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Grillleitfaden

L

Loewenherz664

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo,
bin absoluter Gasgrillneuling. Könnte man hier nicht einen Thread einrichten, der einem ein bisschen helfen würde?

Sind nur Beispiele:
Schweinenackensteaks, (ca. 1,5 cm) direkt grillen, 23ß - 250 Grad, je Seite 4 min.
Würstchen, direkt grillen, 160-180 Grad, je Seite 3 min.
Rinderhüftsteak, (ca. 4 cm) direkt grillen, 260 Grad, je Seite 3 min., dann in indirekten Bereich für 6 min........

Was ich am Wochenende grillen möchte:
Lammfilet, Rinderhüfte (Würfel 3 x 3 cm) auf dem Metallspiess,
hier habe ich null Erfahrungswerte, direkt? indirekt? wie lange?
 
Hallo Loewenherz664,
schau doch mal bitte hier: Grillleitfaden. Da wirst Du fündig!
 
Nö, kann man nicht 🙄

Die „Eierlegendewollmilchsau“ gibt es bei
Millionen von Möglichkeiten leider auch hier nicht 😔

Hier ist der im Vorteil der lesen kann und sucht sich passend zum Gericht Infos heraus.
Selbst wenn Du es vergeigst, einfach hier einstellen und Deine Erfahrungen teilen.

Davon lebt das Forum und das ist gut so 😉
 
Loewenherz664 schrieb:
Hallo,
bin absoluter Gasgrillneuling. Könnte man hier nicht einen Thread einrichten, der einem ein bisschen helfen würde?

Sind nur Beispiele:
Schweinenackensteaks, (ca. 1,5 cm) direkt grillen, 23ß - 250 Grad, je Seite 4 min.
Würstchen, direkt grillen, 160-180 Grad, je Seite 3 min.
Rinderhüftsteak, (ca. 4 cm) direkt grillen, 260 Grad, je Seite 3 min., dann in indirekten Bereich für 6 min........

Was ich am Wochenende grillen möchte:
Lammfilet, Rinderhüfte (Würfel 3 x 3 cm) auf dem Metallspiess,
hier habe ich null Erfahrungswerte, direkt? indirekt? wie lange?
Zum Vergrößern anklicken....
Da bietet es sich an Rezepte nachzukochen sei aus dem GSV oder von anderen bekannten Influencer.
Es gibt tolle Videos wo alles erklärt wird oder du nutzt die suchfunktion hier im GSV.
 
Kauf dir am besten einen Thermapen (also einen kerntemperaturmesser). Dann brauchst du nicht auf Gefühl oder Rezepte hören sondern weißt exakt, wann alles fertig ist :thumb2:
 
Du wirst Deine eigenen Erfahrungen machen müssen. Es gibt zuviele Parameter, die auch variieren. Auch die jeweilige Fleischqualität, die Du im Einzelfall da hast. Außentemperaturen auch.. etc. Zur Beruhigung, mir geht auch immer was daneben. Wenn es aber sonst gut klappt, freut es mich immer. Deine Spieße würde ich scharf angrillen und dann in indirekte Zone legen, wenn möglich. Ich meine nicht diesen“Warmhalterost“ .. sondern eine Seite im Grill, wo keine direkte Hitze ist.
 
Einfach die Suchfunktion hier und bei YouTube oder Google nutzen sowie ein Einstechthermometer kaufen.
On top hast du Glück, denn heute ist Prime Day bei Amazon. :pfeif:
Schön langsam anfixen
 
Such mal nach den Fleischstücken und den passenden Kerntemperaturen dazu.
Damit hast du schon mal den ersten Schritt in die richtige Richtung.
Apps dafür gibt es natürlich auch.
Ein Thermometer und viel grillen.

Bei Spießen würde ich bei Rind ca. 10 Minuten anpeilen.
Da bist du bei 3cm bei medium.
Hängt natürlich auch von deinem Grill ab.
Ich persönlich würde sog etwas drunter bleiben.
Auch würde ich sie immer wieder wenden.


Die Reaktionen finde ich teilweise beinahe befremdlich.
Vor allem wenn man bedenkt, dass hier manche sind, die selbst noch als Zauberlehrling unterwegs sind und oft Fragen stellen, die mir die Schamröte ins Gesicht zaubern.
 
D.D. schrieb:
Die Reaktionen finde ich teilweise beinahe befremdlich.
Vor allem wenn man bedenkt, dass hier manche sind, die selbst noch als Zauberlehrling unterwegs sind und oft Fragen stellen, die mir die Schamröte ins Gesicht zaubern
Zum Vergrößern anklicken....
Sehe jetzt keine Reaktion hier welche da zutrifft. Kannst du uns einmal aufklären ?
 
D.D. schrieb:
Wenn jemand etwas schreibt und nach etwas fragt, dann sehe ich 😂 oder ähnliche Reaktionen, nicht ganz angebracht.
Zum Vergrößern anklicken....
Ja dann sag doch mal spezifisch anstatt nur so etwas in den Raum zu stellen. Solche Reaktion finde ich auch nicht hilfreich.
 
Ich messe weder großartig die Temperatur am Grill noch im Fleisch, außer es handelt sich um ein großes Stück wie z. B. Nacken für PP.
Ich mach das mehr nach Gefühl und intuitiv. Oft reicht der klassische Fingertest um den Garzustand festzustellen oder der Handflächentest für die Hitze des Grills.

