Saiblinge und Forellen im BK-VGS vergoldet
Forellen hatte ich schon öfter im Rauch, aber ich wollte unbedingt probieren, ob Saiblinge wirklich die "besseren Forellen" sind, wie vielfach geschrieben / behauptet wird. Teurer sind sie schon mal auf jeden Fall.
Freitag hatte ich schon zwei Forellen im Mayo-Mantel gegrillt (Forelle mit Knusper-Hack) und gestern dann noch mal 4 Forellen und 3 Saiblinge im VGS veredelt. Freitag Abend die Fische in eine 7%ige Salzlake eingelegt, ohne sonstige Kräuter oder Gewürze, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten. Nach gut 12 Stunden dann nochmal kräftig gewaschen und trocknen lassen.
Am Nachmittag dann den VGS für ein paar Minuten auf gute 110° aufgeheizt, dann einen Schuss kaltes Wasser in die Schale gefüllt und damit relativ schnell auf ca. 85° runtergekühlt. Geräuchert wurde nur dezent mit Buche - leichte Rauchfahne ist ideal fürs Aroma.
Eine knappe Stunde später - nach Rückenflossen-Test - fertig. Derweil wurden auf dem Spirit noch Drillinge gebräunt und vor dem Servieren mit einem Spritzer Olivenöl und etwas Meersalz veredelt. Frischer Gurkensalat mit Schmand und eine leichte Weißwein-Schorle haben das Menu abgerundet.
Nach dem Salzbad und der Wäsche zum trocknen aufgereiht - rechts und einmal umgedreht die Saiblinge - auch an der Zeichnung zu erkennen.
Platz genug im VGS - vorne die Saiblinge, hinten die Forellen.
Die fertigen Forellen
Beilage: "gegrillte Drillinge" (der Rest ...)
Saibling auf dem Teller.
Fazit: Saibling ist in der Tat "anders" als Forelle. Ob wirklich besser - da muss ich wohl noch mal genauer vergleichen. Auf jeden Fall ist das Fleisch fester und geschmacklich Top.
Forellen sind jetzt einvakuumiert und werden in Kürze für den Vergleich ausgepackt und verköstigt.
Danke für's reinschauen
LG
EffJott
Forellen hatte ich schon öfter im Rauch, aber ich wollte unbedingt probieren, ob Saiblinge wirklich die "besseren Forellen" sind, wie vielfach geschrieben / behauptet wird. Teurer sind sie schon mal auf jeden Fall.
Freitag hatte ich schon zwei Forellen im Mayo-Mantel gegrillt (Forelle mit Knusper-Hack) und gestern dann noch mal 4 Forellen und 3 Saiblinge im VGS veredelt. Freitag Abend die Fische in eine 7%ige Salzlake eingelegt, ohne sonstige Kräuter oder Gewürze, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten. Nach gut 12 Stunden dann nochmal kräftig gewaschen und trocknen lassen.
Am Nachmittag dann den VGS für ein paar Minuten auf gute 110° aufgeheizt, dann einen Schuss kaltes Wasser in die Schale gefüllt und damit relativ schnell auf ca. 85° runtergekühlt. Geräuchert wurde nur dezent mit Buche - leichte Rauchfahne ist ideal fürs Aroma.
Eine knappe Stunde später - nach Rückenflossen-Test - fertig. Derweil wurden auf dem Spirit noch Drillinge gebräunt und vor dem Servieren mit einem Spritzer Olivenöl und etwas Meersalz veredelt. Frischer Gurkensalat mit Schmand und eine leichte Weißwein-Schorle haben das Menu abgerundet.
Nach dem Salzbad und der Wäsche zum trocknen aufgereiht - rechts und einmal umgedreht die Saiblinge - auch an der Zeichnung zu erkennen.
Platz genug im VGS - vorne die Saiblinge, hinten die Forellen.
Die fertigen Forellen
Beilage: "gegrillte Drillinge" (der Rest ...)
Saibling auf dem Teller.
Fazit: Saibling ist in der Tat "anders" als Forelle. Ob wirklich besser - da muss ich wohl noch mal genauer vergleichen
. Auf jeden Fall ist das Fleisch fester und geschmacklich Top.Forellen sind jetzt einvakuumiert und werden in Kürze für den Vergleich ausgepackt und verköstigt.
Danke für's reinschauen
LG
EffJott
