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gräucherte Hähnchenschenkel

Müller

Müller

Fleischzerleger
samstag morgen habe ich 3.3 kg hähnchenschenkel nass eingelegt in folgende lacke: 330gr NPS, 3.3L wasser, 10 zerstossene wacholderbeeren, 3 knofi zähen, 2 loorberblätter und 2TL pfeffer. heute nach 24 stunden rausgeholt, abgewaschen und garten gefahren.
aufgehängt, abgetrocknet, dann 2 stunden bei 100-120C gegart, danach die glut fast volständig erstickt und buchenmehl draufgegeben. Alle klappen zugemacht und 2 stunden qualmen gelassen.

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PS:wichtig ist das richtige verhältniss von wasser/salz/fleisch weil wenn man zuwenig wasser nimmt so dass zb. das fleich gerade eben bedeckt ist dann stimmt das verhältniss nicht und es wird zu salzig. ich mache immer pro kg fleich 100gr salz und 1 liter wasser.
 
für mein geschmack könnte es noch rauchiger sein, den anderen hats so wie es war gut gefallen. die schenkel waren super saftig.
 
ja. entweder länger oder mehr rauch, wobei ich eher länger räuchern würde. was man noch machen könnte ist direkt in der garphase rauch geben. probiere ich beim nächstem mal aus.
 
Mach das! ich mach am samstag auch wieder ne ladung schenkel, dann aber denke ich doppelt so viel wie heute. dann gibts auch von anfang an rauch.
 
gerne :prost:

räuchern ist mindestens genauso unerschöpflich wie grillen, wenn nicht noch mehr :lol:
 
Ich hatte bisher noch nicht das Vergnügen geräuchertes eurer Qualität zu testen. :pfeif:

Aber wenn ihr am nächsten Wochenende wieder am Testen seid bitte auch Bilder von
der Räucherkammer, das nichtwissende auch einen Einblick in dieses Thema haben!

:bilder: :gs-rulez:
 
Merschl schrieb:
Ich hatte bisher noch nicht das Vergnügen geräuchertes eurer Qualität zu testen. :pfeif:

Aber wenn ihr am nächsten Wochenende wieder am Testen seid bitte auch Bilder von
der Räucherkammer, das nichtwissende auch einen Einblick in dieses Thema haben!

:bilder: :gs-rulez:
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Wird gemacht!! :sabber:
:prost:
 
Super die Hähnchschenkel sehen lecker aus. Es schadet nicht gleich am Anfang Rauch zu geben. Hühnerbrüste räuchern wir bei 200 Grad ca 30 Minuten und geben gleich ordentlich Rauch dazu. Schmeckt lecker. :prost:
 
danke für den tip Udo! :prost:

wie ist es mit räuchern bei so hohen temperaturen? das wäre dann die ultimative turbo- heissräuchermethode.
hmm.. ich besorg mir mal nen anderen thermometer, weil meiner nur bis 120 geht und probier das mal aus..
 
Ja geht rasend schnell und wird lecker. Die Brust nur mit Salz Pfeffer und Paprika einreiben ab in den Schrank und sehr bald wieder heraus nehmen. :lol: :prost:
Die Beilagen machen in diesem Fall mehr Aufwand. Mit dem Rezept lassen sich ohne Mühe viele Gäste bewirten. :prost:
 
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