Du musst vorher einfach ein paar Überlegungen anstellen ...

- was hast Du für Grillgut (Rind, Schwein, Geflügel, Lamm, Fisch ...)
- dick, dünn, ganzes Teilstück
- viel Fettanteil
- wenig Fettanteil
- Fleischtemperatur (nie aus dem Kühlschrank auf den Grill)
- etc.

... und dich Fragen was das für Auswirkungen beim Grillen hat, wenn du ...

- mit viel Hitze dran gehst
- mit wenig Hitze dran gehst
- mit direkter Hitze
- mit indirekter Hitze
- Grill und Rost sollten ausreichend aufgeheizt werden und Temperatur annehmen
- etc.

Die Faktoren beinflussen z. B. ob dein Fleisch schnell trocken wird, oder viel Fett hat was meist zu Fettbrand führt.

Mit Sicherheit gibt es noch jede Menge mehr Stellgrößen, aber das ist das was mir so auf die schnelle eingefallen ist.
Es ist sicherlich nicht verkehrt sich mal Kerntemperaturen und Garzeiten anzusehen. Letztere hängen aber stark von der Größe des Grillgutes ab.

Ich würde mit Nacken beginnen, der verzeiht viel. Der hat viel Fett, den kannst du scharf Grillen ohne das er gleich trocken wird.
 
D.D. schrieb:
Wenn du glaubst, dass ich schon alles weiß, muss dein Wissen wirklich gering sein.
Zum Vergrößern anklicken....
Wer hat denn von Dir gesprochen ?
Aber ja, mein Wissen hat noch ordentlich Luft nach oben. Bin halt nicht so ein Profigriller wie du. Habe aber trotzdem Freude dran, und lerne immer gerne dazu. Aber warte du teilst ja außer Meinungen und Anschuldigungen überhaupt keine Grillergebnisse hier. Lässt also keine Mitglieder an deine Künsten oder auch mal Misserfolgen teilhaben. Das ist natürlich wiederum auch nicht so Profihaft und hilfreich für uns Lehrlinge.
Over & Out
 
Loewenherz664 schrieb:
Hallo,
bin absoluter Gasgrillneuling. Könnte man hier nicht einen Thread einrichten, der einem ein bisschen helfen würde?

Sind nur Beispiele:
Schweinenackensteaks, (ca. 1,5 cm) direkt grillen, 23ß - 250 Grad, je Seite 4 min.
Würstchen, direkt grillen, 160-180 Grad, je Seite 3 min.
Rinderhüftsteak, (ca. 4 cm) direkt grillen, 260 Grad, je Seite 3 min., dann in indirekten Bereich für 6 min........

Was ich am Wochenende grillen möchte:
Lammfilet, Rinderhüfte (Würfel 3 x 3 cm) auf dem Metallspiess,
hier habe ich null Erfahrungswerte, direkt? indirekt? wie lange?
Zum Vergrößern anklicken....

Also von Minutenangaben halte ich nicht viel, das dient als grober Anhaltspunkt.

An die Sache muss man anders rangehen.
Grob eingeteilt gibt es niedrige, mittlere und starke Hitze. Bei einem Gasgrill ja relativ einfach mit minimal, mittel oder eben voll aufgedreht.
Das sind schonmal nette Richtwerte.
Wie lange etwas braucht erfährt man bei kleinen Stücken wie dünnen Steaks oder Burgern durch das Aussehen.
Bei sowas guck ichs mir einfach an. Zur Not kann man auch mal was anschneiden.

Hähnchenbrust, dicke Steaks, Pulled Pork etc. sind alles Sachen wo ich gerne mit dem Thermometer arbeite.
Bei Hähnchen weil ich sicher gehen will, dass es gar ist. Bei Steaks weil ich den richtigen Garpunkt treffen möchte.
Und bei PP einfach um zu wissen wann das fertig ist.

Zeitangaben bringen mir da einfach nichts, außer eben eine grobe Richtlinie.
Am Wochenende habe ich ein Roadkill-Chicken gemacht. Veranschlagt wurde bei dem Gewicht etwa 1 Stunde.
Also habe ich nach 50 Minuten mal nachgemessen. Da war es noch lange nicht gut. Also nach 60 Minuten nochmal überprüft. Immer noch zu wenig.
Einfach länger draufgelassen und irgendwann hatte es die KT erreicht - wann das war weiß ich nicht, vielleicht 1 Stunde 15 Minuten.
Temperatur sollte 180°C sein, Grill einfach auf mittlere Hitze und dann mal schauen was die Haut sagt. Einfach nachgucken.
Erst wars zu hoch, dann wieder zu niedrig - aber auf +- 10 grad kommts nicht an

Bratwurst mache ich immer erst indirekt, bis sie die Farbe wechselt und durchgewärmt ist und brate sie erst danach direkt an.
Temperatur keine Ahnung, nicht ganz Vollgas, aber auch nicht mittel. Irgendwas dazwischen.

Einfach grillen. Erfahrung ist alles.
Man kann sich ein Rezept anschauen und die Werte ungefähr anpeilen, dann ist einem schon viel geholfen.
 
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