Grilled Knusper Thunfischtatar - Rote Beete (Sous-Vide) - Avocado - "falsche" Safran/ Ingwer Majo

[BeefChef]

Grilled Knusper Thunfischtatar - Rote Beete (Sous Vide) - Avocado - falsche Safran/Ingwer Majo

Moin Moin,

... endlich WE und es kann geschlemmt werden.

Vorspeise am heutigen Samstag:

Grilled Knusper Thunfischtatar - Rote Beete (Sous Vide) - Avocado - falsche Safran/Ingwer Majo

Thunfischtatar gegrillt zum knuspern im Strudelteig.
Thunfisch mariniert in Soja/ Terayaki Sauce aus dem Beefer.
Dazu gesenfte Rote Beete Sous-Vide gegart.
Avocado Mascapone Creme und "falsche" Safran/ Ingwer Majo.

 

[Dörka Dörka]

Klasse!
Das sieht mal wieder wahnsinnig gut aus.

 

[Hellboy76]

Sieht echt sehr edel aus!

Mich würden vor allem die Rote Beete interessieren? Wie hast die denn genau gemacht?

Gruß,

Hellboy76

 

[BeefChef]

@Hellboy76

Thanxxx ...

...rote Beete in große Quadrate geschnitten, dann in den Vakuumbeutel, marinade aus: 1/2 TL Essig/ Senfpulver (asia laden), 1/2 brauner Zucker, salz, 1 TL Apfelessig und 2 TL Rotweinessig hinzugefügt... Dann ins Vakuum und für 1:45 min. bei 82 Grad ins Becken, dann ins Eiswasser zu kühlen...

Viel Spaß ...

BoG

 

[emmeff]

Hallo BeefChef,

Sehr schöne Vorspeisen-Idee und tolle Bilder.

Kannst du bitte einige Infos zu der Waage und dem Portionier-Fläschen geben?

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Summiter]

Ich schau mir keine Beiträge mehr von dir an Toby..... Ich bekomme die Krise.

Wieder mal einfach nur super geil.

 

[BeefChef]

Hallo BeefChef,

Sehr schöne Vorspeisen-Idee und tolle Bilder.

Kannst du bitte einige Infos zu der Waage und dem Portionier-Fläschen geben?

Gruß aus Ostfriesland

Martin

@emmeff ...
Moin moin gruß aus ostfriesland zurück...
Danke erstmal....

Zu den fläschen, ich habe extra welche gesucht die lebensmittelecht sind, der meiste chinakram soll immer sehr unangenehm gerochen haben (laut kundenmeinungen). Dieses sind fläschen zum dekorieren von torten, aus dem bäckereibedarf...
Sie sind praktisch und leicht zu reinigen und vor allen nicht so groß.
Suche dir den link raus... Oder poste ihn.... !

Zur waage, die ist mega praktisch, hatte extra was für kleine mengen gesucht.

HoMedics Salter Heston Blumenthal Präzisions-Waage, zwei Platten

BoG

BesteOstfriesischeGrüße

 

[emmeff]

@emmeff ...
Moin moin gruß aus ostfriesland zurück...

Danke für die Infos.

Wo kommst du denn her?

Gruß

Martin

 

[BeefChef]

@emmeff ...

3 mal darfst du raten...?

Der Eimer ist ... !!!!



BoG

 

[Hellboy76]

@Hellboy76

Thanxxx ...

...rote Beete in große Quadrate geschnitten, dann in den Vakuumbeutel, marinade aus: 1/2 TL Essig/ Senfpulver (asia laden), 1/2 brauner Zucker, salz, 1 TL Apfelessig und 2 TL Rotweinessig hinzugefügt... Dann ins Vakuum und für 1:45 min. bei 82 Grad ins Becken, dann ins Eiswasser zu kühlen...

Viel Spaß ...

BoG

Vielen Dank fürs Rezept. Ich hätte alles da, bis auf das Senfpulver aus dem Asia-Laden. Geht da auch ganz "normales" Senfpulver?

Gruß,

Hellboy76

 

[carmai24]

@BeefChef Sag mal, bist Du im richtigem Leben Sternekoch? Super Sachen lieferst Du hier ab.

 

[BeefChef]

@Hellboy76 ...

Moinsen.... Srry habe mich nicht ganz deutlich ausgedrückt, es handelt sich einmal um Senfpulver, da kannste deins nehmen...
Zusätzlich noch um Essigpulver, da gibt es im Asialaden...
BoG

 

[Hellboy76]

OK, danke. Denk das bekomm ich dann mit sehr wenig normalem Essig aus Thailand hin...

Gruß,

Hellboy76

 

[r2d2]

Servus,

wirklich wieder sehr außergewöhnlich !!! Unglaublich was Du so rausbrezzelst !!

 

[emmeff]

@emmeff ...

3 mal darfst du raten...?

Da muß ich nicht raten, das weiß ich...

... weil: da wohn ich auch!

Gruß

Martin

 

[Juleslesquet]

Sieht echt gut aus. Aber ich bevorzuge Thunfisch lieber roh, wenn er nicht als Steak kommt (und auch dann wäre es mir etwas zu sehr durch).

 

[BeefChef]

Da muß ich nicht raten, das weiß ich...

... weil: da wohn ich auch!

Gruß

Martin

... Hatte ich gesehen... Super schöne Stadt !!!

BoG

 

[BeefChef]

Sieht echt gut aus. Aber ich bevorzuge Thunfisch lieber roh, wenn er nicht als Steak kommt (und auch dann wäre es mir etwas zu sehr durch).

...deshalb hatte ich ja das tatar... Das war ja ganz roh...!!!

...gebe dir aber recht, hätte minmal kürzer gekonnt...

BoG

 

[Servier- vorschlag]

wow wie geil is das denn??

 

[Strafstoss]

Sehr geil !