Griebenschmalz mit dem Wolf machen?

[Schweinedreher]

Ich habe mich verpflichtet, für eine Party, 4kg Griebenschmalz herzustellen. Normal schneide ich dafür Rückenspeck in sehr kleine Würfel. Sonst mache ich aber deutlich weniger als eben 4kg. Nun habe ich den Tipp bekommen alles zu wolfen. Ich bin mir aber nicht sicher ob das auch brauchbare Grieben ergibt.

 

[taigawutz]

Den Druck und die Hitze bringst du mit dem Fleischwolf nicht her ...

Die Grieben - bei uns Grammeln - werden normalerweise zuerst in etwas Wasser angesetzt, dann die Temperatur erhöht, das Wasser verdunstet langsam, Fett tritt aus, langsam auslasssen.

 

[Schweinedreher]

Mhh, auslassen und bräunen will ich, ob gewürfelt oder durch den Fleischwolf gedreht, im Topf auf dem Herd. Mir geht es mehr darum ob ich das geschnippel erleichtern kann.

 

[Markus]

Probiere doch mal mit einer kleinen Menge.

 

[zaubervati]

Ich hab die Grammeln zwar noch nie gewolft (erst nach dem Auslassen für Aufstriche), aba ich seh keinen Grund
warum das nicht gehen sollten. Die Grammeln haben halt keine schöne Form.

Versuch macht kluch -

 

[Burn_out]

Klar geht das. Am besten die grobe Scheibe min. 6 besser 8 mm.

 

[Quasidodo]

Ist bei uns nie anders gemacht worden, durch die grobe Scheibe vom Handwolf getrieben und ausgelassen.

 

[Farmer3s]

Moin,
wir drehen die immer durch den Wolf mit der 6mm Scheibe. Klappt ohne Probleme. Viel Spaß!

 

[SG3]

Gegenfrage: Warum sollte man es nicht durch den Wolf drehen ?
Das machen wir auch.

 

[alwin03]

Gegenfrage: Warum sollte man es nicht durch den Wolf drehen ?
Das machen wir auch.

Hängt mit der Griebengrösse zusammen. Für manche sind die gewolften Grieben zu klein.
Mit 6mm wolfen, Topf aufsetzen bei kleiner "Flamme", wenn Grieben leicht Farbe annehmen, Zwiebeln, Lorbeer und Piment dazu und kurz vor Finish Majoran nicht vergessen!!!