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Grillen für einen Anfänger.

B

Borstel

Militanter Veganer
Guten Abend,

ich habe heute meinen neuen Outdoorchef Classic Charcoal 570 eingeweiht und habe mich wohl ziemlich dusselig angestellt. :)

Ich hab den Guten aufgebaut und dann natürlich auch gleich angefangen zu grillen. Habe etwa 1,5 kg Weber Birkets mit dem dazugehörigen Kaminanzünder vorbereitet und dann ging es auch schon los. Bei geschlossenem Deckel kam ich auch etwa 300°C zum Anfang, als ich das Fleisch aufgelegt habe kam das typische zischen, so wie es wohl jeder kennt.

Mein Problem ist nur, das war wohl der einzige Moment mit Hitze. Mein Fleisch (Hähnchen) hat ewig gebraucht und wurde nicht mal braun, war noch sehr blaß, aber wenigstens durch. Genauso mein Toastbrot, zwar sehr kross aber auch weiß wie es aus der Verpackung kam. Auf der indirekten Seite konnte man sogar das Grillrost anfassen ohne sich zu verbrennen.

Meine Frage nun, was mache ich denn da jetzt bitte falsch? Auf was sollte man denn beim grille achten?

MfG
Borstel
 
Sind Celsius definitiv. :)

Habe beim grillen ab und zu den Deckel geschloßen, sollte man dies öfters tun oder wie sollte man sowas machen?
 
Lüftungen unten und oben geöffnet? Mehr Sauerstoffzufuhr = mehr Verbrennung = mehr Hitze unterm Dach.
 
Unten eigentlich permanent, oben hatte ich zwischenzeitlich dann mal geschloßen und konnte feststellen das dann die Temperatur ein bisschen ansteigt.
 
Borstel schrieb:
Sind Celsius definitiv. :)

Habe beim grillen ab und zu den Deckel geschloßen, sollte man dies öfters tun oder wie sollte man sowas machen?
Zum Vergrößern anklicken....

Also, wenn du indirekt grillst, Deckel immer zu machen. Wenn du mit Deckel auf grillst, muß das Grillgut auch über die Kohle.
Das Hähnchen hätte ich jetzt direkt gegrillt, bis die Farbe stimmt und dann noch mal indirekt gezogen.
Beim Direkten grillen mache ich übrigens den Deckel auch immer zu.
 
Kurzzeitig wird die Temperatur ansteigen, aber dann auch wieder fallen, da nicht genug Zug und somit Sauerstoff an die Briketts kommt. Als Du den Deckel noch nicht drauf hattest, bekamen die Briketts Luft ohne Ende und produzierten somit maximale Hitze.

Wenn der Deckel drauf ist, sollten sollten beide Lüftungen zumindest etwas geöffnet sein, damit der Kamineffekt überhaupt zustande kommt.

Eigentlich ist es egal, ob Du dann unten oder oben die Temp regelst.

Um etwas Gefühl dafür zu bekommen, würde ich empfehlen, eine Lüftung (unten oder oben) auf der gleichen Position stehen zu lassen und mit der anderen etwas zu spielen (ganz auf, dann halb auf, dann viertel auf, dann wieder ganz auf usw.). Immer ca. 10 min warten und nicht hektisch werden, es braucht etwas Zeit, bis sich die Temperatur einregelt.

Du wirst das Ergebnis am Deckelthermometer ablesen können. Das Deckelthermometer zeigt übrigens immer ca. 20-30 Grad mehr an als die Temperatur auf Grillrosthöhe. Heiße Luft steigt nach oben...
 
Ok das klingt erstmal anders als ich es gemacht habe, meine Frage ist nun. In welchen Intervallen soll ich das machen? Also deckel für 10 min zu und dann kurz mal gucken? Oder Deckel alle 5 min auf? Weil irgendwie muss ich ja das Fleisch überwachen bzw wenden, soll ja dann auch nicht verbrennen.
 
Das sind Erfahrungswerte.
Und meist ein Thermometer was dir hilft.
Ich meine ein Bratenthermometer.
Da kann man bei Steak nach dem Angrillen die Kerntemperatur überwachen.
Bei Hänchen würde ich nach 5 min das erste mal wenden, wenn es direkt liegt.
Und indirekt hängt das von deiner GT ab.
Probier mal n bissl rum und schau mal hier im Forum und grill was nach. Dann hast dus im Sommer drauf. ;)
 
Wenn Du direkt grillst, d.h. das Fleisch direkt über die Glut legst, brauchst Du den Deckel gar nicht drauf machen.

