Göga wollte Pizza

[BamBam85]

Hallo Sportfreunde,

schönes Wetter, lecker Pizza, so Gögas Plan von gestern.

Ihr Wunsch ist mir Befehl, Dinkelteig mit 10% Semola und 68% Hydration angesetzt. 22 Stunden Stockgare bei 5 Grad, 6 Stunden Stückgare bei 20 Grad Raumtemperatur, Teiglinge je 280 Gramm.
Auch wenn mir eine Pizza am Rand ein wenig gerissen ist, hat es dem Geschmack keinen Abbruch getan und der Plan von gestern wurde ganz gut umgesetzt.

Danke fürs reinschauen.

 

[Ojay_]

Feine pizzen hast du da gezaubert
Würd die mit den chilis nehmen. Bitte und danke

 

[5E8A5T14N]

Servus,

fein

Benutzt du Dinkeldunst oder Semola Rimaccinata? Und falls Semola Rimaccinata warum diese und keinen Dinkeldunst?

 

[BamBam85]

Servus,

fein

Benutzt du Dinkeldunst oder Semola Rimaccinata? Und falls Semola Rimaccinata warum diese und keinen Dinkeldunst?

Benutze Semola di Grano Duro Rimacinata von Caputo. Habe das Mal ein größerer Menge erworben und der Vorratsraum möchte mal wieder ein wenig Platz haben.

Vom Grundsatz her habe ich aber auch noch nie Dinkeldunst verwendet.
Werde ich beim nächsten mal versuchen, hast du eine Empfehlung für mich oder ist der Hersteller nebensächlich?

 

[Pater]

Schöne Pizzen!

 

[5E8A5T14N]

Werde ich beim nächsten mal versuchen, hast du eine Empfehlung für mich oder ist der Hersteller nebensächlich?

Benutze zum Beispiel das hier
https://www.horbacher-muehle.de/backen/dinkelmehl/319/dinkel-spaetzlemehl-1kg?c=50
Nehme 4/5 Dinkelmehl 630 und 1/5 Dunst auf 70 % Wasser

Meine Frage zielte darauf ab weil du Pizza mit Dinkelmehl und Weizensemola backst und mich interessierte warum man das mischt

 

[BamBam85]

Benutze zum Beispiel das hier
https://www.horbacher-muehle.de/backen/dinkelmehl/319/dinkel-spaetzlemehl-1kg?c=50
Nehme 4/5 Dinkelmehl 630 und 1/5 Dunst auf 70 % Wasser

Meine Frage zielte darauf ab weil du Pizza mit Dinkelmehl und Weizensemola backst und mich interessierte warum man das mischt

Vielen Dank, das werde ich mal besorgen.

Aus Unwissenheit bzw. nicht drüber nachgedacht. Habe bei Pizzen mit Weizenmehl und der Zugabe von Semola gute Erfahrungen gemacht und dachte dass das bei Dinkelteig auch funktionieren müsste. Das es ein Dinkel Pendant gibt, war mir nicht bewusst.

 

[Utti]

Klasse Pizzen

 

[Barbie-Q]

Hätte ich so genommen, welche is mir egal