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Grillstift und Schweinenacken

G

Grillstift

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Sportsfreunde,

habe mich vor ein paar Wochen hier angemeldet und mich läßt das Forum nicht mehr los. Toll was hier so gezaubert wird. Und weil ich in meiner Familie über euch so prahle bin ich nun der Dumme. Plötzlich soll ich der Obergurru sein wenn es ums Sporteln geht. Naja egal, ich habe meinen Mund wohl zu voll genommen und soll jetzt zeigen was ich drauf habe. ::8)::

2500gr Schweinenacken in einer 57ger Weberkugel (ich habe noch keine aber mein Schwiegersohn) sollen wenn möglich am stück geschmort werden.

Jetzt liegt es da und ich bin natürlich total überfordert. Hatte im Forum was von "gejookt" gelesen. Googeln habe ich nichts gefunden aber vielleicht nicht so wichtig.

Mist, was mach ich mit dem Teil?
Wer ist dabei?

Grillstift
 

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  • Schweinenacken.JPG
    Schweinenacken.JPG
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gehst Du bei Rezepte PP Pullet Pork gukst Du
den Ausschuss kannste meistens ganz alleine essen:fire:
 
du meinst ich soll daraus echt Pullet Pork machen? Hatte daran auch schon gedacht.
 
Hallo und Willkommen im GSV.

Ich kann dich sehr gut verstehen. Bei dem was die Profis hier zu zaubern, muss man ja ins Schwärmen kommen.

Das Fleisch sieht doch toll aus und schreit geradezu nach Pulled Pork. Also, Mut zur Lücke und los gehts. Rezepte findest du hier ja mehr las genug und ich bin sicher. dass dir bei evtl. auftauchenden Problemchen hier gerne geholfen wird.

Auf gehts, PP :mosh: und immer dran denken :bilder:

VG :anstoßen:

Grillkeks :keks:
 
PP ist ein Longjob, dauert viel zu lange und ist nicht für Anfänger geeignet.

Einfach und kommt bei den Gästen immer gut an ist z. Bsp. ein Salzbraten

Gruß
 
Nutzt nichts, ich muß da jetzt durch. Vorbereitung sind angelaufen, mit nen Wetzpin ein paar Löcher gemacht, alles mögliche an Zutaten fürn Magic Dust (nach Meathead) usw. In Folie eingewickelt liegt das Opfer jetzt im Kühlschrank.
Morgen abend geht es weiter.

Frage noch, wie fügt man Bilder direkt ins Forum und nicht als Anhang?

Danke für die ersten Antworten und Mut machen, das tut gut!!! ::8)::

Grüße Euch

Grillstift
 

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  • P1040781.JPG
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    86,9 KB · Aufrufe: 171
Hallo Grillstift,

neben dem Smiley-Icon oben (neben "Schriftart, Größe, etc.) ist so eine Büroklammer. Da drauf klicken und "alle einfügen" oder so ähnlich dann sind die Bilder im Post drin.
Viel Erfolg mit Deinem PP.....da bin ich noch seeeehr weit von entfernt
 
Yes, wie oben angemerkt, ist ein Pulled Pork als Debut nicht gerade geeignet....

Das von wjm vorgeschlagene Jerk Pork passt prima, das kann ich auch empfehlen.
Alternativ: Nimm einfach einen schönen Rub (google nach Memphis Rub oder Kreolischer Rub hier), mach den drauf und zieh den Nacken mit etwas Rauch auf 68 - 72 °C Kerntemperatur bei einer Gartemperatur von 130 - 150 °C. Bei 3 kg biste ca. 5 h beschäftigt. Der Nacken ist ohnehin ein problemloses Stück. Zwei Grad KT hin oder her sind egal und das Ergebnis ist so saftig, daß die Saftrille am Aufschneidebrett nicht reicht....
:sk_genauso:

Hau rein und good luck!
Matthias
 
Naja, der Nacken ist ja jetzt schon gewürzt... ;)

Mit einem PP würde ich auch nicht unbedingt starten. Allerdings weiß ich auch nicht, wie gut du dich mit dem Kugelgrill auskennst..?

