Grillplatte (Gusseisen / emailliert) oder Grillstein (Granit)

[gerschi]

Hallo in die erfahrene Grillgemeinschaft!

Nachdem ich mir zusammen mit meinem Napoleon Rogue (R3) eine Gusswendeplatte geholt habe (die hier: https://www.amazon.de/Enders-GUSSPL...1_fkmr0_1?ie=UTF8&qid=1493819951&sr=8-1-fkmr0) und bisher sehr zufrieden damit bin (die Randbereiche sind m.M.n. noch nicht sauber eingebrannt, aber ich hoffe das gibt sich im Laufe der Nutzung), habe ich einen bekannten darauf hingewiesen. Auch aufgrund der vielfältigen Möglichkeiten, die sich daraus ergeben. Kurz darauf erzählte er mir, dass anstatt der Grillplatte ein Stein (in diesem Fall Granit, der hier: https://www.amazon.de/Universal-Piz...9YUO/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1493820177&sr=8-1, die Bewertungen kommen mir irgendwie seltsam vor) viel besser zum Grillen geeignet sei. Einen Pizzastein aus Cordierit besitzt er schon.

Nun meine Frage: Was ist besser / schlechter an einem Granitstein als einer Gussplatte.
Stein:
Positiv:

• Leichter zu reinigen
• Auch für Brot geeignet

Negativ:

• Sehr lange Aufheizphase, da empfindlich auf Wärmeänderungen
• Schlechte Wärmeleitfähigkeit und damit wenig nutzbare Wärme für schnelles anbraten?
• Weniger gut für Fleisch geeignet?

Grillplatte:
Positiv:

• Hohe Wärmekapazität, gute Wärmeabgabe da super Wärmeleitfähigkeit
• Sehr gut für Fleisch, Gemüse, Eierspeisen also quasi eine perfekte Ergänzung zum Pizzastein?
• im Laufe der Nutzung immer besser Anti-Haft-Eigenschaften?

Negativ:

• Schlechter zu reinigen als der Stein?

Könnt ihr die Liste bitte ergänzen und entsprechend Argumentieren?

 

[Erdbeermann]

Keins davon ist besser als das andere, das sind 2 paar Schuhe!

Gussplatte um Fleisch, Fisch etc anbraten. Die hat ja mehr oder weniger die Funktion einer Pfanne, nur in groß.
Stein für Pizza und Brot, so ein überteuertes 70€ Teil würde ich aber nicht kaufen, 10-20€ reichen da.

 

[waltherman]

Bzgl. der Reinigung vergleichst Du einen glatt polierten Stein mit was?
Einer rauen Griddle oder einer polierten Griddle z. B. eine Edelstahl Griddle. Letztes ist super gut reinigen...

 

[axxy]

Ich hab die Outdoorchef Grillplatte rechteckig für meinen Montreux und bin voll zufrieden damit.
Sparfuchs....schau mal HIER

 

[waltherman]

@axxy
Beschichtet oder Unbeschichtet?

 

[axxy]

Gusseisen emailiert, trotzdem aber eine "rauhe" Oberfläche.
Crepes gehen trotzdem auch gut.

 

[Falkenstadl]

Ich finde auch, daß jedes der erwähnten Teile seinen eigenen Einsatzzweck hat und somit seine eigenen Berechtigung. OK manches überschneidet sich. Aber bei relativ tiefpreisigem Zubehör, bin ich dann kompromisslos. Gußplatte (glatte und riffelige Seite), Steinplatte ebenfalls glatte und strukturierte Seite und eine Edelstahlplancha. Für alles gerüstet.

 

[waltherman]

Ich sehe das auch so dass jede sinnvolle Platte eine besondere Eigenschaft hat.

Pizzastein nimmt Wasser auf

Edelstahl verbiegt sich, reisst nicht. Lässt sich gut reinigen, macht gutes Branding

Hier als 4mm Platte Typ Ballistic griddle.
@Falkenstadl, mein Edelstahlplatte hat auch mal so geglänzt, wie sieht denn deine Platte heute aus?

Guss kann bei Hitzedifferenzen reissen, lässt aber komplexere Formgebung zu, gutes Branding

Oder für kleinere Fleischmengen
Petromax Untersetzer

Mit Platten für den Gasgrill kenne ich mich nicht aus.

 

[gerschi]

Bzgl. der Reinigung vergleichst Du einen glatt polierten Stein mit was?
Einer rauen Griddle oder einer polierten Griddle z. B. eine Edelstahl Griddle. Letztes ist super gut reinigen...

Mit einer normalen Gusseisen-Wendeplatte. Also etwas rauh, wobei ich zugeben muss, dass sich meine auch ganz gut reinigen lässt. Pyrolyse lässt grüßen, wenn auch nicht jedes mal. Also zusammengefasst:

Es sind einfach unterschiedliche Anwendungsgebiete, wobei sich Teig eher auf dem Stein und Fleisch sich eher auf der Gusseisenplatte wohlfühlt.

 

[Falkenstadl]

Edelstahl verbiegt sich.... wie sieht denn deine Platte heute aus? ...

Bei meiner Edelstahlplancha sind auf der Unterseite Stege eingebraut, gegen verbiegen. Das habe ich bei einem Freund gesehen, daß das gut funktioniert. Daher die Anschaffung. Meine glänzt immer noch so (habe sie gestern erst bekommen, wird am WE evtl. eingeweiht).

 

[mattmuc]

Was ist das für eine Edelstahlplancha? Für 57er? Hast Du mal einen Link?