Grill Chips - Wie? Welche?

[juppiduppi]

Hallo,

leider konnte ich keine entsprechenden Beiträge finden... wahrscheinlich gibt es für die Dinger irgendeine Abkürzung....

Kann ich die Dinger auch bei direktem oder nur beim indirekten Grillen nutzen? Wann muss ich sie reinpacken? Aufweichen in Wasser oder lieber in Bier/Wein?

Welche sind für welches Fleisch zu empfehlen? Welcher Hersteller sollte es sein?

Freue mich auf eure Anregungen....

Beste Grüße

Miguel

 

[dr. huppertz]

Habs heuer schon mal geschrieben, "NICHT" einweichen, ich weiß auch nicht warum das immer überall steht. Das schmeckt nicht! Erzeugt nur unnützen Ruß.

Ansonsten kannste alles nehmen was Obstholz ist, Buche, Eiche, aber vorher Rinde abmachen. Wenn Du bekommen kannst auch alte Whiskey Fässer oder dergleichen. Oder Du kaufst Dir die teuren Abfälle von Weber oder Jack Daniels z.B. hier Amazone.

 

[Starbearer]

Das Einweichen verhindert das vorzeitige Abbrennen der Chips und sorgt für eine längere Rauchentwicklung. Daher steht das überall und wird in der Regel auch so gehandhabt, dass man die normalen Woodchips vorher in Wasser einweicht (Pellets sind ne andere Geschichte).
Wer will kann noch einen Schuss Whiskey oder ähnliches bemischen, aber den trinke ich lieber, außer ich hab noch ne Pulle Jim Beam rumstehen .

Hier ne schöne Übersicht dazu:
Grill Smoker Woodchips - PEPPERWORLD - Das Schrfste aus der Welt von Chili, Hot Sauce und Co.

 

[Pitboy]

Die werden natürlich bevorzugt bei indirektem Grillen (Deckel zu) eingesetzt und gleich beim Fleischauflegen in die Glut gegeben.

Wässern oder nicht wird kontrovers diskutiert. Manchmal mach ich es, manchmal nicht.
Worin du sie einweichst ist so ziemlich egal. Das wirst du eh nicht schmecken.

Welche Holzsorten du für was verwendest ist Geschmackssache.
Auf den Tüten sind meist Empfehlungen mit drauf. Welcher Hersteller ist so ziemlich egal.
Walnuss und Kirsche kommen bei mir aus eigenem "Anbau".

Meine Lieblingskombinationen sind:

Schwein: Hickory (intensiv), Apfel (milder)
Rind: Kirsche
Geflügel: Mesquite (z. B. Puten-Pastrami)
Fisch: Apfel oder Kirsche (z. B. heiß geräucherter Lachs), Walnuss (z. B. Doraden, Wolfsbarsch etc.)

Experimentiere einfach mal und finde deine Favoriten.

 

[fabman]

Wer will kann noch einen Schuss Whiskey oder ähnliches bemischen, aber den trinke ich lieber, außer ich hab noch ne Pulle Jim Beam rumstehen .

:anstoßen: seh ich genauso......das sich die plürre überhaupt whiskey nennen darf.....

 

[Spanky]

Ich bin auch nicht so fürs wässern, schmecke da keinen Unterschied. Nur die Rußentwicklung ist stärker, aber wenn ich das dann auf meinem Fleisch wiederfinde bringt mir das ja auch nichts

Bei mir gibts nur Dalwhinnie 15 Jahre und der gehört ausschließlich ins Glas!

 

[Poncho1900]

Wenn du dich nicht entscheiden kannst, welche Holzsorte du nehmen sollst, gibts von Weber auch ein Probierset mit 6 verschiedenen Hölzern.

http://amazon.de/Weber-Fire-Spice-Probiergr%C3%B6%C3%9Fen-2012/dp/B006IOBO7U

Fand ich ganz geschickt, allerdings nicht ganz billig...