Grilltemperaturen in Rezepten

[Cradle]

Hallo!

Nach den ersten Experimenten mit meinem Keramik Ei frage ich mich, ob man eigentlich grundsätzlich sagen kann:

Fleisch, das auf einen bestimmten Ziel-Kerntemperaturpunkt gegart wird immer besser, je niedriger die Grilltemperatur ist (natürlich dauert es dann länger).

Wenn ich also einen dicken Braten auf eine KT von 65° (aus der Luft gegriffen) bringen will, und im Rezept dazu "mittlere Hitze für indirektes Grillen (= bei Raichlen ca. 180°C) mit zwei Stunden Grillzeit angegeben wird, kann ich das Ergebnis dann verbessern, in dem ich nur bei 110° Grille, dafür vier oder fünf Stunden (je nachdem, was das KT Thermometer anzeigt)?

Oder ist die Gefahr des Austrocknens dann zu groß (wobei ich ja ein Keramikei habe)???


Grüße aus Dortmund, in dem es gerade mal ausnahmsweise nicht regnet...

Arndt

 

[B41nd34d]

Bei niedrigen Temperaturen ist die Gefahr des austrocknens eher niedriger. Trocken werden kann es ja nur wenn die Flüssigkeit verdampft und das tut sie halt bei 180 Grad eher als bei 110 Grad. Da mit der längeren zeit auf dem Grill das Fleisch mehr zeit hat das Bindegewebe aufzulösen würde ich mal die Behauptung aufstellen das Low&Slow besser ist! Wenn's ne knusprige Hähnchenhaut oder ein Popcorn Krusti werden soll wirst du halt etwas mehr als 110 grad brauchen

 

[Cradle]

Hi!

Bei niedrigen Temperaturen ist die Gefahr des austrocknens eher niedriger. Trocken werden kann es ja nur wenn die Flüssigkeit verdampft und das tut sie halt bei 180 Grad eher als bei 110 Grad. Da mit der längeren zeit auf dem Grill das Fleisch mehr zeit hat das Bindegewebe aufzulösen würde ich mal die Behauptung aufstellen das Low&Slow besser ist! Wenn's ne knusprige Hähnchenhaut oder ein Popcorn Krusti werden soll wirst du halt etwas mehr als 110 grad brauchen

Fürs "Knusprige" wäre es doch dann auch OK, das Fleisch so zwei - drei Grad unterhalb der KT herauszunehmen, den Grill hochzufahren (schafft meiner in so zehn bis 20 Minuten), und dann noch einmal "volle Pulle" überzugrillen...? Dann ruhen lassen, fertig...?

Gruß,

Arndt

 

[B41nd34d]

Passt!