Graved-Lachs die 2te

[Dodge]

8)

.....mal sehen.....was daraus wird

......1,6 Kg Lachs und fast 2 Kg Zucker+Salz .......bin sehr gespannt !

Donnerstag-Mittag weiss ich mehr

 

[spussel]

.......und was soll die Salz und Zucker - Menge bringen????

 

[Grillmönch]

8) Ich gespannt und warte am Donnerstag auf das Ergebnis. 8)

 

[bullrich]

und warum soll das nichts werden

alter tiefstapler

 

[Udo]

Wenn die Kräuter weg wären kämst du dem ursrünglichen "Gravad" sehr nahe.
Gutes Gelingen.

 

[Airbagschorsche]

hi volker
gefällt mir sehr!
hast du die filets mit einem obstler bestrichen?
mit was hast du abgedeckt? hast du einen deckel für den bräter?
oder hast frischhaltefolie drüber? wäre beides recht gut!
ich hab extra nochmal in unserem schlauen büchlein nachgesehen....meine forellenfilets,
die etwas kleiner sind, lasse ich max. 36.std drin und die sind von hausaus nicht so "saftig" wie der lachs,
also dürftest du mit 36-48 std recht gut liegen!

.......und was soll die Salz und Zucker - Menge bringen????

es wird sich so nach 8-12 std ein richtiger brei aus dem fischsaft und der salz-zuckermischung bilden,
da ziehts dann richtig durch!
und die menge an salz und zucker kann den saft, der da austritt, auch aufnehmen!
duch das komplette bedecken ist der fisch von der luft abgeschlossen, die bekanntlich nix gut is für graved-fisch!
manchmal hilft viel auch viel!!


gruß
tom

 

[spussel]

....ah ja, schön. Wie siehts mit der Menge aus. Zucker und Salz die gleiche Menge?
Welches Salz wird da benutzt?
Wird alles abgedeckt?
Möcht ich nächste Woche auch mal versuchen. Grüßle Harry

 

[Airbagschorsche]

hi spussel
hier der link zum rezept!


gruß
tom

 

[Hochzoll Josl]

Volker da bin ich gespannt wie ein Schnitzel wie der Lachs wird

 

[spussel]

super, danke dir

 

[Dodge]

......so, mal den Lachs versorgen....

.......jo, das schaut doch schon mal ganz gut aus

......geschmacklich besser als die letzte Marge und von der Konsistenz schön fest das rockt.

Die Portionen kommen in den Kühlschrank, werden aber net lange dort verweilen

 

[Grillschlurch]

Jetzt nochmal für mich zum mitschreiben.
Du hast die Lachsseiten in einem Bräter gelegt mit Dill belegt und ringsum mit mit je einem Kg Zucker und einem Kg Salz zugedeckt.
Und das ganze 48 Stunden ziehen lassen? That´s all
Nichts beschweren, einwickeln und der Gleichen?

Grillschlurch

 

[Udo]

Dodge der schaut wirklich sehr gut aus.

 

[Dodge]

Jetzt nochmal für mich zum mitschreiben.
Du hast die Lachsseiten in einem Bräter gelegt mit Dill belegt und ringsum mit mit je einem Kg Zucker und einem Kg Salz zugedeckt.
Und das ganze 48 Stunden ziehen lassen? That's all
Nichts beschweren, einwickeln und der Gleichen?

Grillschlurch

Richtig.

Je 1 Kg grobes Meersalz und Rohrzucker mischen, der Boden der Schale-Bräter-Wanne soll ca 1 cm hoch bedeckt sein, die Lachsfilets drauflegen, mit fr. Dill und Pfeffer bestreuen ( vieleicht vorher mit etwas Obstler bestreichen ) und dann ca. 1 cm dick Salz-zuckermischung obendrauf und abdecken.....anschliessend 36-48 h kalt ziehen lassen, nun alles gründlich Abspülen, trockentupfen und weiterversorgen ........

Ich lege ein Zewa ( mittig gefaltet ) auf ein Kunststoffbrettchen und vakuumiere den Lachs damit ein, so bildet sich keine Flüssigkeit in den Tüten....


Danke Tom


PS: Unglaublich was für eine Menge an Flüssigkeit da anfällt

 

[Airbagschorsche]

keine ursache volker!
das freut mich sehr, wenns gleich soo gut klappt!

wie gesagt ich hab schon vieles probiert, bin aber bei dieser methode hängen geblieben
da es das nach meiner meinung beste ergebniss bring!
die salz-zuckermenge is zwar am anfang erschreckend, aber es lohnt sich wirklich!

nur eins noch als tipp: wenn man einen schmalen höheren behälter hat kann man stapeln
(immer nur das filet gut bedecken und das nächste drauf)
und sich somit etwas salz und zucker sparen!

und den behälter immer schön mit frischhaltefolie verschließen!


gruß
tom

 

[spussel]

Hab zur gleichen Zeit 550 Gramm Alaska Wildlachs eingelegt. Ich war bisschen skeptisch was die Salz und Zuckemenge betrifft.
Aber............man läßt sich ja gerne Belehren

Super....morgen noch so 5 Stunden in den Rauch, dann passt es. Danke Euch.

 

[Grillmönch]

Sieht gut aus, werde ich auch mal probieren und wenn es klappt, mach ich Tom konkurenz.

Danke Dodge

 

[Airbagschorsche]

Sieht gut aus, werde ich auch mal probieren und wenn es klappt, mach ich Tom konkurenz.

Danke Dodge

ja dann brauchst ja "nur" noch eine teichanlage in der entsprechenden größe, forellen mit min 1,5 kg gentechnikfreies futter, viel zeit um das alles zu organisieren und und und!


gruß
tom

 

[mams]

Super....morgen noch so 5 Stunden in den Rauch, dann passt es

hmmm …

imho wird der graved lachs nicht mehr in den rauch gehängt

oder ist das jetzt bloß eine abwandlung deinerseits

 

[Airbagschorsche]

Super....morgen noch so 5 Stunden in den Rauch, dann passt es

hmmm …

imho wird der graved lachs nicht mehr in den rauch gehängt

oder ist das jetzt bloß eine abwandlung deinerseits

ja das is eine spusselabwandlung! kommt sicher hervorragend!
aber ich mache im endeffekt mein kaltgeräuchertes auch nicht anders..wobei ich halt die fische nicht so lange in der sur lasse!


gruß
tom