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Grillhaxn - Räuchern? Wässern?

V

Veannon

Veganer
10+ Jahre im GSV
Nachdem die nette Dame hinter der Wursttheke nur noch ungepökelte Haxe hatte, musste ich mich Donnerstag zum ersten Mal ans selbst pökeln machen. Aber da wir morgen sonst nichts haben, müssen drei Tagen zum Pökeln genügen.

Meine Frage:
Wie soll ich morgen vorgehen bevor ich loslege? Schlagwort Durchbrennen oder Wässern?

Weitere Frage - Räuchern oder nicht? Habe Mesquite Hickory und Kirsche da, aber bei Grillhaxn bin ich mir da nicht sicher.

Vielen Dank
 
Soweit ich mich erinnere, soll nichts gepökeltes auf den Grill. Entstehen böse ungesunde Sachen dabei. Also ich würde nicht räuchern. Mich würde der Geschmack stören.
 
Und ich glaube die Kruste der Haxen wird beim räuchern Leder-artig und nicht kross
Ich mache die Haxen immer auf der Roti im 57er Weber.
 
Drei Tage ist knapp bemessen. Aber wenn du die Pökellake spritzt klappt es.
Räuchern geht durchaus und es stimmt, die Haut kann ledig werden, wenn die Temperatur zu niedrig.
Mein Tipp: zu Beginn full pull bei 220 C für 30 min bis alles kross, dann 2 h bei 140 C fertigrotieren.

:prost:
 
NPS ohne Spritzen. Schauen wir mal, ob drei Tage gereicht haben. Haxe ist schon auf dem Grill.

Halbe Stunde bei 190 Grad. Jetzt bei 120 rum.
Zu Beginn 20 Minuten mit Mesquite geräuchert, dann hat eh nicht mehr geraucht. Hm,... Hab zwar jetzt nochmal eine handvoll angesetzt, aber Leder möchte ich ungern essen. Lass ich dann wohl lieber.

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Nach dem Pökeln

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Nach dem Rubben
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Nach zwanzig Minuten Rauch
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Nach 1:40, KT 67
 

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Naja, es ging dann doch noch Einiges schief.

Die Kruste sah zwar toll aus, war aber sehr weich. Also habe ich nochmal Zunder gegeben. Leider zu viel. Das Fett Finger Feuer und die Kruste verbrannte. Merke 350 Grad sind zu viel.
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Doof. War dann auch bei KT 90,aber vom Fleisch her perfekt.

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Man sieht deutlich, dass die Lake noch gebraucht hätte. Allerdings war das rote Fleisch extrem salzig und das graue gar nicht - glich sich also aus. Nächstes Mal dennoch lieber eine Woche pökeln, mit 10%iger Lake und vor dem Grillen wässern.

Und zum Schluss vorsichtig mit erhöhter Temperatur zum Poppen bringen.

Als dann aber das passierte, war der Tag ohnehin gelaufen...
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Gute Nacht
 

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Oh weh, ist alles zu Bruch gegangen?
 
Nicht alles. Um eine Mahlzeit nicht mit bloßen Händen zu sich zu nehmen reicht es noch. Aber wenn von einem Service 6 von 12 Tellern fehlen, die man nicht nachkaufen kann, muss eben leider wohl oder übel ein neues her. Na wenigstens gab es keine Personenschäden - think positive.

Morgen gibt es Lachs von der Planke (allerdings den fertig zubereiteten TK Lachs vom ALDI - komme nicht so schnell an was anderes).
 
Zeit für was Neues
Auf den Lachs bin ich gespannt
 
Hi,

ich frage mal ganz vorsichtig, warum wird eine Haxe vor dem Grillen gepökelt ? Im Winter lege ich eine Haxe bei 180 bis 200 Grad in den Backofen, darunter eine Schale Wasser und ein Rost, auf das die Haxe gelegt wird ... dann *backen* bis die Haut kross ist .......... das muss doch auch ungepökelt auf dem Grill funktionieren ?

Grüsse
 
Ich kann dir die Frage nur aus meiner Sicht beantworten und dir sagen, warum ich es gemacht habe.
1. Rotes Fleisch ist deutlich ansehnlicher als graues
2. Das Fleisch ist "innerlich" gewürzt und muss außen nicht mehr gewürzt werden

Wie gesagt. Das Salzige Fleisch war recht lecker - nur eben auch zu salzig. :-)

Frage ans Forum: Wie mögt ihr eure GrillHaxe?
 
Der Aufwand wäre mir zu heftig .... einfach eine rohe Haxe grillen, Gewürz auf den Teller streuen, die Haxenstücke auf die Gewüze halten ... schmeckt super.
 
Du kannst sie ja auch bereits gepökelt kaufen. Allerdings hast du die Rohware dann halt nicht gesehen.

Daß Einzige was gegen Pökeln spricht ist, dass es eher ungesund ist gepökeltes Fleisch zu grillen.
 
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