GÖGA hat Geburtstag, watt nu???

[bookkeeper]

Moin
ich habe da ein klitzekleines Problem. Sonntag hat Göga Geburtstag und spontan zu einer Mitbringparty geladen. Beilagen sollen die Gäste mitbringen, um's Fleisch kümmern wir uns.

Gestern Abend gabs ein kurzes Briefing. Es kommen ca. 35 Erwachsene und 20 (!!!) Kinder damit hatte ich nicht gerechnet. Irgendwie bin ich bei der Menge gedanklich blockiert was ich grilltechnisch machen soll. Vor allem was die Menge an Fleisch und Würstchen angeht.
Wer kann mir da mal auf die Sprünge helfen?

Gruß
Bookkeeper

 

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Mengenmäßig gilt wie immer pro Erwachsenen 400 g Fleisch und 300 g Beilagen, Kinder weniger.

Hi Kri, kenn zwar Deine Bekannten und Verwandten nicht aber 400/300 macht vielleicht den Metzger glücklich und uns wenn wir dann die Reste abbekommen aber mit sicherheit nicht die Gastgeber.

250 gr. Fleisch pro Erwachsenem Gast plus 150 gr. Beilagen sind bei einem gemischten Publikum allemal genug. Das Zeug soll ja frisch weg und nicht wochenlang aufgewärmt auf den Tisch kommen.

Lieber legst Du Dir fürs Risk-Management noch ein Vacupack in den Kühler den Du im Notfall aufschneiden kannst.


Als Bruzzelidee bei der Menge an Leuten würd ich was machen das Du easy vorbereiten kannst und das, wenn die Gäste da sind keinen großen Streß mehr macht. Schweinenacken am Stück, Filets im Speckmantel, Ribs, Würste. Kann man alles easy vorbereiten und schmeckt immer und jedem.

Wenn sich dann doch ein Vegetarier zu euch verirrt und das Grundstück nicht genug Weidefläche hergibt sind Schafskäse in einer Feuerfesten Form mit Knoblauch und Zucchini ganz nett.

Gruß, Pepper

 

[8Ball]

Wenn sich dann doch ein Vegetarier zu euch verirrt und das Grundstück nicht genug Weidefläche hergibt...

Jetzt fängt er wieder mit dem Sarkasmus an!
















Hihi

 

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war doch nur ein gutgemeinter Rat! Seit wir das Grundstück umgegraben haben haben es die Veggies schwer, da muß ich dann eben .......

 

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[8Ball]

Ich mache auch lieber mehr als zu wenig.
Habe aber auch keine Weide.

 

[beercanbernd]

Mein Tipp: Grosse Stücke Schwein: Schulter oder Nacken! Ca 10 Kilo sollten reichen(plus Beilagen)

 

[kölngrill]

Das Zeug soll ja frisch weg und nicht wochenlang aufgewärmt auf den Tisch kommen.

Das muß ich irgendwie unterschreiben, nachdem ich sowas ein paar mal erlebt habe (tagelang aufgewärmte Partyreste).
Die Verzehrgewohnheiten haben sich aus meiner Sicht verändert. Die Buffets sind schlanker geworden. Leckere Kleinigkeiten in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen (fingerfood ) werden immer beliebter und gerne genommen. Die vollgepackte Schlachtplatte (einmal gut den Teller vollhauen und oben noch ne Kanne Sauce drüber ) sehe ich nur noch bei kommerziellen Events, wo das Essen im Eintrittspreis drinne war
Zuletzt hatte ich mal Canapees jeweils mit Schweinefilet, Putenbrust, Lamm oder Fisch (vom Grill) gemacht. Wird halt bloß auf kleine Scheiben geschnitten und auf Röstbrot oder Baguette a biserl aufdrappiert.
NIX ist übrig geblieben Obwohl die Fleischmenge im Gesamtvolumen nicht ohne war. Und das Käsebuffet gegen Ende stand auch abgeräumt da. So werde ich das wieder machen

 

[Natural Born Griller]

Ich mach grundsätzlich und immer zu viel. Aber das ist mir lieber, als wenn's Essen ausgeht

Ist mir noch nie passiert, dafür esse ich aber jedes Mal tagelang an den Resten, das stimmt schon.

