Hej,ich møchte gerne meine ersten Erfahrungen beim Herstellen von Grillwürsten hier reinstellen.
Meine Geræte sind ein Kenwood MG510 Fleischwolf und eine Wurstfüllmaschine von Kaiserhoff(3,5kg Fassungsvermøgen).
Ich begann damit im Frühjahr 2013 und suchte mir im Internet verschiedene Rezepte für Bratwürste raus.Ich muss vorwegschicken,bin kein Freund von festgestopften Bratwürsten-Ausnahme Nürnberger und Currywurst.Mein Favorit sind lockergestopfte.Aber das ist ja Ansichtssache.
Neben den vielen Rezepten gefiel mir eins besonders von "Solar55" bei chefkoch.de(ich nenne den Namen absichtlich,weil ihm ja die Ehre gebührt!).
Kraut-Bratwurst a la Solar(alle Zutaten auf 1kg Fleisch berechnet)
1000g Schweinebauch(ich nehme 600g Nacken und 400g Schweinebauch)
20g NPS oder normales Salz
je 7g Pfeffer schwarz gem. und Kümmel gem.
1 EL Schmalz
2 Knoblauchzehen
1Ei oder alternativ 7g Kuttermittel
125 ml Orangensaft(ohne Fruchtstücke) nach Bedarf
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250 Weisskohl
4 EL Schmalz
1 EL Zucker
1 Prise Kümmel gem.
n.B. Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch in fleischwolfgerechte Stücke schneiden,Gewürzmischung drüber,vermengen und 2 Std. kaltstellen.
Den Weisskohl feinraspeln,bei hoher Temperatur mit 4 EL Schmalz scharf anbraten(ruhig dunkelbraun wegen des Röstaroma`s.Mit den angegebenen Zutaten so abschmecken,dass sie einen Hauch Aroma erahnen lassen.
Das Fleisch durch die 4,5mm Scheibe wolfen,mit dem Ei oder Kutterhilfsmittel und dem angebratenem Weisskraut vermischen und durchkneten(Maschine oder Hand),bis es leicht glänzt.Den eiskalten Orangensaft zugeben,bis es eine geschmeidige Brätmasse ist.
Das Brät fülle ich in Schweinedærme Kal. 24/26 und ræuchere sie 1x 4-5 Std und lasse sie dann 10 minuten bei 80 Grad brühen.
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Schmecken lecker,haben selbst unsere dänischen Freunde gesagt,weil,hier in Dænemark
würzt man doch anders als in Deutschland.Z.B. die sogen. Medister(Bratwürste) bestehen aus sehr fein gewolften Brät(ähnlich Bockwürsten) und sind sehr kræuterlastig-Koriander,
Sternanis,manchmal ein Hauch Zimt u.ä.Es sind doch Unterschiede in der Küche,obwohl man doch Nachbar ist.
Ich hoffe, es gibt Nachahmer des Rezeptes und vielleicht auch ein Feedback.Hænge 2 Bilder ran von meinem Produkt.
Gruesse aus Dænemark
egon.olsen47
Meine Geræte sind ein Kenwood MG510 Fleischwolf und eine Wurstfüllmaschine von Kaiserhoff(3,5kg Fassungsvermøgen).
Ich begann damit im Frühjahr 2013 und suchte mir im Internet verschiedene Rezepte für Bratwürste raus.Ich muss vorwegschicken,bin kein Freund von festgestopften Bratwürsten-Ausnahme Nürnberger und Currywurst.Mein Favorit sind lockergestopfte.Aber das ist ja Ansichtssache.
Neben den vielen Rezepten gefiel mir eins besonders von "Solar55" bei chefkoch.de(ich nenne den Namen absichtlich,weil ihm ja die Ehre gebührt!).
Kraut-Bratwurst a la Solar(alle Zutaten auf 1kg Fleisch berechnet)
1000g Schweinebauch(ich nehme 600g Nacken und 400g Schweinebauch)
20g NPS oder normales Salz
je 7g Pfeffer schwarz gem. und Kümmel gem.
1 EL Schmalz
2 Knoblauchzehen
1Ei oder alternativ 7g Kuttermittel
125 ml Orangensaft(ohne Fruchtstücke) nach Bedarf
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250 Weisskohl
4 EL Schmalz
1 EL Zucker
1 Prise Kümmel gem.
n.B. Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch in fleischwolfgerechte Stücke schneiden,Gewürzmischung drüber,vermengen und 2 Std. kaltstellen.
Den Weisskohl feinraspeln,bei hoher Temperatur mit 4 EL Schmalz scharf anbraten(ruhig dunkelbraun wegen des Röstaroma`s.Mit den angegebenen Zutaten so abschmecken,dass sie einen Hauch Aroma erahnen lassen.
Das Fleisch durch die 4,5mm Scheibe wolfen,mit dem Ei oder Kutterhilfsmittel und dem angebratenem Weisskraut vermischen und durchkneten(Maschine oder Hand),bis es leicht glänzt.Den eiskalten Orangensaft zugeben,bis es eine geschmeidige Brätmasse ist.
Das Brät fülle ich in Schweinedærme Kal. 24/26 und ræuchere sie 1x 4-5 Std und lasse sie dann 10 minuten bei 80 Grad brühen.
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Schmecken lecker,haben selbst unsere dänischen Freunde gesagt,weil,hier in Dænemark
würzt man doch anders als in Deutschland.Z.B. die sogen. Medister(Bratwürste) bestehen aus sehr fein gewolften Brät(ähnlich Bockwürsten) und sind sehr kræuterlastig-Koriander,
Sternanis,manchmal ein Hauch Zimt u.ä.Es sind doch Unterschiede in der Küche,obwohl man doch Nachbar ist.
Ich hoffe, es gibt Nachahmer des Rezeptes und vielleicht auch ein Feedback.Hænge 2 Bilder ran von meinem Produkt.
Gruesse aus Dænemark
egon.olsen47
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