Wenn Du indirekt grillst, d.h. das Fleisch neben oder zwischen die Glut legst, kommt es drauf an, was Du machst. Eine Hähnchenbrust z.B. oder ein Nackensteak kannst Du getrost je nach Hitze und Dicke 15 min - 30 min unbeaufsichtigt lassen. Kann ja nichts anbrennen. Wenden brauchst Du da ja auch nicht, kommt ja keine Hitze direkt von unten dran. Da musst du dann mit der Zeit ein Gefühl für entwickel, bei welcher Temperatur ein Stück bestimmter Dicke drauf bleibt, bis es für Dich "gut" ist.

Wenn das Fleisch dicker ist, z.B. ein Braten, solltest Du das Stück ruhig 1, 2, 3 oder 8r Stunden ohne nachzugucken indirekt drauf lassen.

Wenn Du den Deckel hebst, übrigens am besten gerade nach oben weg, dann fliegt weniger Asche hoch...
 
Borstel schrieb:
Also deckel für 10 min zu und dann kurz mal gucken? Oder Deckel alle 5 min auf?
Zum Vergrößern anklicken....

Hier noch als Tipp: Den Deckel sollte man bei der Kugel beim indirekten Grillen möglichst wenig öffnen, da dann quasi die ganze Hitze erstmal weg ist man letztlich die Garzeit immer weiter verlängert. Wenn man kein Kerntermperaturthermometer oder entsprechende Erfahrung hat, kommt man ja fast nicht drum rum, öfter mal nachzuschauen. Das geht aber auch, in dem man den Deckel nur einen Spalt anhebt und seitlich reinschaut oder einfach durch die oberen Abluftlöcher reinlugt.
 
Gut,

Jetzt frage ich mich nur noch wieviel Kohle macht ihr in den Grill, habe gestern alles auf eine Hälfte gelegt, auf die offene Seite des Trichters. Es war halt gerade so die Höhe des Kohlerosts belegt. Sollte man mehr reinlegen?

Wie legt ihr dann eigentlich beim indirekten die Kohle nach? Staubt und funkt das nicht wenn man welche nachlegt?
 
Die Menge der Kohle hängt von deiner gewünschten Temperatur ab. Für längeres Grillvergnügen benutz die Minion-Methode. Angezündete Kohlen auf unangezündete legen und locker mal 6 std Themperaturen von ca. 160° halten.
Oder einen Minionring und 12 std 120°
Ist da kein Problem.
 
Ich versteh das so, dass @Borstel mit dem Deckel nicht klar kommt.

Bei indirektem Grillen (Glut neben dem Gargut) muss der Deckel so viel wie möglich drauf sein. Im Grunde wie beim Backofen: Da lässt beim Backen auch keiner die Tür offen stehen.
Und die Temperatur im Grill überwachst Du mit dem Deckelthermometer und steuerst sie über die oberen und unteren Lüftungen.

Direkt (Gargut über der Glut) : Wenn Du da mit Deckel arbeitest, hebst Du Dir nen Wolf - also getrost auf der Seite lassen.

Ich hoffe, das hilft Dir ein bisschen...
 
@Borstel all das, was ich von Dir gelesen habe sollte natürlich direkt gegrillt werden, weil es der direkten Hitze bedarf.
Toastbrot wird im Toaster nicht im BO auf Farbe gebracht und Hühnerbrust kommt auch direkt auf den Grill um dann neben der Kohle noch auf Temperatur gezogen zu werden.

Mach den "Kohlebunker" halb voll, damit meine ich nur die Hälfte der Fläche und du hast die Möglichkeit auf der Kohle direkt und neben der Kohle indirekt zu grillen!

http://www.grillkameraden.de/wp-content/uploads/2015/01/Indirekte-Hitze.jpg

oder hier auch nochmal zum Verständnis:

http://www.grillco.at/WebRoot/Emerion/Shops/21520/MediaGallery/Direkt.jpeg
 
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