Sporter
Bundesgrillminister
Hallo,
nach dem Sosse machen bleiben die Zutaten ja immer über. Gemüse kommt in den Kompost, aber die Sossenknochen werden noch warm zu Teil abgeknabbert, oder von den Knochen gelöst um damit Gröstel zu machen.
Dieses mal wollte ich mal testen wie das als Rips rauskommt.
Vorgeschichte:
2kg Sossenknochen, ein paar Markknochen und jede Menge Wurzelgemüse anrösten.
Mit 1l Rotwein, 2 Liter Rinderbrühe, 100ml Cognac, 30ml Balsamico Essig, und Gewürzen und Kräuter 4 Stündchen köcheln lassen.
Über Nacht abkühlen lassen, dann durch ein Sieb und dabei das Fleisch und die Knochen raus fischen.
Da bleiben 2,5 Liter Flüssigkeit über, diese wird auf ca. 1 bis 1,5 Liter reduziert und dann mit Stärke gebunden und etwas Butter zugefügt.
Geschmack und Konsistenz sind top.
Das gab es hierzu:
So jetzt aber zum Experiment:
Die Sossenknochen, Schälrippchen auf den Grill und für ca. 2h räuchern bei 120°
BBQ Soße, Senf, Honig, Ahornsirup, geräucherter Paprika und etwas Pfeffer zusammenrühren und Knoblauch, Ingwer und Zwiebel rein reiben.
Damit die Rips bestreichen und nochmals ca. 45 bis 60 Minuten Indirekt bei 250° angrillen. Bis die Glasur klebrig wird.
Hier das Tellerbild
Da löst sich alles vom Knochen ab, fällt fast von alleine auseinander.
Geschmacklich interessant, das werde ich wiederholen. Zu keinem Zeitpunkt hab ich Salz hinzugeben müssen. Auch sehr interessant.
nach dem Sosse machen bleiben die Zutaten ja immer über. Gemüse kommt in den Kompost, aber die Sossenknochen werden noch warm zu Teil abgeknabbert, oder von den Knochen gelöst um damit Gröstel zu machen.
Dieses mal wollte ich mal testen wie das als Rips rauskommt.
Vorgeschichte:
2kg Sossenknochen, ein paar Markknochen und jede Menge Wurzelgemüse anrösten.
Mit 1l Rotwein, 2 Liter Rinderbrühe, 100ml Cognac, 30ml Balsamico Essig, und Gewürzen und Kräuter 4 Stündchen köcheln lassen.
Über Nacht abkühlen lassen, dann durch ein Sieb und dabei das Fleisch und die Knochen raus fischen.
Da bleiben 2,5 Liter Flüssigkeit über, diese wird auf ca. 1 bis 1,5 Liter reduziert und dann mit Stärke gebunden und etwas Butter zugefügt.
Geschmack und Konsistenz sind top.
Das gab es hierzu:
So jetzt aber zum Experiment:
Die Sossenknochen, Schälrippchen auf den Grill und für ca. 2h räuchern bei 120°
BBQ Soße, Senf, Honig, Ahornsirup, geräucherter Paprika und etwas Pfeffer zusammenrühren und Knoblauch, Ingwer und Zwiebel rein reiben.
Damit die Rips bestreichen und nochmals ca. 45 bis 60 Minuten Indirekt bei 250° angrillen. Bis die Glasur klebrig wird.
Hier das Tellerbild
Da löst sich alles vom Knochen ab, fällt fast von alleine auseinander.
Geschmacklich interessant, das werde ich wiederholen. Zu keinem Zeitpunkt hab ich Salz hinzugeben müssen. Auch sehr interessant.
