Griddle/Plancha als Gasgrill-Alternative

[Bad_Rockk]

Hallo zusammen,

Ich hoffe ich werde auf Grund der Frage nicht gleich des Forums verwiesen, aber kann man eine Gasgrill komplett durch eine Plancha/Griddle ersetzen?

Ich sammle aktuell Ideen für eine Außenküche, die den gleichen Funktionsumfang wie meine Innenküche haben soll. Ein Faktor ist gesetzt: keine Gasflaschen mehr. Alles soll mit Erdgas aus der Hausleitung betrieben werden. Da Platz und Budget nicht unbegrenzt sind, kam mir folgende Idee:

Die Auswahl an Erdgasgrills ist sehr beschränkt, außer Naoplen und Bull gibt es eigentlich keine Alternativen. Die kleinen Modelle starten hier bei ca. 3200-3500€. Da ich draußen sowieso ein Kochfeld haben möchte, kam die Idee ein 6-flammiges Gastro Einbaugerät + passende Plancha/Griddle als Alternative zum Gasgrill.
Kostentechnisch ist man bei ca. der Hälfte und hat zusätzlich die Möglichkeit "normal" auf dem Kochfeld zu kochen. Töpfe auf dem Gasgrill macht keinen Spaß da zuviel Hitze am Topf vorbei geht.

Meine Eisenpfannen würden sich über Gasbefeuerung freuen, funktioniert für mich besser als auf Induktion. Die 40er ist leider zu groß für den Seitenkocher am aktuellen Grill. Wäre aber bei den Gastrogeräten kein Problem.

Zusätzlich soll noch ein massiver Stein-Holz-/Gasbackofen einziehen. Hierin könnte man Backen/Braten, über den Kohlen Grillen und ggf. etwas Räuchern.

Daher die Frage in die Runde:
Übersehen ich etwas was nur ein Gasgrill kann? Bzw. was kann die oben genannte Kombination von Gasherd/Plancha/Holzbackofen nicht abdecken?

 

[D.D.]

Wenn du einen Grill baust oder bereits hast sehe ich nicht unbedingt einen Nachteil.
Ich hab mir aus Hockerkocher eine Art Herd gebaut.
Ist natürlich rustikaler als ein Gasfeld, aber nicht ganz unähnlich.
Grundsätzlich möchte ich meinen Gasgrill nicht missen.
Was aber nicht heißen soll, dass du ihn aufgrund deiner restlichen Grills ihn unbedingt brauchst.

 

[Bad_Rockk]

Die Idee war auf den Gasgrill komplett zu verzichten. Also nur Gaskochfeld/Plancha/Griddle und der Holzofen.

 

[cavinrocks]

Kommt wie immer auf den Verwendungszweck an. Brauchst du einen Garraum für lownslow oder nur Hitze von unten? Brauchst du große Hitze wie von einem OHG oder einer Sizzlezone? Willst du ein Branding auf dem Steak, was es bei einer durchgehenden Fläche nicht gibt? Manche Gerichte mögen keine direkte Kontakthitze (Kontakt Grillgut mit Platte) sondern wollen gemütliche Hitze, welche durch den Rost aufs Gericht trifft. Rotisserie ist dann auch nicht möglich. Usw...

 

[Bad_Rockk]

Kommt wie immer auf den Verwendungszweck an

Ja, genau. Und ich suche nach Gerichten, welche zwingend einen normalen Gasgrill benötigen. Jedes Gerät hat Vor- und Nachteile, man muss sie nur kennen und entsprechend einsetzen bzw. auch Lust darauf haben.

Manche Gerichte mögen keine direkte Kontakthitze (Kontakt Grillgut mit Platte) sondern wollen gemütliche Hitze, welche durch den Rost aufs Gericht trifft. Rotisserie ist dann auch nicht möglich.

Kannst du mir ein paar Beispiele nennen? Klar, eine Rotisserie macht auf einem Gasherd/Griddle keinen Sinn. Aber auch hier fallen mir keine Beispiele ein, welche ich ausschließlich auf einer Rotisserie und nicht auch in einem Holz-/Gasbackofen machen könnte.

Für low and slow ist der Holzbackofen ebenfalls gut geeignet. Branding ist bei mir kein Kriterium, ich mag Steaks mit ganzflächiger Kruste. Daher mache ich die aktuell schon in der Eisenpfanne oder auf der Gussplatte im Grill. Ich habe aber keinen Vergleich zu Sizzle Zones.

 

[cavinrocks]

Ich denke an Gerichte, die passive Hitze und keinen direkten Kontakt zu heißem Eisen benötigen. Gefüllte Paprika/Zucchini, die dann anbrennen und nicht gar werden würden, wenn sie nur auf der heißen Plancha stehen. Und zu Roti denk ich an Porchetta oder ähnliches. Geht schon alles auch im Holzbackofen, ich wollte nur Denkanstöße liefern. Wenn du deinen Holzbackofen temperaturtechnisch so gut steuern kannst, geht fast alles dort.