@Bookkeeper: Bis Sonntag ist ja nicht mehr viel Zeit
Schliese mich da Bernd an: Wenn Du mehr Wert auf Effektivität legst, als auf Show, würd ich grosse Stücke machen. Nacken, Bauch, Schinken, Rücken - alles am Stück. Ist wenig Stress und Du bekommst alle satt. Für die Kiddies Würstchen. Kartoffeln aus'm Backofen.

Hatte letztes Jahr für 50 Leute gegrillt und zuviel SchnickSchnack gemacht. Allein die 50 Spiesse waren eine Sauarbeit. Da stehst die halbe Nacht in der Küche. Also lieber einfach aber effektiv. Lecker isses allemal

 

[saarschwenker]

Spanferkel; Spanferkel
und für die kiddies gibts würstchen am stock.
basta
gruss saarschwenker

 

[masterjo]

Tipp für die Kiddies: Abgehackte Finger

Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/166871072450575/Abgehackte-Finger.html

Kommt immer gut! (Und sieht gut aus, ist ja bald auch Holloween...))

Jo

 

[bookkeeper]

Hallo zusammen,
so, ich war mal ne Runde einkaufen. Es gibt einen gespritzten Krustenschinkenbraten 2,8 kg, wahrscheinlich aus der Kugel, da er leider nicht in den 10er Do passt . Des Weiteren hab ich uns zwei gefüllte Spießbraten vom MdV besorgt, macht noch mal 3,2kg Fleisch. Die Spießbraten kommen in die Rotisserie, mal sehen, ob die Klammern das Gewicht halten. Die 6 kg Bratwurst (Bruchwurst aus der Fleische) mussten aus Platzmangel in Nachbars Kühlschrank umziehen. Morgen hole ich noch 3,5 kg Nackensteaks, dass sollte dann reichen.

Ich muss mir jetzt nur noch einen Schlachtplan aufstellen wg. Grilltemperatur, Garzeit, KT, usw., damit es auch einiger maßen pünktlich was zu spachteln gibt Bei meinen ersten Braten lag ich zeitlich voll daneben, das soll mir Sonntag nicht passieren.

Was ist eigentlich ein "gespritzter" Krustenbraten? War die arme Sau drogenabhängig? Hab vergessen beim Metzger zu fragen, womit der gespritzt ist, vielleicht kann mich einer aufklären

Danke für Eure schnelle Hilfe. Wenn ich ne Kamerahand frei haben sollte, gibt’s auch Bilder.

Munter bleiben

bookkeeper

 

[Natural Born Griller]

@Bookie: Gespritzt bedeutet mit salziger Pökellake injiziert. Also keinesfalls weiteres Salz zugeben.

 

[bookkeeper]

@Bookie: Gespritzt bedeutet mit salziger Pökellake injiziert. Also keinesfalls weiteres Salz zugeben.

Danke für die Info! Ich werde morgen nur noch die Schwarte wässern, evtl. noch etwas Pfeffer dran und dann ab auf den Grill.

Welche KT sollte der Krusti haben? Von 72 - 85 °C war hier schon alles vertreten.

 

[bullrich]

8) 65 Grad max. beim Krusti oder max. 1.5 - 2 Std. je nach gewicht... danach noch 10-30 min in Jehova

MEIN TIP !

Bulli

 

[bookkeeper]

Moin, moin...
... gestern war ein klasse Tag. Die Zubereitung der drei Braten, der Würstchen und der Nackensteaks klappte super. Witzig fand ich die ungläubigen Blicke einiger Bekannter, als ich um 15:00h (gab gerade Kaffee und Kuchen) die Grills angefeuert und die Braten anschließend aufgelegt habe. Interessant waren auch die Sprüche, die teilweise kamen. Gibt halt immer wieder welche, die Kund tun müssen, dass ihnen der Aufwand zu viel wäre. Und gerade diese standen dann anschließend mehrfach an um noch etwas von dem köstlichen Fleisch zu bekommen. Der Tip mit dem Bierbad von Smokey war Gold wert. Ich habe alle Würstchen nachdem sie fertig gegrillt waren noch mal kurz im Bierbad schwimmen lassen und bin der Meinung, dass die anschließen frischer aussehen und auch aromatischer sind. Die Gäste waren begeistert.

hier noch ein paar Bilder...

Munter bleiben

bookkeeper