Graved Browntrout.

[AndreL]

Hier mal wieder ein leckerer Fisch nach Graved Art von mir.
Dieses Mal ist es eine Bachforelle aus einem Schwedischen Naturgewässer, wild geboren und nie mit Zuchtfutter in Kontakt gekommen, was man natürlich auch schmeckt!

Kurz nach dem Fang im März.

Freitag Abend nach dem Auftauen.

Nach dem Filetieren.

Gravedmischung.

Ab ins Vakuum.

Heute Abend, Zeit zum anschneiden.

Und Anschnitt Filet 1.

2. Filet.

Den Rest gibts Morgen .

Bisher mit Abstand der Leckerste Graved-Fisch. Leider ist die Verfügbarkeit arg begrenzt .

 

[Mrhog]

Bisher mit Abstand der Leckerste Graved-Fisch.

Sieht auch hervorragend aus.

:hutab:

 

[holledauerin]

Das sieht super aus, wie lange ist der Fisch im Vakuum und was ist in der Gewürzmischung drin??

 

[Gast-lwgoiy]

Sauber, das würde mir sicher auch munden...

 

[AndreL]

Das sieht super aus, wie lange ist der Fisch im Vakuum und was ist in der Gewürzmischung drin??

Bei so kleinen Filets (je. ca.600g) 2 Tage, sonst wird er zu hart und nimmt zu viel Salz auf. Ohne Vakuum doppelt so lange.

Die Mischung ist einfach, hab lange rumvariiert, aber so schmeckt es uns am besten.

Auf 1Kg Filet kommen:
63g Salz
63g Zucker
3g Dillspitzen getrocknet
2g Schwarzer Pfekker grob
1/2 Tl Senfpulver
1/2 Tl Zitronenpfeffer

 

[holledauerin]

Vielen Dank - aber 600 g ist ja nicht so klein. Wenn ich also noch kleinere hätt, würde wohl 1 Tag reichen. Das probier ich aus.

 

[AndreL]

Vielen Dank - aber 600 g ist ja nicht so klein. Wenn ich also noch kleinere hätt, würde wohl 1 Tag reichen. Das probier ich aus.

Naja, normalerweise nehme ich 1Kg pro Filet wenn möglich .
Ob 1 Tag reicht musst du ausprobieren. Ich habe auch noch kleinere 2 Tage im Vakuum gelassen waren auch klasse.
Ach ja, fast vergessen, die Filets im Kühlschrank ziehen lassen!

 

[DonGeilo]

klasse

 

[chili-sten]

Moin Andre,

der Fisch sieht ja oberlecker aus :happa:

 

[Frank]

Klasse Andre.... was für ein toller Fisch.

 

[taigawutz]

Wow ... ein seltener Fang.

So wie das aussieht war das excellent!

 

[weschnitzbube]

:goodpost:

Der beste Fisch-Fred seit langem! Und eine wuuuunderschöne Bachforelle.