Golis Schweinsfilet kaltgeräuchert

[goli]

So jetzt habe ich es auch geschafft Schweinsfilet so zu veredeln wie ich es mir vorgestellt habe.

Hier die Anleitung bzw. der Bericht:
70g Pökelsalz, 30g br. Zucker, 10 Stk. Wacholderbeeren, 2 Stk. Lorbeerblatt, 1 Zehe Knoblauch

1 Liter Wasser dazu

1kg. Schweinsfilet

Fleisch in die Sur und für 4 Tage in den Kühlschrank

Nach 4 Tagen gut abwaschen und aufhängen

wieder für 3 Tage in den Kühlschrank hängen

nach 3 Tagen durchbrennen sehen die Filets so aus

jetzt in den Chari zum kalträuchern

in Aktion

nach dem 1 Durchgang: 13 Stunden Rauch und 11 Stunden Pause

Nach dem 3 Durchgang

Beim 4 Durchgang etwas Räuchergewürz auf die Buchenspäne

Nach gesamt 4 Tagen räuchern kommen die Filets in den Keller zum trocknen

Nach 1 Woche im Keller sind sie fertig

Der Anschnitt!!

Dünn geschnitten. Zart, leicht rauchig und voll lecker!!

mfg goli

 

[Cruiser]

Geil. Bei mir sind die nächsten 4 kg schon in Arbeit.

Bist Du Dir sicher, das dass Schweinefilet ist *undwech* .

 

[goli]

Golis Erotikküche ein Must Have für jede Göga

 

[Mrhog]

Sieht super aus

@cruiser:

 

[boarder0815]

Da kriegt man direkt wieder Hunger. So langsam brauche ich auch einen Smoker, weiss nur nicht, was die Nachbarn sagen, wenn ich auf meinem Balkon 13 Std. lang Rauch erzeuge....

 

[Pinot]

Herrlich

 

[Udo]

klasse ihr seid Spitze

 

[Cruiser]

Golis Erotikküche ein Must Have für jede Göga

Die zeig ich meiner Frau garantiert nicht.

 

[goli]

Golis Erotikküche ein Must Have für jede Göga

Die zeig ich meiner Frau garantiert nicht.

zu klein, zu groß warum nicht

 

[Cruiser]

zu klein, zu groß warum nicht

*hüstel* Ich sag jetzt mal nix dazu .

Wie machst Du das, dass die Lendchen nach 3 Gängen schon so ne Farbe haben.
Mein Sparbrand hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/neuer-sparbrand-aus-alulochblech.100293/
hat einen Querschnitt von 8*6 cm, ist 25 cm lang (reicht das ) und wird voll gefüllt.
Angesteckt wird er in der Ecke und brennt ca 10 h.
Liegt's am Räuchermehl? Ich benutze Buche 500/1000.

 

[BBQ-DIVER]

Geile Teile!!!

 

[Merschl]

Macht mich nur noch ne weile verrückt,

dann kauf ich mir auch son Schrank....

 

[goli]

zu klein, zu groß warum nicht

*hüstel* Ich sag jetzt mal nix dazu .

Wie machst Du das, dass die Lendchen nach 3 Gängen schon so ne Farbe haben.
Mein Sparbrand hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/neuer-sparbrand-aus-alulochblech.100293/
hat einen Querschnitt von 8*6 cm, ist 25 cm lang (reicht das ) und wird voll gefüllt.
Angesteckt wird er in der Ecke und brennt ca 10 h.
Liegt's am Räuchermehl? Ich benutze Buche 500/1000.

Ich hab die Filets nach jedem Räuchergang in den Keller gehängt bei gute 18°C
vielleicht liegts daran

 

[Cruiser]

Ich häng die jedes mal in den Kühlschrank .

Jetzt isses ja nicht mehr so warm im Keller. Muss ich testen. Danke.

 

[Wursti]

Wie geil, ich will auch endlich räuchern!!!

Aber war ja klar, GöGa hat den Beitrag auch gelesen und ist vor Lachen bald zusammengebrochen, als sie die Bilder gesehen hat... Frauen!

So jetzt habe ich es auch geschafft Schweinsfilet so zu veredeln wie ich es mir vorgestellt habe.

nach 3 Tagen durchbrennen sehen die Filets so aus

Nach dem 3 Durchgang

Wursti

 

[deepSeven]

neidisch werd


...sehr saubere arbeit......ich glaub ich muss mal wieder richtung attersee fahren