Grauer Fleck im Schinken

[Stonehead]

Ich habe die Stücke 10 Tage lakegepökelt (100 g NPS und 1 TL Zucker auf 1 l Wasser). Im Kühlschrank bei ca. 5°C. Danach gekocht.

Mittig ist ein unschöner, grauer Fleck, nur mittig, geht nicht durch den ganzen Schinken. Hier ist es nicht so wichtig, da dies das Fleisch für die Weihnachtssülze ist und kleingeschnitten wird, so kann ich den Fleck rausschneiden.

So ähnlich ist es mir aber neulich auch bei einem Kochschinken, auf gleiche Weise gepökelt, ergangen und das war nicht so schön, Scheiben mit Fleck.

Kann mir jemand sagen, was ich falsch mache?

Gruß
Cornelia

 

[Reiny]

Hi Cornelia,

wieviel Liter Lake hast Du auf wieviel Kilo Fleisch benutzt?


Gruesse, Reiny

 

[Spiccy]

Hi!
Ja. Das ist zuwenig Pökelsalz.
Entweder du nimmst ein bischen mehr, oder hilfst nach.
Da ist einfach das umrötemittel "ausgegangen"

@Reiny
Schnelle Finger

 

[Buggyfahrer]

wahrscheinlich nicht ganz durchgepökelt.

Verlängere die Pökelzeit um 3-4 Tage oder spritze das Stück zu Beginn mit einem Teil der Lake

 

[steffmartl]

ganz sicher nicht ganz durchgepökelt

wie mein Vorschreiber sagt: einfach 3-4 Tage länger dann passts

ist jetzt aber nur ein Schönheitsfehler, nächstesmal halt a bisserl länger dann

gruas da stefan

 

[Stonehead]

Ich habe 3 l von der Lake auf 4,2 kg genommen, die Stücke (jedes hatte ca. 1.400 g) waren bedeckt. Vom Salzgehalt reicht es mir, mehr bräuchte ich nicht.
Die Pökelzeit werde ich verlängern, die Stücke waren wohl einfach zu groß für nur 10 Tage.

Gruß
Cornelia

 

[Buggyfahrer]

Das waren etwas mehr als 4% im Produkt, das sollte an NPS zur Umrötung eigentlich ausreichen. Das bestätigt die Diagnose zu kurz gepökelt