deckel, @Josef1208 .
Hatte beim letzten Mal die PP-Krücke mit dem verschlossenen GN-Behälter imitiert. Dazu hab ich etwas Flüssigkeit mit rein gegeben.
Der Druck vom Wasserdampf lupft dir den Deckel beim geschlossenen Loch aber sofort hoch. Durch das kleine Loch hab ich deswegen die Thermometer durchgeführt & somit einen Großteil vom Loch "gestopft". Es ist zwar kein 100% dichtes System, allerdings hat es gereicht, dass binnen 2 Stunden nicht die komplette Flüssigkeit (guter Liter) verdampft ist. Im Gegenteil- es war noch ordentlich was drin...
Ich wollte das ganze System schon längst mit Ribs testen, bin aber noch nicht dazu gekommen. Testbericht folgt noch...

Ich bin eh der Meinung, dass ein 100% dichtes System in der Dämpf-Phase nicht unbedingt von Nöten ist. Wenn der Druck im GN-Behälter so hoch ist, dass es den silikonabgedichteten Deckel hoch drückt (dazu brauchst du bei verschlossenem Loch wirklich richtig Kraft!), dann schafft man es mit Alufolie und bspw. Schwedenschale niemals, das 100% abzudichten. Irgendwo entweicht dir immer etwas.


LG

 

[DDAX]

Also bei mir hat es bei den Ribs und dem PP ganz gut funktioniert.
Nicht 100% dicht, aber ausreichend würde ich sagen.
So ein Paket Alufolie ist ja auch nicht dampfdicht, ein bisschen was entweicht immer, man sieht aber auch ganz gut,
wie viel "Saft" bei meinem PP hinterher über war.

 

[nixarbeit]

Wenn es Dampf-Dicht ist fliegt es einem vielleicht irgendwann um die Ohren.
Meine Deckel mit Silikon hatte alle eine "Stöpsel" für das Loch. Der geht bei zu viel druck auch auf.

 

[junior69]

Werde mir auch mal so nen GN Behälter zulegen... Dieses Gefummel mit der Ikea Schale und der Alufolie nervt doch beachtlich...