Grill Krakauer

[Frank N. Stein]

Moin zusammen,

heute war es soweit dass ich mal die schon länger gewünschte Grill Krakauer gemacht habe.

Nach Durchforstung diverser rezepte habe ich mich an Opa Jochen und @LGresch orientiert.

Fleischzusammensetzung war
20% Bauch
20% Rückenspeck
60% Schulter

Die Hälfte von der Schulter und den Bauch mit 8mm gewolft, den rest mit 2mm und dann in dem Lidl Klon des TM "gekuttert"
Gewürze waren folgende

Jetzt ein paar Bilder, weil ihr die so gerne seht

Jeweils eine Teilmenge von der Grobeinlage und vom Feinbrät

und jetzt vermengen, 4,6kg sind es geworden

Vom Abfüllen gibt es keine Bilder, aber so sah es vor und nach dem Räuchern aus
1,5h trocken mit Lüfter bei 50°, 2h Räuchern bei 70°

danach nochmal gebrüht

Irgendwann ist natürlich auch etwas auf dem Teller gelandet

Die Krakauer hat durchaus geschmeckt, aber war nicht ganz so wie ich das gene hätte
Ich weiß noch nicht was ich bei der nächsten Charge anders mache, meine Gedanken sind folgende
- Feinbrät nicht Kuttern sondern nur mit 2 mm wolfen
- Feinbrätanteil veringern
- Fleischzusammensetzung anpassen, weniger Rückenspeck
- mehr Kümmel, evtl nicht gemahlen, mehr Knoblauch, evtl Senfkörner dazu

Wenn ihr Vorschläge habt dann her damit, ich bin lernfähig und dankbar dafür.

Danke fürs reinschauen

 

[LGresch]

Tolle Aktion, die sind optisch top geworden

 

[Birndi]

Die schauen doch super aus
Ich hoffe das ich nach meiner nächsten OP in knapp 2 Wochen irgendwann auch wieder mal halbwegs futtern kann.
Dann werde ich auch wieder neue Experimente starten

 

[wursthansel]

Sieht doch gut aus. Am Geschmack kannste ja noch arbeiten.

 

[emmeff]

Moin Frank,

sieht doch prima aus.

Ich hatte auch geplant, zu wursten, aber leider hat mein Schlachter wegen Umbau noch bis 30.06. geschlossen...

- Feinbrät nicht Kuttern sondern nur mit 2 mm wolfen
- Feinbrätanteil veringern

Das würde ich machen.

- Fleischzusammensetzung anpassen, weniger Rückenspeck

Nimm statt Rückenspeck lieber Fettbacke, passt besser.

Bauch mit 8mm gewolft,

Wäre mir zu grob, teste mal 5mm.

Und ich bin ja Fan von ungebrühter Bratwurst, ist geschmacklich und von der Konsistenz mMn besser.
Kannst ja mal halb und halb machen als Vergleich.


Gruss aus Ostfriesland

Martin,
der leider erst im Juli wursten kann, aber heute Burger-Patties vom Black Angus macht.

 

[Hualan]

Ausschauen tun sie hervorragend. Und sie werden auch richtig gut gewesen sein

Mit jedem weiteren Versuch werden sie auch nicht besser aber sie kommen Deinem Wunschgeschmack näher.

Tja, das ist der Philosoph in mir

 

[Frank N. Stein]

Tolle Aktion, die sind optisch top geworden

Danke

Die schauen doch super aus
Ich hoffe das ich nach meiner nächsten OP in knapp 2 Wochen irgendwann auch wieder mal halbwegs futtern kann.
Dann werde ich auch wieder neue Experimente starten

Danke, dir alles Gute für die OP

Sieht doch gut aus. Am Geschmack kannste ja noch arbeiten.

Danke, werde ich

Moin Frank,

sieht doch prima aus.

Das würde ich machen.

Nimm statt Rückenspeck lieber Fettbacke, passt besser.

Wäre mir zu grob, teste mal 5mm.

Und ich bin ja Fan von ungebrühter Bratwurst, ist geschmacklich und von der Konsistenz mMn besser.
Kannst ja mal halb und halb machen als Vergleich.

Danke, das nehme ich mal mit

Ausschauen tun sie hervorragend. Und sie werden auch richtig gut gewesen sein

Mit jedem weiteren Versuch werden sie auch nicht besser aber sie kommen Deinem Wunschgeschmack näher.

Tja, das ist der Philosoph in mir

Danke, Nichts ist so gut als dass man es nicht verbessern könnte.

Martin,
der leider erst im Juli wursten kann, aber heute Burger-Patties vom Black Angus macht.

Da ist Geduld gefragt, als erfahrener Wurster hast du die aber. Vorfreude ist die schönste Freude.