Grillmarathon mit dubble BBC und dubble PP

[Lutzilein]

Tach Forum.

Nach längerer Abstinenz im Forum gibt's einen Grillmarathon! Heute machen zwei ProEthika-Freiland- Flattermänneraus der Vendee (Handelshof, wegen nahendem MHD Stückpreis 7,99 statt 6,99 €/kg bei 1,7 kg) den Anfang. Das eine wird ein Salbei-Hähnchen, das andere wird mit Stubbs Chipotlebutter geimpft und beide mit Louisana-Rub von außen gewürzt.
Morgen Nacht setze ich zwei Schweinenacken 2x2,8 kg) an, die am Samstag im Lokal, in dem ich arbeite serviert werden.

Wie machen die Köche das PP am besten servierfertig? Mikrowelle direkt mit BBQ-Sauce?

Bilderkens kommen später!

 

[Dentalman]

Wie machen die Köche das PP am besten servierfertig? Mikrowelle direkt mit BBQ-Sauce?

Am besten schon zerrupfen, dann portionsweise vakuumieren. Bei Bedarf dann den Vakuumbeutel im Wasserbad erhitzen und servieren.
Bloß nicht die Mikrowelle !!!!

 

[Lutzilein]

Nen Vakumierer hab ich nicht, auch im Betrieb steht keiner. Wie wäre der Konvektomat?

 

[Dentalman]

Zur Not tuts auch ein Gefrierbeutel, Luft so gut es geht rausdrücken und gut verschließen. Mit Konvektomaten kenne ich mich leider nicht aus.

 

[udoborg]

Am besten schon zerrupfen, dann portionsweise vakuumieren. Bei Bedarf dann den Vakuumbeutel im Wasserbad erhitzen und servieren.
Bloß nicht die Mikrowelle !!!!

Genau so! Und nicht anders...

 

[eintopf]

....zwei ProEthika-Freiland- Flattermänneraus der Vendee (Handelshof, wegen nahendem MHD Stückpreis 7,99 statt 6,99 €/kg bei 1,7 kg)
.../quote]

gilt das dann als "aged" und is deswegen teurer?

 

[Lutzilein]

Ja die galten als "aged" wurde aber günstiger! Hat ihrm phantastischen Geschmack aber keinen Abbruch getan!

Links ist der mit jungen Salbeiblättern gespickte Flattermann!

Ein hübsches Kleidchen aus Louisana Cajun Rub mild.

Nach rund 100 Minuten bei 180°C und einer KT am Schenkelgelenk von 76°C!

Saftig und superlecker! Man kann schon einen deutlichen Unterschied zu "Standardhähnchen" schmecken!

"Verdammte Scheiße!! Wo bleibt mein Anteil? Mach hinne, Sklave!"

 

[Schmurgel]

Lecker. Und achja, schöne Schuhe. :-=

 

[Z25]

Stimmt, das sind nicht die vrogeschriebenen GSV Sicherheitsschuhe!