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Grillen und Räuchern mit Gewölbe?

K

kiki61

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe jetzt mal eine Frage, nachdem ich im Forum keine eindeutige Antwort gefunden habe: Ich habe einen Le Rond mit Gewölbe. Wie macht Ihr das wenn Ihr Räuchern oder Grillen wollt? Gewölbe jedesmal ausbauen? Ich finde das sehr aufwändig. Oder geht´s auch mit Gewölbe, wenn man im oberen Fach die Steine rausnimmt? Vielen Dank schon mal für Eure Hilfe.
VG
Kiki
 
Gewölbe ausbauen, wie soll es sonst gehen..
ernesto
 
Räuchern mit gewölbe geht; es gibt extra ein blech wo man dann die fische drauf legt.sie müssen ja nicht hängen und der rauch kommt überall hin.zum grillen muss aber das gewölbe raus:
 
Hallo,

denke mal, es kommt immer drauf an, was du räuchern willst.
grundsätzlich stört das Gewölbe beim Räuchern / Grillen ja nicht. es kommt halt drauf an, ob du beim Räuchern den Platz benötigst, oder auch direkt grillen willst...
 
Vielen Dank für die Antworten. Grillen muss ich nicht unbedingt im HBO, dass mache ich sowieso lieber in der Kugel. Und meine Forellen werde ich dann liegend auf einen Rost räuchern.

VG
Kiki
 
Grüß Dich,

große hängende Stücke oder Fische gehen dann natürlich nicht mehr mit eingebautem Gewölbe,

aber alles andere kannst Du weiterhin räuchern. Was die Gleichmäßigkeit der Temperatur angeht, sogar besser.

Grüße
Thomas
 
Hy ich habe gerade letzte woche mit dem Gewölbe gereuchert. Ich war vom Ergebnis total enttäuscht. Ich habe mit dem Tellerhalter von Ikea die Forellen fixiert, (im oberen Raum die Steine entfernt) da Sie größer waren als der Halter lagen Sie dann auf dem Gewölbe auf, nachdem räuchern klebten Sie dann am Gewölbe fest, entsprechend sahen sie dann beim rausholen dann aus.

Sie hatten dann auch keine schöne Rauchfarbe.

Schmecken tun allerdings gleich als wenn Sie im Rauch gehangen hätten, aber das Auge isst ja mit und das sah gar nicht gut aus.

Beim nächsten mal wird wieder ohne Gewölbe geräuchert.

Lg Pumukl
 
Pumukl schrieb:
da Sie größer waren als der Halter lagen Sie dann auf dem Gewölbe auf, nachdem räuchern klebten Sie dann am Gewölbe fest, entsprechend sahen sie dann beim rausholen dann aus.

Dass Fleisch und Fisch keinen Kontakt mit der Schamottplatte habe darf, ist eigentlich klar. Stell Deinen Tellerhalter einfach auf ein eingeöltes Backblech.

Sie hatten dann auch keine schöne Rauchfarbe.

Hast Du die Forellen feucht oder trocken eingehängt ? War vielleicht Dein Mehl feucht ??
Schmecken tun allerdings gleich als wenn Sie im Rauch gehangen hätten, aber das Auge isst ja mit und das sah gar nicht gut aus.

Beim nächsten mal wird wieder ohne Gewölbe geräuchert.

Probiers einfach nochmal aus, glaub mir, es klappt. Auf dem Backfest wirds auch vorgeführt. Wenn das nicht so funktionieren würde, würden wir es nicht zeigen ;-)

Lg Pumukl
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Grüße
Thomas
 
Hi!

Also ich hab' mir aus Holzleisten ein Quadrat zum zusammenklappen von 40x40 cm gebaut und darauf dünnes Edelstahlnetz (Kellerschachtabdeckung) getackert. Das kommt anstelle der oberen Schamottsteine über das Gewölbe und das Räuchergut wird daraufgelegt. Geschmack und Aussehen sind identisch - bloß etwas weniger Platz halt.

LG
Tom
 
Hallo,

ich hatte mir gedacht, ein Rost aus dem Backofen auf die oberen Steine zu legen und darauf die Forellen oder die Hähnchenbrust. Müsste doch gehen, oder?
VG
Kiki
 
Hi!
Die oberen Steine müssen schon raus, sonst kommt der Rauch von unten nicht ans Räuchergut ran. Oder der Rost wird erhöht auf die Steine gestellt. Irgendwann hast du dann aber ein Platzproblem.

LG
Tom
 
Hallo Thomas, jo mit dem Backblech hätte es wohl anders ausgesehen, jetzt nachdem du das geschrieben hast ist das auch eigentlich logisch.

Aber egal am 7. Juli komm ich mit meiner Frau und ein paar Freunde zu Euch und da kuck ich mir alles Life an. Bis dahin

LG Pumukl
 
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