Grillhaxe aus dem DOpf

[rocinante147]

Ich hatte mal wieder Lust auf Grillhaxe und da sind mir doch gestern glatt 2 Stück in den Einkaufswagen gehüpft.

Da die Haxen ungepökelt und frisch sind, koche ich sie immer 1,5 h vor bevor es zum Grillen geht. So wird das Fleisch weicher. Bei gepökelten Haxen kann der Schritt entfallen. Ich gehe lieber diesen Schritt, weil sich so zwangsläufig eine mega Fleischbrühe ergibt.

Im nächsten Step versuche ich die Haxen mal im DOpf zu Grillen, mal schauen ob's gelingt.

Hier ein erstes Foto:

Und weiter geht's:

Super, 3 Liter Fleischbrühe

Heute (20.11.2022) geht's weiter bis zum fertigen Tellerbild.

So, die Haxen sind im DOpf und der im Kamado...

In der Zwischenzeit ist das Sauerkraut dran. Mein erstes selbst fermentiertes Sauerkraut.
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Südtiroler Speck hinzu und auslassen. Peffer, Salz, Kümmel, Kreuzkümmel, Macis und Tomatenmark hinzu und anrösten lassen. Jetzt das Sauerkraut hinzu. Der eigene Saft reicht um die Röstaromen vom Boden zu lösen. Bei 2/3 Hitze ca 1/2 h köcheln und mit Apfelsaft ablöschen. Falls zu sauer, etwas Zucker hinzugeben. Lange simmern lassen...

Stay tuned and thx for stopping by.

 

[Vorderpälzer]

Gestern gabs Haxe bei mir - hatte auch erst Dutch Oven im Sinn, ist dann aber doch in den Monolith gewandert.
Ich hol mir mal ein Bier und setz mich hier auf die Bank

 

[ChrisRBG]

Ich hatte sie gestern auch im DO, ich setz mich mal dazu

 

[rocinante147]

Ich ergänze dann immer wieder im Eröffnungsthread ...

 

[rocinante147]

So, gestern gab's Pizza und heute geht's mit der Haxe weiter bis zum Tellerbild.

 

[berndman01]

Hax Hax
des schaugt mega lecker aus

 

[rocinante147]

Hax Hax
des schaugt mega lecker aus

Danke das war es auch. Mega leckere krachende Kruste.

 

[xAzraelx]

Die sehen ja mal mega aus....

 

[rocinante147]

Die sehen ja mal mega aus....

Danke