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Gast-ga3zTk
Guest
Nach einem Video von JulesCooking, allerdings ohne Rezept freestyle nachgekocht.
Als erstes Gnocchi herstellen.
Ich habe früher die Kartoffeln gekocht, mittlerweile backe ich sie aber immer so ca. 30 Minuten bei 180°C im Ofen, sie verlieren dadurch bereits viel Flüssigkeit und brauchen wesentlich weniger Mehle dann.
Warm schälen und durch eine Kartoffelpresse geben, mit Semolina, Mehl und Salz zu einem fluffigen Teig verarbeiten.
Für die Pilzcreme
Gewürfelte Tropea-Zwiebel und Pfifferlinge anbraten, mit Brühe und Sahne ablöschen, einkochen lassen.
Mit etwas Xanthen (verhindert das Splitten) mixen und abfüllen.
Die Gnocci formen und in kräftig kochenden Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche kommen.
Die Sauce aus Zwiebelwürfeln, Sellerie, "verbrannten" Zwiebeln und Gewürzen kochen, das dauert ein paar Stunden. Danach mit etwas Xanthan binden.
Für das Kräuteröl Petersilie mit Traubenkernöl auf 80°C mixen, abseihen und...ja, zentrifugieren - you know the drill.
Die Artischocken in Zitronenwasser kochen...habe ich jemals erwähnt, dass ich die Chef's Press liebe
?
Und danach putzen...
Und das komplette Mise en place (die Pilzcreme fehlt
)
Die Gnocchi anbraten, dann die Artischocken und Pfifferlinge.
Diese drei auf einen Teller verteilen, die Pilzcreme ansetzen, mit dem Kräuteröl übergießen und am Tisch den Zwiebel-Sellerie-Sud angießen.
Alternatives Plating
Und das für mich schönere aus dem "...heute zu essen..."-Thread
Als erstes Gnocchi herstellen.
Ich habe früher die Kartoffeln gekocht, mittlerweile backe ich sie aber immer so ca. 30 Minuten bei 180°C im Ofen, sie verlieren dadurch bereits viel Flüssigkeit und brauchen wesentlich weniger Mehle dann.
Warm schälen und durch eine Kartoffelpresse geben, mit Semolina, Mehl und Salz zu einem fluffigen Teig verarbeiten.
Für die Pilzcreme
Gewürfelte Tropea-Zwiebel und Pfifferlinge anbraten, mit Brühe und Sahne ablöschen, einkochen lassen.
Mit etwas Xanthen (verhindert das Splitten) mixen und abfüllen.
Die Gnocci formen und in kräftig kochenden Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche kommen.
Die Sauce aus Zwiebelwürfeln, Sellerie, "verbrannten" Zwiebeln und Gewürzen kochen, das dauert ein paar Stunden. Danach mit etwas Xanthan binden.
Für das Kräuteröl Petersilie mit Traubenkernöl auf 80°C mixen, abseihen und...ja, zentrifugieren - you know the drill.
Die Artischocken in Zitronenwasser kochen...habe ich jemals erwähnt, dass ich die Chef's Press liebe
?Und danach putzen...
Und das komplette Mise en place (die Pilzcreme fehlt
)Die Gnocchi anbraten, dann die Artischocken und Pfifferlinge.
Diese drei auf einen Teller verteilen, die Pilzcreme ansetzen, mit dem Kräuteröl übergießen und am Tisch den Zwiebel-Sellerie-Sud angießen.
Alternatives Plating
Und das für mich schönere aus dem "...heute zu essen..."-Thread
