Graved-Lachs-Test

[Dodge]

.......weil ich das gerne esse.......auch mal testen.

Rezept :

1 Bund fr. Dill
2 El. br. Zucker
4 El. gr. Meersalz
1 El. fr.gem. Pfeffer

Salz + Zucker + Pfeffer mischen und das Filet mit 2/3 dieser Mischung einreiben, nun den Dill hacken und mit dem Rest Zucker-Salz vermengen, anschliessend auf dem Filet verteilen, in Frischhaltfolie wickeln, kalt legen und beschweren, alle 12 h wenden......

Ok der war heute fertig .......

....auspacken ....

hmmmm, riecht schonmal gut

......Salzreste abwaschen und schön trocken tupfen....sieht gut aus

.....portioniert, aufs Frühstücksbrettchen und ab ins Vakuum 8)

......mein "Versucherle", Konsistenz : sehr gut ! Aroma : soweit prima, nur mir etwas zu salzig ! Allerdings hatte ich das Filet beim Beizen vakuumiert und das war wohl der Fehler.

Ich mache aber auf jeden Fall noch einen Versuch

 

[weschnitzbube]

Wer will das denn wissen, das interessiert doch hier keinen 8)

Selbstgebeizter Lax regelt. Kenne das allerdings mit eingerolltem Filet, dass dann stramm in Jehova gewickelt wird, Zutaten sind allerdings die gleichen. Ab in den Kühli, jeden Tag wenden und nach 5 Tagen essen :happa:

Das mit dem Salz ist natürlich total schade

Allerdings haste mich angefixt! Danke

 

[spussel]

....und wenn du ihn jetzt noch 5 - 6 Stunden Räuchern könnest wäre er nach meinem Geschmack. Sieht toll aus.

 

[Cruiser]

Hmmm ... das deckt sich mit meinem Eindruck.
Mein Erster war auch nicht der Knaller.

Entweder da steckt tatsächlich noch Potential drin oder
man muß das Zeug wirklich mögen.

 

[Udo]

Ausschauen tut er sehr gut.
Dodge wielange hast du gebeizt? Vakuumiert hatte ich noch nie einen evtl. liegt es daran.

Ich mache das so http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gravadsaibling-asiatisch.109993/

der könnte dann sogar etwas mehr Pepp vertragen. Evtl. schluckt auch das Obst einiges an Salz weg.

 

[Airbagschorsche]

hmm
volker ich mach immer 50-50 salz-zucker, denke das könnte helfen!
meiner is recht mild im geschmack...nix zu dominant!
aber du wirst es ja bald selber probieren können!


gruß
tom

 

[Udo]

hmm
volker ich mach immer 50-50 salz-zucker, denke das könnte helfen!
meiner is recht mild im geschmack...nix zu dominant!
aber du wirst es ja bald selber probieren können!


gruß
tom

jepp das könnte es auch sein, bei mir ist auch halb-halb.

 

[Dodge]

Nachtrag: Neugier hat gesiegt, mal die 2te Portion probieren........

.....mit Quittensenfsauce ein wahrer Genuss........der Salzgeschmack ist nicht mehr so deckend und der Lachs kommt gut zur Geltung

Aber Eure Tipps werde ich das nächste mal anwenden , vieleicht wird's noch besser

 

[bullrich]

.......weil ich das gerne esse.......auch mal testen.

Rezept :

1 Bund fr. Dill
2 El. br. Zucker
4 El. gr. Meersalz
1 El. fr.gem. Pfeffer

Salz + Zucker + Pfeffer mischen und das Filet mit 2/3 dieser Mischung einreiben, nun den Dill hacken und mit dem Rest Zucker-Salz vermengen, anschliessend auf dem Filet verteilen, in Frischhaltfolie wickeln, kalt legen und beschweren, alle 12 h wenden......

und wie lange hat er insgesamt gebraucht ??

 

[Dodge]

und wie lange hat er insgesamt gebraucht ??

......ca. 48 h beizen + 1 Tag im Vakuum von der heutigen Portion