Graue Rinderbrust

[Broiler83]

Servus Grillgenossen,

vor ca. vier Wochen habe ich mir beim Metzger ein Stück Rinderbrust gekauft.

Ich habe das gute Stück auch gleich einvakuumiert und weggefroren.

Zu diesem Zeitpunkt war das Fleisch noch schön rot, als ich das Fleisch nun im Kühlschrank aufgetaut habe, hat es sich grau verfärbt.

Der Geruch des Fleisches war allerdings unauffällig.

Woran kann die Verfärbung liegen, bzw. hatte das einer von euch auch schon einmal?


Wie dem auch sei, nach dem der Geruch in Ordnung schien, habe ic das Brisket heute morgen dennoch auf den Grill gepackt.

spätestens heute Abend werde ich dann ja merken ob das Fleisch noch ok war.....

 

[silex]

Hallo Tobias,

Woran kann die Verfärbung liegen, bzw. hatte das einer von euch auch schon einmal?

Blutkörperchen mit Eisen färben sich mit Sauerstoff rot, sozusagen Eisenoxid, vulgo Rostfarben;
unter Sauerstoffmangel grau, (oder blau, siehe deine Venen),
die Farbveränderung ist also ok.

Wenn der Geruch stimmt,
ist m. M. nach alles im grünen, besser grauen, Bereich.

Gruß
Peter

 

[Broiler83]

Danke für die schnelle Antwort.

Heute Abend werde ich Bericht erstatten wie das Brisket war.

 

[silex]

Mit Bildern hoffentlich.

Gruß
Peter