Ein Nackenbraten ist auf dem Kugelgrill jedenfalls kein Problem und gelingt praktisch immer. Das war jedenfalls auch meine 'Kugelgrilleinweihung' und hat den Gästen sehr gut geschmeckt :D

Wie es am besten geht hat SmoKing ja schon geschrieben :)
 
Moin Grillstift,

vom PP möchte ich Dir zunächst auch abraten. Da brauchst Du schon ein wenig Erfahrung mit Deiner Kugel.
Nachdem Du Dich bei Deiner Familie ja sehr weit aus dem Fenster gelehnt hast, könnte ein misslungenes PP den nötigen Schubs geben . . .

Einen schön gewürzten (Dein Lieblingsrub) Nacken indirekt Low & Slow, in der Fettauffangschale eine Menge Zwiebeln und ein wenig Brühe und Du kannst ja gegen Ende das Fleisch auch moppen, wenn Du möchtest.

Sofern es in Deiner Kugel nicht zu heiss ist, kann das nur gelingen, DEine Familie wird Deinen Namen nur noch ganz ehrfürchtig aussprechen und Du hast eine weitere Lektion mit Deiner Kugel gelernt.

FF = Fiel Fergnügen

LG Rolf
 
naja, richtig Mut macht ihr mir ja nicht aber ich muß da jetzt durch.
Werde das ganze Geschehen bebildern und wenn es was geworden ist hier dokumentieren. Ansonsten habe ich keine Kosten gescheut und ein paar andere Sachen zum versporteln eingekauft. :hammer:

Oh Gott, was das wohl wird, ich werde hier im Forum sicher sehr bald als das Negativbeispiel schlechthin verspottet, egal! ::8)::


Danke an euch!

Grillstift
 
nun habe ich den Nackenbraten seit 22:30Uhr in der Kugel. Bis jetzt keinerlei Probleme gehabt, am Anfang ein wenig mit der Temperatur gespielt.

Nun aber eine Frage an Euch:
Für KT habe ich ein Digitales Thermometer, nicht aber für GT. Da nutze ich das analoge auf dem Weberdeckel. Arbeitet dieses nach euren Erfahrungen genau oder liege ich jetzt voll daneben?

Danke und schönen Sonntag noch!

Grillstift
 
Naja, genau ist es eigentlich schon. Allerdings hast du auf Rosthöhe etwa 20°C weniger als das Deckelthermometer anzeigt.
 
Grillstift schrieb:
nun habe ich den Nackenbraten seit 22:30Uhr in der Kugel. Bis jetzt keinerlei Probleme gehabt, am Anfang ein wenig mit der Temperatur gespielt.

Nun aber eine Frage an Euch:
Für KT habe ich ein Digitales Thermometer, nicht aber für GT. Da nutze ich das analoge auf dem Weberdeckel. Arbeitet dieses nach euren Erfahrungen genau oder liege ich jetzt voll daneben?

Danke und schönen Sonntag noch!

Grillstift
Zum Vergrößern anklicken....


Servus Grillstift,

es soll also ein PP werden, ..gut-
Als erstes denke bitte daran, dass jedes öffnen des Deckels die Gardauer um rund 20 -30 Min hinauszögert.
Hast Du einen Minion-Ring gelegt? Oder wie hältst Du die Temperatur von ca. 110-120° im Garraum?
Wie hoch ist die KT zur Zeit?
Wann wollt Ihr essen?
Wann wirst Du moppen?
Ist die Blödphase schon überschritten?
Du siehst: Fragen über Fragen-
Gutes gelingen
Karl
 
Aus einem PP kann man immer noch problemlos einen Schweinebraten machen, wenns zu lange dauern sollte. Dann nimmst du einfach die Grilltemperatur hoch und das Fleisch schon bei 72° runter. Wird dann halt in Scheiben geschnitten und nicht gezupft, aber schmecken tut das auch. Nacken ist ideal für die ersten Übungen, den bekommt man kaum kaputt.
 
waaaaaass gleich 20 Grad, mei des ist viel!! Also besser digital!

Ja, habe es mit dem Minion-Ring gemacht und läuft bis jetzt recht problemlos.

KT jetzt bei 76 Grad
GT um 105

Passt doch oder soll ich Schweinebraten machen. Wann gegessen wird entscheide ich und soll das Ergebnis nicht beeinflussen.

weiter gehts!
Grillstift
 
Passt für PP zum Abendessen, wenns gut läuft. Wenn du es jetzt runternimmst, hast du einen Schweinebraten zum Mittagessen.
 
keiner anderer Meinung? Bis heute Abend und nur wenn alles gut geht? Im Stillen habe ich ca. 15- 16:00 Uhr im Kopf gehabt.
 
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